|
ТОЛЬКО НЕ КАЛОРИИ...
Организм человека должен получать все вещества,
необходимые для его жизнедеятельности, и в достаточном
количестве. Эта мысль настолько умна и бесспорна, что ее
можно повторять бесконечно, что и делают диетологи всех
времен и народов. Но какой же мерой следует измерять это
«достаточное количество»? Известно, что такой
универсальной мерой считается единица тепла килокалория,
а питательная ценность пищи — это ее калорийность.
Однако серьезные научные исследования, начиная еще с
Бирхер-Беннера, работавшего на стыке 19-го и 20-го
веков, заронили сомнения в души врачей: а не является ли
эта единица искусственной, надуманной, не
соответствующей действительности? По крайней мере, еще в
начале века диетологи и врачи-терапевты, соратники
Бирхер-Беннера, начали с тревогой замечать, что нормы
питания, установленные на основе калорийности, нельзя
считать приемлемыми даже для здоровых людей, не говоря
уже о больных.
Трудно удержаться от того, чтобы не привести
неоднократно обсуждавшиеся в литературе нормы питания
бегунов-марафонцев и гребцов, а затем сравнить их с
балеринами, которые строго ограничивают себя в еде, а
энергии за один вечер тратят не меньше, чем марафонцы
(если не больше). Потом можно пересчитать все эти
«космические» калории в белки, жиры и углеводы, получив,
соответственно, неземные граммы. Но зачем сыпать соль на
раны... Наиболее наблюдательные диетологи и так уже
давно ищут выхода из создавшегося положения. Некоторые
из них предлагали мерой питательной ценности продукта
считать содержание в нем белка. Однако вскоре было
доказано, что белки являются не единственными и даже не
основными источниками мускульной силы и не представляют
собой незаменимого материала для построения организма.
Существует большая группа минеральных веществ и
витаминов, без которых организм не может существовать.
Ими могут быть бедны продукты, богатые белком, и
наоборот. Так, чем белее мука, тем более она калорийна и
тем менее полезна (и даже вредна). В оболочке зерна,
которую отбрасывают при изготовлении белой муки,
содержатся драгоценные вещества (витамины и т. п.). Но
самое главное—это то, что в необрушенном (какое
выразительное старинное слово — «ненарушенном», «целом!»
зерне заключена огромная биологическая сила, энергия,
которая заставляет это маленькое зернышко, пролежавшее
десятки лет, прорасти в одни сутки. Нет такой единицы,
которой можно было бы измерить эту энергию, и все-таки
непростительно закрывать глаза на то, что происходит в
природе вокруг нас.
Однако другой единицы энергетической ценности пищи пока
нет. Только калории...
Поэтому внимательно изучаем мы таблицы калорийности пищи
в книге «Химический состав пищевых продуктов», но как
трудно (если не невозможно) сделать из них какие-нибудь
практические выводы хотя бы для питания своих детей.
Ведь и хлеб, указанный в таблице, — это не наш
«улучшенный» хлеб (как ни скрывайте, товарищи из
хлебопекарного ведомства) и масло — не масло, и сметана
— неведомой жирности (а ведь разница в калориях
существенная), и творог не трех сортов (жирный — 226
кал, нежирный -- 86, а между ними еще полужирный...). Не
хочется говорить о колбасах — здесь калории следует
проставлять со знаком минус, а может быть, еще добавлять
изображение черепа с двумя косточками... 70% блюд,
перечисленных в таблицах, можно уже давно занести в
Красную книгу. Кроме того, не поднимется язык внушать
нашим усталым, настоявшимся в очередях женщинам, чтобы
они готовили еду по «наиболее принятым рецептурам и
пищевой технологии» (как сказано в таблицах). Что
касается общественного питания (включая больницы,
санатории и т. п.), то, я думаю, никто не посмеет
утверждать, что там можно соблюсти хоть какое-то подобие
калорийности. Чуть-чуть переложив сметаны или масла в
благородное и доступное блюдо «кабачки тушеные», их
калорийность со 162 ккал можно увеличить вдвое. На этом
нужно остановиться, так как все сказанное выше, в
сущности, не более чем лирическое отступление...
Главное же состоит в том, что если даже принять
классическую систему калорийности пищи за имеющую право
на существование, а все прочие трудности нашей жизни —
за очень временные, то все равно мы не сможем ею
воспользоваться с достаточной степенью достоверности.
Дело в том, и это вносит, пожалуй, самую большую
сумятицу в подсчет калорий, что количество энергии,
получаемой от пищи, в немалой степени зависит от
психического состояния человека, его сиюминутного
настроения, темперамента, от соседей по столу, погоды,
времени суток, климата, качества тех же кабачков и
условий их выращивания, а также от бесчисленного
множества нюансов, не поддающихся никакому учету...
При этом еще нельзя не сказать о том, что каждому
человеку даны от природы свои возможности усвоения пищи.
Кроме того, калорийность фруктов, ягод и овощей совсем
мизерная — в среднем 30—40, а сколько в них биологически
активных веществ!
Диетологи-натуропаты на основании долговременных
наблюдений и результатов научных исследований пришли к
выводу, что истинную энергетическую ценность пищи
неправомерно исчислять в единицах тепла, полученных при
ее сжигании.
Чем же на самом деле питаемся мы, люди, и все живое на
Земле? Пожалуй, лучше всего ответил на этот вопрос
Бирхер-Беннер: «Со всей нашей пищей мы едим солнечную
энергию», ведь растения поглощают ее, а животные, поедая
их, питаются ею уже «из вторых рук». Итак, «поток
энергии, присылаемый солнцем, превращается в живую
субстанцию; пища есть солнечная энергия, а живые
существа — дети солнца». Условия окружающей среды,
влияющие на теплоотдачу, — влажность воздуха, его
движение, температура воздуха и воды, активность солнца
— увеличивают или уменьшают пищевую потребность человека
без его ведома и независимо от его воли. Это безусловно
каждый испытал сам на себе.
Дальше: Прежде всего - разумный баланс
|
