Раннее развитие детей

1 сценарий

Что приготовить заранее:
1) девочкам и мамам с длинными волосами можно сделать прическу «а-ля Тимошенко»
2) можно сделать плакаты на тему «Хлеб» (почитайте ниже сценарий — картинки могут быть разные), репродукции картин Шишкина “Рожь”, можно поставить в вазочку колоски ржи, пшеницы, метелки овса, сюжетные картинки для сопровождения беседы “Хлеб – наше богатство”.
3) На большой тарелке приготовьте «Выставку мучных изделий» - хлеб, баранки, калачи, печенье и т.д.
4) Сделайте альбом «Хлеб» с картинками, которые будете показывать малышу (список картинок см. ниже по пунктам)
5) Здесь выбирайте: рисунок «девушка — пшеница», наряд для куклы, или какие-то детали костюма для себя, чтобы выступить в роли «Пшеницы»
6) счетные палочки и крупу разную для игры “Назови какой, какая, какое?”, блюдечко, кусочек марли, лупу, камень, досточку, карточки к игре "Разложи по порядку"
7) Тарелка с караваем, накрытая полотенцем (каравай спеките своими руками)
8 ) Картинка с пшеничными колосьями (зернами) и кусочек пшеничного хлеба, картинка с ржаными колосьями (зернами) и кусочек ржаного хлеба
9) Картинки: разбрасыватель удобрения, трактор, борона, плуг, комбаин, жнецы, ток, амбар, элеватор и далее, см. по тексту
10) Игрушка - петушок
11) Рисунок «Зернышко» с глазками, носиком, ротиком
12) Тучка с дождиком (тучка с глазками, носиком, ротиком)
13) Солнышко (с глазками, носиком, ротиком)
14) Иконку (можно распечатать с интернета) пророка Илии
15) Тарелочка, где лежат хлебцы, баранки, печенье и т.д.
16) Кукла «Тимоня» (можно сделать самим из кусочков ткани)

* Все новые слова пусть малыш повторяет за Вами.

Мама: Давай вспомним, какой сейчас месяц ?
Малыш (с помощью мамы): Август
Мама: Правильно. А в Августе есть очень добрый, теплый, вкусный Праздник. Этот день называется «Праздник Хлеба». Давай сегодня отпразднуем и мы его.

Мама (показывая на картинки):
Слава урожаю в закромах!
Слава караваю на столах!
Слава трудовым рукам!
Слава труженикам!


Вот он – хлебушко душистый
С хрусткой корочкой витой,
Вот он – теплый, золотистый,
Словно солнцем налитой!

* Мама показывает на каравай

В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло;
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.

Входит Пшеница, в руках держит колоски.
Здравствуйте!
Я – Пшеница Золотая
В гости к вам пришла.
Нынче праздник урожая,
Праздник хлеба и меня !

Праздник хлеба мы встречаем
Круглым пышным караваем,
Он на блюде расписном
С белоснежным рушником.
Каравай мы вам подносим,
Поклонясь, отведать просим.

Во время чтения стихотворения мама осторожно снимает полотенце с тарелки, где лежит каравай. Отламываете кусочек и предлагаете малышу.

Пшеница: А знаеш, чем пахнет хлеб? Он пахнет полем, печью, небом. А главное – работой пахнет хлеб! Хлеб – наше богатство, в него вложен труд многих людей. Посмотрите на картины. Какой путь прошел хлебный колосок, чтобы превратиться в пышный каравай на нашем столе.(Показывает репродукции Шишкина «Рожь»)

Хлеб ржаной, батон и булки
не добудешь на прогулке
Люди хлеб в полях лелеют
Сил для хлеба не жалеют.

Давай вспомним, как благодарила во все времена люди Хлеб, как называли его и чему учили своих детей (показываем сюжетные картинки для сопровождения беседы “Хлеб – наше богатство”):
Хлеб – всему голова!
Ржаной хлебушко – пшеничному дедушка!
В хлебе вся сила!
Каждую крошку в ладошку!
Хочешь есть калачи – не сиди на печи!
Без хлеба – нет обеда !
Хлеб – батюшка, вода – матушка !
Будет хлеб – будет и песня !
Много свету – много хлеба !
Хлеба надо брать столько, сколько съешь !
Хлеб надо всегда доедать !
Хлеб нельзя бросать на пол !

Пшеница: А ты знаешь, из чего делают хлеб, булочки, печенье, пряники ?
Малыш (м.б. С помощью мамы): из муки
Пшеница: А что такое мука, из чего её получают?
Малыш: из зерен
Пшеница: Из зерен пшеницы получают пшеничную муку, а из зерен ржи получают ржаную муку (покажите картинки с пшеничными зернами и кусочек пшеничного хлеба, картинку с ржаными зернами и кусочек ржаного хлеба).
Давай рассмотрим засушенные колоски ржи и пшеницы, метелки овса.
Как называются эти растения?
Малыш (с помощью мамы): у них у всех есть зернышки
Пшеница: Да, верно, все эти растения дают зерно и поэтому называются зерновыми культурами. Из них готовят хлеб.
Теперь давай попробуем выложить колосок пшеницы из счетных палочек.
Молодец !

Я приглашаю тебя в маленькую лабораторию. В ней мы проведем исследования с семенами зерновых культур:
1) замочить зернышки, для того, чтобы их прорастить
2) рассмотреть через увеличительное стекло (лупу)
3) растолочь камень о камень (как в древности), убедиться, как превращается зерно в муку.

А сейчас давай поиграем:

Игра “Назови какой, какая, какое?”
Хлеб из ржи – ржаной.
Хлеб из пшеницы – пшеничный.
Каша из пшена – пшенная.
Каша из овса – овсяная.
Каша из ячменя – ячневая.
Каша из кукурузы – кукурузная.
Каша из гречихи – гречневая.
Поле с рожью – ржаное.
Поле с пшеницей – пшеничное.
Поле с овсом – овсяное.
Поле с ячменем – ячменное.
Поле с кукурузой – кукурузное.
Поле с гречихой – гречишное.
Поле с просом – просяное.

Игра “Доскажи словечко”
(Доскажите словечко, изменив слово хлеб по смыслу).

Я знаю пословицу о ….
Мама купила пшеничный ….
Дети едят суп с …
Ваня пошел в магазин за …
Я не люблю есть суп без ….
У меня дома нет …

Физминутка.
Малыш показывает то, о чем говорится в стихотворение:

Вырос в поле дом
Полон дом зерном
Стены позолочены
Ставни заколочены
Ходит дом ходуном
На столбе золотом.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

Пшеница: Как я говорила, чтобы получить из зерен муку, нужно затратить очень много труда. Давай, поговорим, сегодня о том, как выращивают хлеб, ухаживают за ним.
Сначала хлеборобы готовят почву к посеву. Осенью специальными машинами – разбрасывателями вносят на поля удобрения.


Потом тракторами вспахивают землю, перемешивая удобрения с землей и одновременно, боронуют – это рыхлят землю, чтобы не было комков.

Борона – это такое приспособление, которое рыхлит землю, чтобы проходили воздух, влага и тепло.


Пшеница: Выращивать и убирать людям хлеб помогают сильные машины. Главная забота о хлебушке начинается весной.

Вместе с малышом:
Иди, весна! Иди, весна!
Принеси ржаной колосок,
Овсяный снопок.

Пшеница: Начались весенние работы.

Вместе с малышом:
Что посеешь – то и пожнешь,
Что пожнешь, то и смолотишь,
Что смолотишь, то и смелешь,
Что смелешь, то и съешь!

А теперь можно и потанцевать. Пшеница приглашает малыша в хоровод.

Песня-хоровод “О чем мечтают зерна” (сл. В. Нестеренко, муз. И. Фирсенковой)
О чём мечтают зёрна
Пшеничные в земле?
О дождиках проворных, (2 раза)
О солнце и тепле.
Припев:
Дождик, дождик льёт,
Всё вокруг растёт.
Солнышко светлее –
Зёрнышкам теплее.
Мечтают, чтоб не трогал
Ни град, ни суховей,
Чтоб летом было много (2 раза)
Хороших ясных дней.
О чём мечтают зёрна
Пшеничные в земле?
Стать колосом отборным (2 раза)
И хлебом на столе.

Каждому растению, чтобы хорошо расти нужна мягкая, рыхлая, плодородная земля, из которой корешкам удобно добывать пищу, нужны вода, солнечный свет и воздух.
Пшеница рассыпает немножек зерен на столе. Появляется петушок - хочет склевать зернышки.

Зернышко:
Ты не клюй меня, дружок,
Голосистый Петушок,
В землю теплую уйду,
К солнцу колосом взойду,
В нем тогда таких, как я,
Будет целая семья!

Петушок убегает.

Дождик (пшеница к дождику):
Дождик, дождик, припусти!
Дай колосьям подрасти.
Лей, лей, веселей,
Землю-матушку полей.

Закличка “Дождик” (поем с малышом)
Дождик, дождик, пуще.
Будет травка гуще.
Дождик, дождик, посильней
Ты пшеничку полей.
Дождик, дождик, веселей,
Капай, капли не жалей.

Солнышко (пшеница к солнышку)

Золотое солнышко,
Ты согрей-ка зернышки!

Закличка “Солнышко” (вместе с малышом)
Солнышко красно,
Гори, гори ясно!
В небо пташкой залети!
Нашу землю освети!
Чтобы нашим колоскам
Зеленеть, цвести, расти!

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

Пшеница:Огадай загадку
Едет конь стальной, рычит,
Сзади плуг волочит.
Малыш: Трактор
Пшеница: Правильно. Весной, лишь только оттает и просохнет земля в поле выходит трактор. Кто ведет его ?
Малыш: Тракторист
Пшеница: Трактор тянет за собой железный плуг, который глубоко вспахивает землю.

* Пшеница читает отрывок из стихотворения Погореловского

Трактора выходят в степи
Тянут плуги на прицепе.
Режут плуги, как ножом,
Жирный сочный чернозем.



И вот земля стала мягкой, послушной и рыхлой.
Теперь можно начинать сеять!

К трактору прикрепляют сеялки, и те равными, аккуратными рядами укладывают в почву зерна пшеницы.

Вот пшеница взошла. Все лето созревают зерна в колосьях. Поле в это время очень красивое.

Солнце чертит в небе полосы,
Птицы песню завели ….
Созревай же колос к колосу,
Сладкий хлеб моей земли.


Пшеница: Хлебное поле еще называют, словом Нива

* Пшеница читает отрывок из стихотворения Ю. Ждановской:

Нива моя, нива, нива золотая!
Зреешь ты на солнце, колос наливая;
По тебе, по ветру, словно в синем море,
Волны так и ходят, ходят на просторе …

Отчего ты рожь золотая? -
Ветерок спросил пролетая.
А в ответ колоски шелестят,
- Золотые руки растят.

Пшеница: По русскому обычаю пора бороду завивать, чтобы батюшка Илья послал нам погоду солнечную, ясную. Чтобы был хороший урожай.

* 2 августа — Ильин день
Один из величайших пророков и первый девственник Ветхого Завета. Он родился в Фесвии Галаадской в колене Левиином за 900 лет до Рождества Христова. Когда родился Илия, отцу его Соваку было видение, что благообразные мужи беседовали с младенцем, пеленали огнем и питали пламенем огненным.
С юных лет он поселился в пустыне и жил в строгом подвиге поста и молитвы. Призван на пророческое служение в царствование царя Ахава-идолопоклонника, который поклонялся Ваалу (солнцу) и заставлял народ еврейский делать то же. Господь послал Илию к Ахаву и повелел предсказать ему, что если он и его народ не обратятся к истинному Богу, то его царство постигнет голод. Ахав не послушался пророка, и в стране настала засуха и большой голод.
Во время голода Илия прожил год в пустыне, куда ему вороны носили пищу, и более двух лет у одной вдовы в г. Сарепте. Через три с половиною года Илия вернулся в Израильское царство и сказал царю и всему народу, что все бедствия израильтян происходят оттого, что они забыли истинного Бога и стали поклоняться идолу Ваалу. Чтобы доказать заблуждение израильтян, Илия предложил сделать два жертвенника - один Ваалу, а другой - Богу, и сказал: «Принесем жертвы, и если огонь с неба сойдет на жертвенник Ваала, значит, он истинный Бог, а если нет, то идол».
Сначала сделали жертвенник Ваалу, набросали дров, закололи быка, а жрецы Вааловы стали молиться своему идолу: «Ваал, Ваал, пошли нам с неба огонь». Но ответа никакого не было, и огонь с неба на Ваалов жертвенник не сошел. Вечером Илия сделал свой жертвенник, положил дрова полил их прежде водою и стал молиться Богу. И вдруг с неба упал огонь и попалил не только дрова и жертву, но и воду и камни жертвенника. Когда народ увидел это чудо, то прославил истинного Бога и снова в Него уверовал.
За свою пламенную ревность о Славе Божией пророк Илия был взят на небо живым в огненной колеснице. Свидетелем этого чудного восхождения был пророк Елисей. Затем в Преображении Господнем он явился вместе с пророком Моисеем и предстал пред Иисусом Христом, беседуя с ним на горе Фавор. По преданию Святой Церкви, пророк Илия будет Предтечею Страшного Второго Пришествия Христа на землю и во время проповеди примет телесную смерть.



* Пшеница отламывает от каравая кусочек и предлагает (кладет рядом) иконке с пророком Илии
Вот тебе, батюшка Илья, хлеб да соль.
Батюшка Илья-борода,
Уроди ржи-овса,
Ячменя и пшеницы.

Вейся, вейся, борода,
Бородушка, вейся,
Сусек наполняйся!

Илья-борода, Илья-борода,
На будущий год
Уроди нам хлеба города!

Пошли нам, батюшка Илья,
Ясное солнышко на весь жатный денек,
На золотой колосок.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

Пшеница: Но вот зерна созрели. Начинается жатва. И на поле выходят другие машины – комбайны.


Пшеница: “Он идет волну сечет, из трубы зерно течет” - это загадка про комбайн. Кто работает на комбайне?
Малыш: комбайнер
Пшеница: Что же делает комбайн?
Комбайн – срезает колосья и вымолачивает из них зерна, эти зерна по специальному длинному рукаву высыпаются в грузовые машины, которые беспрерывно подъезжают по сигналу комбайнера. А из накопителя соломы комбайнера через определенные промежутки времени сходят большие желтые копны обмолоченной соломы.

Колосочки поспевают,
Комбайнеры выезжают,
Быстро и дружно
Убрать нам хлеб нужно!

Пшеница: Вот и убрали хлеб с полей, только одна полоска осталась несжатой. Позову-ка я помощников.

Солнце поднимается,
Заря разгорается,
А наши жнецы на поле идут,
Поют – заливаются.

Жнецы:
А мы – жнецы молодые,
У нас серпы золотые,
Мы жито жали,
На межу клали –
В поле стогами,
На столе пирогами!

Пшеница: А не пора ли нам поиграть, да позабавиться. Кто ловчее: пахари или жнецы?

Игра «Пахари и жнецы”

По краям игровой площадки чертят два круга: один обозначает "ниву", другой - "пашню". Между кругами на равном расстоянии проводят черту. Все участники игры делятся на две команды. Одна команда - Пахари, она становится по одну сторону черты - где "пашня"; другая команда - Жнецы - становится по другую сторону черты - где "нива". В стороне стоит водящий. Пахари, обращаясь к Жнецам, поют:
Мы пашенку пахали,
Глубокие борозды махали.
Борозды - глубокие,
Полосы - широкие.
А вы жнецы худые -
У вас серпы тупые!
Жнецы отвечают:
У вас пахарь Сысой,
У него плуг тупой.
Он пашню не пахал,
На меже лежал,
На меже лежал,
Ворон считал.
А мы жнецы молодые,
У нас серпы золотые.
Мы жито жали,
Во снопочки вязали,
На ток вывозили,
Цепом молотили,
Зерно выбивали -
Стали с пирогами!

Тут же водящий подбрасывает брусок дерева (с одной стороны с корой, с другой - гладко выструганный). Упадет брусок вниз корой, а вверх гладкой стороной, водящий кричит:

"Раз, два, три - на ниву беги!"

По этой команде Жнецы бегут ни "ниву", а Пахари, перебежав черту, догоняют их, стараясь поймать. Жнецы, успевшие забежать на "ниву", пойманными уже быть не могут. Пойманные Жнецы переходят в команду Пахарей. Затем все возвращаются на свои места к черте. Водящий опять подбрасывает брусок, и игра продолжается. Играют до тех пор, пока одна из команд не переловит всех участников другой команды.

Пшеница: Дальше зерно везут на ток машины. Ток – это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем.



Пшеница: Отгадай загадку
Стоит Андрюха, набито брюхо. (Амбар с зерном)

На току, на току,
Толстый дядя на боку. (Мешок с пшеницей)

Потом часть зерна везут в амбары для семян,


а остальное зерно сдают государству. Это зерно везут на элеваторы – специальные сооружения для хранения зерна.



Чтобы получить хлеб и другие хлебные изделия, зерно из элеваторов везут на мукомольные заводы или мельницы, где мелют его в муку.


Пшеница: Отгадай загадку
Весь мир кормит, сама не ест. (Мельница)

Тысяча братьев одним поясом подвязаны. (Сноп)

Вот на мельнице пшеница
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут!
В порошок её сотрут!
Стали зернышки мукою. (Погореловский)

Пшеница: Куда же потом?
Малыш (с помощью мамы): на хлебозавод.
Пшеница: Правильно муку везут на хлебозавод.

На хлебозаводе стоят огромные чаны с закваской.


В чан с закваской добавляют муку, соль, сахар, воду, дрожжи и специальные машины механическими “руками” вымешивают тесто для хлеба.


Другие машины режут тесто на одинаковые части,

придают в большие печи для выпечки хлеба, батонов, булочек, баранок и всего того, что мы так любим, без чего не обходится ни один завтрак, обед и ужин.


Пшеница: А как ты думаешь, из чего делают манную крупу?
Манную крупу делают тоже из пшеницы.
Вот видишь, как много труда надо затратить, чтобы получить хлеб. Русский народ всегда очень бережно относился к хлебу.

А сейчас давай поиграем и повторим пройденный материал:
Игра: "Разложи по порядку"
На нашем поле дети находят красивый конверт, а в нём картинки и карточки-схемы колосок. Нам необходимо разложить картинки, на которых изображены действия людей, которые вырастили хлеб.
Только раскладывать и рассказывать о действиях я предлагаю малышам и мамам вместе (мамы помогите малышу). Если вдруг окажется, что о чём вы хотите рассказать, а этой картинки нет, то вместо неё вы можете положить карточку-схему колосок.

Рассказывать надо по-порядку, чтобы было понятно, как из "зернышка" получился хлеб.

- Весной в поле выходят машины. У человека, ведущего эту машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить её для посева семян. (Пашут землю: трактора, культиваторы).
- Через некоторое время на поле выходят другие машины. Зерна падают ровно в землю. В колхозах поля огромные. Только используя машины, можно быстро засеять их. (Сажают семена: сеялки – на ней работаю сеяльщики).
- На поле зёрна прорастают, появляются всходы.
- Пришла осень, колосья становятся совсем золотые. Хлеб созрел. Пришла пора быстро убирать урожай, а то колосья могут осыпаться, и зёрна хлеба упадут на землю. И снова в поле вышли машины - комбаины.
- Машины везут зерно на элеватор.
- С элеватора машины везут зерно на мукомольный завод.
- Затем на специальных машинах муку везут на хлебозаводы, и в пекарни.
- Пекари пекут хлеб.
- Из пекарни на специальных машинах хлеб везут в магазины.
- В магазинах люди покупают его.
Пшеница: А сейчас угощайся, бери сушки и печенье и поблагодари тех, кто их сделал (снимает полотенце с тарелочки, где лежат хлебцы, баранки, печенье и т.д.).
Пока малыш кушает — Пшеница читает стихотворение:
Вот он, хлебушко душистый,
С хрусткой корочкой витой.
Вот он, теплый, золотистый,
Словно солнцем налитой.
В каждый дом,
На каждый стол,
Он пожаловал, пришел.
В нем – здоровье наше, сила,
В нем – чудесное тепло,
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
Ведь не сразу стали зерна
Хлебом тем, что на столе.
Люди долго и упорно
Потрудились на земле.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

2 сценарий

Что приготовить заранее:
1) Кукла — хозяйка
2) Кукла Тимоня, наряды для него
2) Игрушка — петушок; колосок
3) мука, яйцо, соль, сахар, молоко, доски, передник, рушник, салфетки, испеченный каравай, форма для каравая.
4) колоски для снопика и ленточка
5) пластилин или ингридиенты для соленого теста (для лепки)
6) геометрические фигурки из бумаги
7) калачи, бублики, печенье и т.д.

Звучит хороводная песня (можете спеть на свой лад). Мама с малышом водят хоровод.
Как у наших у ворот,
Как у наших у ворот,
Ай, люли, у ворот,
Ай, люли, у ворот.
Муха песенки поёт,
Муха песенки поёт,
Ай, люли, вот поёт,
Ай, люли, вот поёт.
Комар музыку ведёт,
Комар музыку ведёт,
Ай, люли, вот ведёт,
Ай, люли, вот ведёт.
Стрекоза плясать пошла,
Муравья с собой звала.
Ай, люли, всё звала,
Ай, люли, всё звала.
Муравейка, милый мой,
Попляши-ка ты со мной.
Ай, люли, вот со мной,
Ай, люли, вот со мной.
Уж я рад бы, поплясал,
Да уж очень я устал.
Ай, люли, я устал,
Ай, люли, я устал.
Как у наших у ворот,
Как у наших у ворот,
Ай, люли, у ворот,
Ай, люли, у ворот.

Хозяйка приглашает: «Проходите, гости дорогие, милости просим, располагайтесь по удобнее».

Малыш и мама:
Здравствуй, хозяюшка!
Здравствуй, родимая!

Хозяюшка:
Здравствуйте, гостьюшки!
Здравствуйте, милые!

Малыш и мама :
Не нужны ль тебе работники?
Не нужны ль тебе умелые?

Хозяюшка:
Очень мне нужны работники,
Столяры нужны и плотники.

Малыш показывает, как плотники стучат молотками.

Малыш и мама:
Здравствуй, хозяюшка!
Здравствуй, родимая!

Хозяюшка:
Здравствуйте, гостьюшки!
Здравствуйте, милые!

Малыш и мама:
Не нужны ль тебе работники?
Не нужны ль тебе умелые?

Хозяюшка:
Пастухи нужны веселые,
Что на дудочках играли бы.

Малыш показывает, как играют на дудочках.

Малыш и мама:
Здравствуй, хозяюшка!
Здравствуй, родимая!

Хозяюшка:
Здравствуйте, гостьюшки!
Здравствуйте, милые!

Малыш и мама:
Не нужны ль тебе работники?
Не нужны ль тебе умелые?

Хозяюшка:
Мне нужны портнихи добрые,
Вышивальщицы хорошие.

Малыш показывает, как шьют иголкой.

Малыш и мама:
Здравствуй, хозяюшка!
Здравствуй, родимая!

Хозяюшка:
Здравствуйте, гостьюшки!
Здравствуйте, милые!

Малыш и мама:
Не нужны ль тебе работники?
Не нужны ль тебе умелые?

Хозяюшка:
Пекари нужны умелые
Добрые и смелые.

Милости просим, гости дорогие!
Проходите, рассаживайтесь,
Да рассказывайте с чем пожаловали.

Малыш и мама:
Хотим, чтобы ты нам про старину рассказала
Да поведала, откуда хлеб к нам на стол пришел?

Хозяюшка:
Наш любимый край - Россия,
Где в озерах синева.
Где березки молодые
Нарядились в кружева.
Небо синее в России,
Реки сини в России.
Васильки и незабудки
Не растут нигде красивей.
Есть и клены и дубы
А какие есть грибы!
А еще пекут в печи
Вот такие калачи!

Знаете ли вы, откуда хлеб к нам на стол пришёл? С полей! С ранней весны до осени хлеборобы ростят хлеб. Трудятся не покладая рук, чтобы в каждый дом, на каждый стол хлеб пришёл... Не даром в народе говорят: "Хлеб - всему голова", "Хочешь есть калачи - не сиди на печи". Уже по весне люди об урожае судят, весной о хлебе волнуются:
"Иди, весна! Иди, весна! Принеси ржаной колосок, овсяный снопок".

* Вдруг кто-то стучит в дверь (постучите о деревянную поверхность)

Хозяюшка:
Кто-то к нам сюда спешит.
Да каблуками так стучит!

* Выглядываем за дверь, а там петушок.

Хозяюшка: Заходи Петушок.

Вместе с малышом:
Как у Пети-петушка
Шапка выше гребешка.
Сапоги сафьянные.
Шпоры оловянные
Голосок у Пети
Громче всех на свете!
А в корзинке у него
Колосков полным-полно.

Петушок:
Здравствуй, Хозяюшка, здравствуйте,
В ярки перья я разряжен
Красным гребешком украшен,
И красив я, и речист
А главное - голосист.
И к вам я пришел не с пустыми руками
В подарок принес корзинку с колосками.

Хозяюшка:
Спасибо тебе Петушок
Что же принес Петушок?

Малыш: Колосок.
Хозяюшка: А что в колоске?
Малыш: Зернышки
Хозяюшка: А сколько их?
Малыш: Много

Хозяюшка:
* Если у Вас есть ручная мельничка дома, то можно в нее положить зернышки и дать малышу покрутить, чтобы посмотреть, что получиться
А хотите посмотреть как из них получается мука?
Возьму чудо-меленку,
Положу туда зернышки.
Мели, мели, мельница,
Жерновочки вертятся!
Мели, мели - засыпай,
И в мешочки набивай.
Покручу, поверчу,
Покручу, поверчу,
Да муку получу.

Получилась мука
Белая пушистая
Для хлебушка душистого!
Чтобы хлебушек получить
Нужно тесто замесить
А что для теста нужно нам?

Малыш: мука, яйцо, соль, сахар, молоко

Хозяюшка (мама в месте с куколкой показывает на кухне, что надо сделать — мама делает большой круглый каравай):
Просеяла муку, добавила молочко,
разбила яичко, замесила тесто.

Месим, месим тесто,
Есть в печи место.
Мы скатаем каравай,
Переваливай давай.

Вставай рядом, надевай фартук как я, возьми доску, посыпь ее мукой. Все приготовил? Вот тебе кусочек теста. Лепить мы будем зернышки. Зернышки сложим в колосок и украсим наш каравай.

(малышу хозяюшка задает вопросы, а малыш отвечает, что он чувствует)
Какое тебе положила тесто? (мягкое, гладкое)
Что говорят глазки?
Что говорит нос?
Что говорят руки?
Приступай к работе.

Вот какой славный получился каравай. Поставим каравай в печь,
А сами заведем хоровод.

Хоровод "Лады, лады, ладушки".
Лады, лады ладушки,
Рада нам хозяюшка
Мы о хлебушке поем
Разговор ведем о том.
Убран хлеб, и тише стало,
Жарко дышат закрома,
Поле спит, оно устало,
Приближается зима.
Над селом дымки плывут,
Люди хлеб в домах пекут.
Заходите, не стесняйтесь,
Хлебом нашим угощайтесь

А теперь поиграем:
Пахари и жнецы
* Любую игру можно переделать под двоих человек или играть с игрушками

По краям игровой площадки чертят два круга: один обозначает «ниву», другой — «пашню». Между кругами на равном расстоянии проводят черту. Все участники игры делятся на две команды. Одна команда — Пахари, она становится по одну сторону черты — где «пашня»; другая команда — Жнецы — становится по другую сторону черты — где «нива». В стороне стоит водящий. Пахари, обращаясь к Жнецам, поют:
Мы пашенку пахали,
Глубокие борозды махали.
Борозды — глубокие,
Полосы — широкие.
А вы жнецы худые —
У вас серпы тупые!

Жнецы отвечают:
У вас пахарь Сысой,
У него плуг тупой.
Он пашню не пахал,
На меже лежал,
На меже лежал,
Ворон считал.
А мы жнецы молодые,
У нас серпы золотые.
Мы жито жали,
Во снопочки вязали,
На ток вывозили,
Цепом молотили,
Зерно выбивали —
Стали с пирогами!

Тут же водящий подбрасывает брусок дерева (с одной стороны с корой, с другой — гладко выструганный). Упадет брусок вниз корой, а вверх гладкой стороной, водящий кричит:
«Раз, два, три — на ниву беги!»
По этой команде Жнецы бегут ни «ниву», а Пахари, перебежав черту, догоняют их, стараясь поймать. Жнецы, успевшие забежать на «ниву», пойманными уже быть не могут. Пойманные Жнецы переходят в команду Пахарей. Затем все возвращаются на свои места к черте. Водящий опять подбрасывает брусок, и игра продолжается. Играют до тех пор, пока одна из команд не переловит всех участников другой команды.

Иван-косарь и звери

По песне-считалке:
Иван с косой,
Не ходи босой,
А обутый ходи,
Себе лапти сплети.
Если будешь ты обут —
Волки, лисы не найдут,
Не найдёт тебя медведь.
Выходи, тебе гореть! —

выбирается Иван-косарь. Остальные играющие называют себя Зайцем, Лисой, Волком, Медведем и т. д. Иван-косарь берёт в руки палку — «косу» и делает движения, как при косьбе. С ним переговариваются:

— Иван-косарь, что ты делаешь?
— Траву кошу.
— А зачем трава?
— Коров кормить.
— А зачем коровы?
— Молочко доить.
— А зачем молочко?
— Сырцы лепить.
— А зачем сырцы?
— Охотников кормить.
— А зачем охотники?
— В лесу зверей ловить!

После этого ответа ребята разбегаются и прячутся. Иван-косарь бежит искать «зверей» и, если находит одного из спрятавшихся, должен отгадать, какой это «зверь». Если отгадает, то пойманный выбывает из игры, а Иван-косарь ищет других спрятавшихся ребят.

Хозяюшка: Пока пели да плясали, каравай наш испёкся.
Малыш и мама: Давайте скорее вытащим, как вкусно пахнет!
Хозяюшка: Каравай горячий, чтобы его вытащить из печи, что надо взять?
Малыш и мама: Лопатку для хлеба.
(Хозяюшка достает хлеб из печи. Все любуются)
Пока каравай остывает, расскажите, какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе.

Пословицы:
Каравай хлеба не свалится с неба.
Что есть в печи на стол мечи.
Без печки холодно, без хлеба голодно.
Не красна изба углами, а красна пирогами.

Хозяюшка: Давай еще сыграем во вкусную игру.

Игра “Пирог”
http://www.dressupmix.ru/Free-Dressup-G ... -Cake.html

* Вдруг опять кто-то стучит в дверь

Появляется Тимоня .
Тимоня: Как бы и мне съесть самый вкусный да румяный пирожок?
Хозяюшка: А ты кто такой? Где ты был, когда мы все трудились?
Тимоня поет:
Я – Тимоня – лежебока и засоня!
До обеда я на печке лежал,
Все бока я себе отлежал.
Здесь болит, здесь болит,
И болит тут!
Очень вреден мне физический труд!
Хозяюшка: Коли есть охота – работай до пота!
Тимоня: Что вы? что вы? Какая работа? Я и так замерз…
Хозяюшка: Не одеть ли нам его?

Игра “Не одеть ли нам его?”
Здесь предложите малышу несколько нарядов для Тимони. Хорошо, если с разными кнопками, пуговками, молниями и т.д.
А еще, можно поиграть в эту же игру на компьютере
http://www.girlsgogames.ru/igry/ighry_n ... kukol.html

Хозяюшка: Что ты, Тимоня, сидишь?
Тимоня: Пить, есть хочу!
Малыш и мама: Что ты хочешь пить, есть ?
Тимоня:
Калачей, рогаликов, пряников штук 200
Пирожков, баранок, булочек поесть бы!
Хозяюшка: Поиграй, Тимоня, с нами, тогда и угощение получишь!

Игра “Бай-качи”

Бай качи, качи, качи!
Глянь, баранки, калачи
Глянь баранки калачи
С пылу с жаром из печи
Все румяны горячи.

По-очереди выкладываем на стол(тарелочку) калачи, бублики, печенье из непрозрачного пакетики не подглядывая
Рассматриваем, что же мы положили на тарелочку...
Хозяюшка: Какие хлебобулочные изделия вам знакомы, а какие нет?
Какие изделия имеют прямоугольную форму? Квадратную? Круглую?
Чтобы легче вам было размышлять, вам помогут вот эти геометрические фигуры (в контейнере из белого картона находятся разновидности геом. фигур, разного размера, дети выбирают геом. форму и называют, что она им напоминает, например «большой овал – мне напоминает батон к чаю”).

Хозяюшка: Что, Тимоня, даже похудел?
Тимоня: Спасибо, я больше не буду на печке лежать, а буду вам помогать.

Физминутка с Тимоней:
* Малыш ручками показывает, что делается в стихотворении
Я колю, колю дрова,
Я колю на чурочки.
Гори огонь в печурочке.
Я колю на плашки
Для сестры Дуняшки.
Гори, гори жарче, печь!
Будет Дуня пышки печь!
Лады-лады-ладушки,
Пеку оладушки.
Оладушки горячи
Не хотят сидеть в печи.
Оладушки румяные
С маслицем, сметаною.
Тра-та-та! Тра-та-та!
Пожалуйте решета,
Мучку просейте,
Пироги залейте.
Пироги с кашей
Для гостей наших.

Хозяюшка: Ай, да молодцы ! И Тимоня как старался-то. Теперь он не лодырь и засоня, а в любом деле помощник. Закончились все работы, можно и хороводы водить. Делу – время, а потехе – час!

Хороводный танец.

Хозяюшка: А без русского самовара ни одно застолье не обходится.

Песня «У САМОВАРА”
* немножко изменена под наших гостей
У самовара я и наш Тимотя,
А на дворе совсем уже темно.
Как в самоваре, так и дружба наша.
Смеется месяц весело в окно.
Пшеница чай нам наливает,
И взор ее так много обещает.(веселый праздник продолжается и сказка впереди)
У самовара я и наш Тимотя –
Вприкуску чай пить будем до темна !

Хозяюшка: Всех приглашаем к праздничному столу. А главное, помните о том, что хлеб – самое главное богатство нашей Родины, создан он огромным трудом. Берегите, хлеб!

Слава хлебу на столе!
Слава миру на земле!
Слава тем, кто хлеб растил,
Не жалел трудов и сил!
Слава им, привет от нас.
До свиданья!
В добрый час!

Хозяюшка: А сейчас я расскажу как делили каравай.
Каравай на Руси обязательно ломали (показ). Первый кусочек назывался зачин, и его клали под икону, благодаря Бога за хороший урожай. Второй кусочек клали на окно, угощая духов умерших родственников. Третий кусочек самому старшему в семье. Четвертый - гостям. А остальное делили между взрослыми и детьми, крошки выбрасывали за окно птичкам, чтобы они были сытые и веселые, уничтожали вредных насекомых...
Дети дарили маленькие снопики, украшенные ленточками с пожеланиями всем здоровья и богатого стола.
* Если Вы с прогулки принесете колоски, то можно сделать вместе с малышом маленький снопик.
После сбора урожая пекли особый каравай.
* Этот каравай можно сделать с малышом из пластилина или из соленого теста.
Каравай всегда был круглый, как Земля (показ), а на нем был второй круг - благодатное поле. А над полем золотое солнышко, ведь без солнышка не будет урожая.
Солнышко обозначалось (+), а на поле – зернышки.
Вот так украшали первый каравай из нового урожая.

Малыш и мама: Спасибо, хозяюшка. Теперь мы знаем, как пекли хлеб на Руси и сколько для этого требовалось терпения, труда, мудрости. Потому-то и говорили:

«Хлеб - всему голова!»
«Хлеб на столе — богатство в доме».
«Терпенье и труд - все перетрут».
«Потопаешь, затем полопаешь!»

Малыш и мама: До свидания! Спасибо за хлеб и интересный рассказ.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

Фольклорный праздник “Золотой венок”

Что приготовить заранее:
1) Наряжаем кукол и зверюшек в русские народные праздничные одежды
2) Украшаем комнату колосками, венок из колосков
3) Куклы из картона - жницы или куклы, одетые в костюмы жниц
4) Сноп из колосьев или желтого цветного картона
5) Игрушка - козлик
6) Кукла Тит с большой деревянной ложкой

Мама с игрушками поет:
Говорило ядреное жито:
Не могу я в поле стояти,
Колосочки держати.
Надо житу стояти
В поле копнами,
В гумне стогами
В клети коробами,
А на стол пирогами!

Мама: В давние времена на Руси много песен и обрядов было связано с праздником урожая. Время, посвященное жатве, было связано с праздником урожая. Это время было для крестьян нелегким. Но и здесь, на жатве, вокруг золотых “коп” ( так назывались снопы, связанные по нескольку штук вместе) не умолкали песни, посвященные молодому хлебу. Хлеб поспел! В августе крестьянам три заботы: и косить, и пахать, и сеять.

Пословицы:
Кто пахать не ленился,
У того хлеб уродился.

Пашем да сеем.
Хвастать не умеем.

Некогда лежать, когда пора жать.
А урожай соберем, хоровод заведем.

Рожь поспела – берись за дело!

А еще пели так:
Эй, вы, жницы молодые, серпы золотые!
Приходите по утру раненько.
Вы сожните жито, ядреное жито.

* Вдруг слышится песня «Урожайная» из кинофильма "Кубанские казаки"

Мама: Что там за певицы песни распевают?
Наряженные куклы: Это наши жницы нивку дожинают.
Мама:
Жницы молодые, серпы золотые!
Велико ли поле сжали?
Много ли снопов нажали?
Жницы:
Поле сжали небольшое,
А снопов нажали много.

Мама с малышом берут заранее приготовленный веночек из колосков и подходят к жницам.
Выбирают лучшую жницу и надевают ей на голову веночек.

Мама:
Ай, да наша жница, жница молодница!
Вот тебе веночек золотых колосьев…

В это время на столе появляется сноп, за снопом прячется Козел.
Одна из жниц подходит к снопу:
Нивка, нивка, отдай мою силку!
Я тебя жала, силку потеряла! (Обнимает стог)
Вторая жница:
Яровая нивушка, отдай мою силушку на долгую зимушку.

В это время крадется Козел.

Мама с малышом:
Жницы! Убегайте поживей,
За копною прячется божество полей.

Жницы с криком-визгом убегают. Козел пытается их поймать.
Мама:
Где козел ходит –
Там жито родит, (ходит по кругу козлик)
Где козел хвостом -
Там жито кустом. (вертит хвостом козлик)
Где козел ногою -
Там жито копною, (топает ногой козлик)
Где козел рогом -
Там жито стогом. (вертит головой козлик)

Мама: Сейчас, я расскажу тебе какие есть пословицы про труд
Кто пахать не ленился, у того хлеб и уродился.
Не всякий хлеб сеет, да всяк его ест.
Труд человека кормит, а лень портит.

Мама: А лентяев и бездельников народ не любит, высмеивают их.

Под русскую народную мелодию в зал входит мальчик Тит с большой ложкой, ложится под стог.

Тит: Ты, работушка, меня не бойся, я тебя не трону.

Мама и малыш:
Не колода лодырь, а пень!
И лежит целый день!
Не жнет, не косит, а обедать просит!
Тит, иди молотить!

Тит: Живот болит.
Мама и малыш: Тит, иди кашу есть!
Тит: А где моя большая ложка? (вскакивает)
Мама и малыш:Хочешь есть калачи, не лежи на печи.

Мама: Закончилась жатва, убран хлеб на полях. И началось веселье.
Давай вместе вспомним, какие пословицы есть.
Мама и малыш: Кончил дело – гуляй смело!
Делу время , а потехе час!

Мама, малыш, жницы и все участвующие поздравляют друг друга: С праздником! (кланяются) С сенокосом! Жатвою!

Все заводят хоровод.

Мама:
Конь ретивый, долгогривый,
Скачет полем, скачет нивой,
Кто коня того поймает,
В “каравай” с нами сыграет.

Все: Раз, два, три!
Малыш: “Караваем” будешь ты! (показывает на игрушку любую)

Игра: “Каравай”
Все берутся за руки и водят хоровод вокруг выбранной куклы.

Как на праздник Сенокос
Испекли мы каравай:
Вот такой вышины, (поднимают руки вверх)
Вот такой нижины, (приседают)
Вот такой ширины, (расходятся максимально широко)
Вот такой ужины, (приближаются к имениннику)
Каравай, каравай,(хлопают в ладоши)
Кого хочешь - выбирай!

В круг встает другая кукла и все повторяется сначала.

Мама: А какой же праздник на Руси был без пышного каравая да сладких пирогов?

Выносит каравай, все встают.

Мама и малыш:
Свети, свети месяц нашему караваю!
Проглянь, проглянь солнце нашему караваю!

Хлеб на стол – и стол-престол.
Хлеб ногами топтать – народу голодать.
Хозяйку потешь – пирога поешь.

Мама угощает всех.

Мама: Кушайте, поправляйтесь, здоровья набирайтесь.

Дополнительный материал:
Прочитайте с малышом такие сказки:
"Петушок и два мышонка"http://www.my-planet.110mb.com/tales/cock_and_two_mice.html
"Петушок - золотой гребешок и жерновцы" http://hyaenidae.narod.ru/story1/050.html
"Лёгкий хлеб"http://www.lukoshko.net/bel/bela10.shtml
"Песня пахаря" А. Кольцова http://literatura-6.narod.ru/kolcov/pesnia_paharia.html
“ Хлеб и Золото» http://www.dobrieskazki.ru/skazki_narodnie5.htm
«Хлеб и драгоценности» http://www.skazki.org.ru/pda/view.php?id=9441
«Сказка о хлебе, вине и соли» http://www.skazochnik.info/itskaz/itskaz57.php
"Земля на зёрнышке стоит" А. Владимиров
“Вот какой, каравай”; “Кто в поле главный” А. Мусатов

Прочитайте с малышом "Почемучка" – энциклопедия Москва:
Почему земля такая добрая?
Почему хлеб бывает белым и черным?
Откуда в булочной хлеб?
"Что вкусней всего на свете?"
"Старинная мукомольная машина"


КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Hleb.html

КАРАВАИ http://www.vladsvadba.ru/index.php?page ... =6&code=51
http://www.svadbansk.ru/articles/42/

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

ПРАЗДНИЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ НА ХЛЕБЕ

1) Бутерброды со свеклой
Ингредиенты: хлеба ржаного - 3-4 ломтика, свеклы (небольшой) - 1 шт., масла сливочного -1,5 ст. ложки, уксус - 1 чайная ложка, зелень петрушки, соль.
Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими кружочками; затем посолить, полить уксусом, выдержать 1-1,5 часа и откинуть на дуршлаг.
Ломтики хлеба намазать маслом, покрыть кружочками свеклы и посыпать рубленой зеленью.

2) Бутерброды с яичницей натуральной
Ингредиенты: 8 яиц, 2 ст. ложки растопленного масла, соль, перец и зелень по вкусу, хлеба - 300 г.
Сковороду со сливочным маслом ставят на огонь, нагревают, выпускают в нее сырые яйца, добавляют соль и горький молотый перец. На умеренном огне жарят до повеления белка и свертывания желтков. Готовую яичницу охлаждают и нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом. На них кладут порции яичницы и посыпают нарубленной зеленью.

3) Бутерброды с омлетом (первый рецепт)
Ингредиенты: 8 яиц, 4 ст. ложки молока, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль и перец по вкусу, хлеба - 300 г.
В миску выпускают сырые яйца, вливают молоко, добавляют соль, горький молотый перец, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и хорошо взбалтывают веничком.
Сковороду со сливочным маслом ставят на огонь, нагревают, вливают тонким слоем взбитую массу, жарят на умеренном огне, затем помещают в духовой шкаф и прогревают до полного загустения. Полученный омлет охлаждают и нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом. Сверху кладут порции омлета.

4) Бутерброды с омлетом (второй рецепт)
Ингредиенты: 8 яиц, колбасы докторской, детской или сарделек -100 г, молока - 4 ст. ложки, масла сливочного -2 ст. ложки, хлеба - 300 г.
На сковороду с разогретым сливочным маслом кладут очищенную от оболочки и нарезанную на порции колбасу (докторскую или детскую), вливают взбитую яичную массу и жарят на умеренном огне. Затем помещают в духовой шкаф и прогревают до полного загустения. Полученный омлет нарезают по форме кусочков пшеничного хлеба или батона, смазанных сливочным маслом. Сверху кладут порции омлета.

5) Бутерброды с огурцом
Ингредиенты: 300 г хлеба, 100 г сливочного масла, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.
Нарезать хлеб, намазать маслом. На каждый ломтик положить кружочки огурца так, чтобы они покрывали хлеб. Посолить и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

6) Бутерброды с маслом и петрушкой
Ингредиенты: 300 г хлеба, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Хорошо размять масло и посолить. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, лимонный сок. Массу взбить и намазать равномерным слоем на ломтики хлеба.

7) Бутерброды с морковным пюре и сливками
Ингредиенты: хлеба пшеничного - 3-4 ломтика, моркови -1,5 шт., сливок - 3 ст. ложки, сыра плавленого -0,3 пачки, соль.
Морковь натереть на терке, смешать со сливками, солью и припустить 10-15 мин. Затем добавить плавленый сыр и прогревать при помешивании до получения однородной консистенции. После этого взбить в пышную массу, охладить и уложить горкой на ломтик хлеба.

Бутерброды с кабачковой икрой и маслом
Ингредиенты: хлеба ржаного -3-4 ломтика, масла сливочного -1,5 ст. ложки, икры кабачковой - 3 ст. ложки, лука зеленого (рубленого) - 1 ст. ложка.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху выложить горкой кабачковую икру, посыпать рубленым зеленым луком.

9) Бутерброды с печеными шампиньонами
Ингредиенты: 300 г хлеба, 250 г шампиньонов, 75 г сливочного масла, соль.
Шампиньоны почистить и хорошо промыть. Ножки удалить, а шляпки посолить и испечь. Затем мелко нарезать и растолочь в ступке. Сливочное масло тщательно размять, смешать с грибами и выбить. Полученную массу намазать на тонкие ломтики хлеба. Бутерброды украсить дольками маслин, мелко нарезанными крутыми яйцами, ломтиками лимона.

10) Бутерброды со свежими грибами
Ингредиенты: хлеба - 3-4 ломтика, грибов – 7 шт., лука репчатого – 1 головка, масла сливочного - 1,5 ст. ложки, сметаны - 1 ст. ложка, соль, зелень.
Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Заправить сметаной, солью, довести до кипения и остудить. Готовую грибную массу положить на хлеб, украсить маленькими шляпками грибов и зеленью.

11) Бутерброды с помидором
Ингредиенты: 300 г хлеба, 100 г сливоч. масла, 250 г свежих помидоров, 80 г брынзы, соль.
Крепкие мясистые красные помидоры вымыть, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать ломтиками. Уложить их на хлеб, намазанный маслом, посолить и посыпать натертой брынзой.

12) Бутерброды с маслинами
Ингредиенты: 300 г хлеба, 100 г маслин, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, перец.
Маслины хорошо размять, предварительно удалив косточки. Добавить мелко нарезанные репчатый лук и вареное яйцо, подсолнечное масло, черный молотый перец.
Смесь хорошо размешать и намазать на ломтики хлеба.

13) Бутерброды с вареными грибами
Ингредиенты: 300 г хлеба, 300 г грибов, 1/4 банки майонеза, соль.
Грибы почистить, помыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и смешать с майонезом. Полученной смесью намазать ломтики хлеба.

14) Бутерброды с пюре из чеснока и орехами
Ингредиенты: 300 г хлеба, 1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Чеснок очистить и растолочь. Смешать с толчеными ядрами грецких орехов. Затем, помешивая, добавить постепенно подсолнечное масло, соль и лимонный сок. Полученную смесь хорошо размешать и намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды можно украсить полосками красного перца.

15) Бутерброды с брынзой и перцем
Ингредиенты: 300 г хлеба, 1/2 стакана измельченной брынзы, 0,5 стакана размятого сливочного масла, 2 стручка сладкого перца.
Брынзу смешать с маслом, добавить мелко нарезанные стручки перца. Все хорошо перемешать и намазать на ломтики хлеба.
Бутерброды можно украсить кружочками свежего или маринованного красного перца.

16) Бутерброды с сельдью
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени (петрушка, укроп), 1/2 ломтика филе сельди, лимонная кислота, соль.
Ломтики хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить ломтики сельди, посыпать рубленым зеленым луком или украсить кольцами репчатого лука. Для зеленого масла промытые холодной водой листья зелени ошпарить кипятком, быстро охладить, подсушить, мелко нарубить, растереть с солью, лимонной кислотой и смешать с размягченным маслом.

17) Бутерброды со студнем
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 150 г студня, 2 помидора.
Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху уложить тонкий ломтик студня, смазанный горчицей. Украсить ломтиками помидора.

18) Бутерброды с килькой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г яичного масла, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука, 8-10 килек.
Ломтики хлеба намазать яичным маслом, сверху положить очищенные кильки, посыпать рубленым зеленым луком.

19) Бутерброды с копченой рыбой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 ст. ложки майонеза, 150 г копченой рыбы, 1 огурец, зелень укропа, петрушки.
Ломтики хлеба покрыть толстым слоем майонеза. Сверху положить кусочки очищенной копченой рыбы, ломтики огурца, украсить зеленью.

20) Бутерброды с луком и помидором
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 2 луковицы, 2 помидора, соль, перец, зеленый лук.
Ломтики хлеба смазать майонезом или сметаной, сверху уложить вперемешку тонкие ломтики помидора и лука. Посыпать специями и зеленью.

21) Бутерброды со шпиком
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 20 г горчичного масла, 100 г шпика, 2 чайные ложки тертого хрена, зелень.
Ломтики хлеба смазать горчичным маслом, сверху положить тонкие ломтики шпика и тертый хрен. Украсить зеленью.

22) Бутерброды с яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба белого, 4 чайные ложки майонеза, 2 вареных яйца, соль, зеленый лук или укроп.
Ломтики хлеба смазать майонезом, сверху положить ломтики яйца, посолить и посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

23) Бутерброды с паштетом из маслин и огурцом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 12 маслин, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука, перец, соленый огурец.
Маслины без косточек протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, лук, перец. Полученную смесь взбить деревянной лопаткой и намазать на ломтики пшеничного хлеба. Сверху украсить ломтиками соленого огурца.

24) Бутерброды с огурцом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 30 г томатного масла, 1 свежий огурец, 1 чайная ложка рубленого укропа.
Ломтики хлеба смазать томатным маслом, сверху уложить ломтики огурца. Посолить и посыпать рубленым укропом.

25) Бутерброды с помидором
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 50 г сырного, ветчинного или сливочного масла, 4 помидора, соль, перец.
Ломтики хлеба смазать маслом или масляной смесью, сверху уложить толстые ломтики помидора, посыпать солью, перцем.

26) Бутерброды с колбасой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 100 г сливочного масла, 100 г колбасы вареной, 1/4 соленого огурца, 1/4 помидора свежего.
Ломтики хлеба смазать маслом, уложить ломтики колбасы, украсить ломтиками огурца и помидора.

27) Бутерброды с жареным мясом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 40 г горчичного или зеленого масла, 2-3 кусочка (40 г) свинины жареной, зелень петрушки.
Ломтики хлеба смазать горчичным маслом (или зеленым), сверху положить кусочек свинины, рядом натертый хрен и украсить листиками петрушки.

28) Бутерброды по-вегетариански
Ингредиенты: 1 ломтик помидора, 1 чайная ложка натертого сыра, 1/2 стручка печеного и очищенного перца, 1 маслина, 1 чайная ложка взбитого и подсоленного сливочного масла, 1/2 ломтика хлеба, петрушка.
На намазанный маслом ломтик хлеба положить остальные компоненты и украсить маслиной и несколькими листочками петрушки.
Разновидности:
а) томатное пюре («лютеница»), брынза, репчатый лук;
б) томатное пюре, натертый сыр;
в) масло, натертая морковь, несколько капель лимонного сока.

29) Бутерброды с сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 помидор или сладкий перец.
Ломтики хлеба смазать маслом, сверху уложить ломтики сыра.
Украсить ломтиком помидора или полосками сладкого перца.

30) Бутерброды с паштетом
Ингредиенты: 1 ломтик хлеба, 1 ст. ложка паштета или другой начинки, 1 долька сваренного вкрутую яйца, несколько ломтиков копченого сыра, печеный и очищенный от кожуры красный перец, петрушка, соль.
Оформленный хлебный ломтик намазать густо паштетом и гарнировать остальными компонентами.
Разновидности:
а) паштет заменить сливочным маслом, сверху которого уложить тонкие ломтики луканки, бастурмы или колбасы на выбор так, чтобы они покрыли полностью ломтик хлеба. Для гарнирования используются помидоры, лук, петрушка, маслины, соленый огурец;
б) на намазанный сливочным маслом ломтик хлеба положить тонко нарезанный кусочек пеламиды, копченой скумбрии и др.; для гарнира используются вареное яйцо, дольки лимона, маслины, мелко нарезанный лук;
в) тонкий пласт печеного мяса, майонез, соленый огурец и горчица;
г) паштет из свежей рыбы, филе анчоуса или консервированная рыбная печень, дольки лимона;
д) паштет из брынзы, смешанной с натертым яблоком, хреном и горчицей; для гарнирования — маслины, петрушка, дольки помидоров;
е) намазанный сливочным маслом кусочек хлеба разделить на две части: на одну часть выложить красную икру, на вторую — несколько зерен черной икры; для гарнира — дольки лимона (без коры и семян) и др.;
ж) на намазанный маслом кусочек хлеба поверх выложить горкой салат с майонезом или винегрет, мясо цыпленка с майонезом и пр.; гарнировать по вкусу и выбору — маслинами, солеными огурцами, сваренным вкрутую яйцом, грибами и др.

31) Бутерброды с вареной рыбой
Ингредиенты: 2 кусочка слегка черствого хлеба, 1 кусочек вареной рыбы (около 50 г), очищенной от кожи и костей, 1 ст. ложка майонеза, несколько капель лимонного сока, 1 щепотка черного перца, 4 маринованных гриба, 1 маленький соленый огурец, 2 маслины.
Хорошо отцеженную отварную рыбу надробить. Смешать с майонезом, разведенным лимонным соком и посыпанным черным перцем и мелко нарезанными солеными огурцами и грибами. Смесь нанести на хлебные ломтики, и каждый бутерброд украсить очищенными от косточек маслинами.

32) Бутерброды с анчоусами
Ингредиенты: 1 ст. л. томатного пюре («лютеница»), 1 ст. ложка натертой брынзы, 6 тонких долек лука, 4 кусочка филе анчоуса, 2 маслины без косточек, 2 ломтика хлеба (тонко нарезанных и без корки).
На тонкие ломтики нанести тонким слоем томатное пюре («лютеница»), смешанное с брынзой. Сверху разложить дольки лука. Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними маслины.

33) Бутерброды с копченой рыбой и творогом
Ингредиенты: 300 г хлеба, 200 г рыбы, 80-100 г творога, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 стакана измельченного сельдерея, горчица, соль.
Рыбу очистить, удалить кости, мякоть измельчить, смешать с сыром, майонезом, мелко нарубленным сельдереем, приправить солью и горчицей.
Полученную массу намазать на ломтики хлеба и украсить их зеленью.

34) Бутерброды с копченой рыбой
Ингредиенты: 2 ломтика слегка черствого белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 кусочек копченой рыбы (около 50 г), очищенной от кожи и костей, 4 дольки свежего помидора, 5-6 листочков петрушки.
Майонез, разведенный лимонным соком, нанести на хлеб, покрыть нарезанной кубиками рыбой и украсить двумя дольками помидора, каждый бутерброд посолить и украсить листочками петрушки.

35) Бутерброды с копченой рыбой другого вида
Ингредиенты: 2 ломтика хлеба, 1 чайная ложка томатного пюре, смешанного с мелко нарезанной петрушкой и луком-пореем, 2 тонких ломтика копченой рыбы, очищенной от кожи и костей, 1 сваренное вкрутую яйцо, по 1 щепотке соли и красного перца.
Смесь из петрушки, лука-порея и томатного пюре нанести тонким слоем на хлеб, покрыть рыбой и украсить 2 кружочками сваренного вкрутую яйца, посолить и посыпать красным перцем.

36) Бутерброды с икрой минтая (трески)
Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки взбитой икры минтая (трески), 10 маслин без косточек, мелко нарезанных, несколько кусочков консервированной рыбьей печенки.
Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки рыбьей печенки.

37) Бутерброды с черной икрой
Ингредиенты: 2 чайные ложки сливочного масла, взбитого с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли, 1 чайная ложка черной икры, 2 тонко нарезанных кусочка белого хлеба (без корки).
Хлеб намазать маслом и на середину осторожно, избегая деформирования зерен, положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

38) Бутерброды с теплой начинкой
Ингредиенты: 4 ломтика белого хлеба, 1 ломтик копченой грудинки, 2 ст. ложки мясного фарша или смолотых кусочков колбасы, 1/2 головки репчатого лука, 1 свежий сладкий перец, мелко нарезанный лук-порей, 1 ст. ложка жира, черный перец, соль.
Копченую грудинку и мелко нарезанный лук припустить в жире вместе с остальными компонентами без лука-порея в течение 5-6 мин на сильном огне. Припущенную смесь вынуть шумовкой, а полученным соусом смочить слегка хлебные ломтики.
Сверху ломтиков выложить смесь и посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

39) Бутерброды с зеленой фасолью в стручках
Ингредиенты: 100 г фасоли в стручках, 1 яйцо, 100 г растительного масла, щепотка соли, горчица, сахар, немного лимонного сока, хлеб.
Стручки фасоли сварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать ромбиками. Яичный желток растереть с растительным маслом, и 1/3 часть массы отложить. Из 1/3 части личной массы с горчицей, солью, сахаром и лимонным соком приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво разложить фасоль и украсить бутерброд с помощью кондитерского мешочка оставшейся яичной массой.

40) Бутерброды с овечьим сыром
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 100 г овечьего сыра, щепотка тмина, чайная ложка молотого красного перца, соль, зеленый лук, 1-2 чайные ложки сметаны, горчица, хлеб.
Сливочное масло тщательно растереть с овечьим сыром, горчицей, тмином, молотым красным перцем, солью, мелко нарезанным зеленым луком и сметаной.
Полученной массой обильно намазать ломтики хлеба так, чтобы получилась выпуклая поверхность, и сверху украсить сливочным маслом с помощью кондитерского мешочка.

41) Бутерброды с ветчинной массой
Ингредиенты: 150 г ветчины, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, хлеб.
Вареную копченую ветчину пропустить 4 раза через мясорубку и перемешать с маслом и сметаной. Ломтики хлеба намазать толстым слоем ветчинной массы, а поверхность украсить маслом (выжать из кондитерского мешочка разные фигуры).

42) Бутерброды с яичным паштетом
Ингредиенты: 2 яйца, 50 г сливочного масла, горчица, соль, зеленый лук, хлеб.
Сваренные вкрутую яйца разрезать на две половинки, вынуть желток и растереть его с маслом до получения пенообразной массы. Белок мелко посечь, посолить, размешать с небольшим количеством горчицы и желтком. Паштет выложить в форме выпуклого овала на середину ломтика хлеба, вокруг притрусить мелко нарезанный зеленый лук.

43) Бутерброды с солеными грибами
Ингредиенты: 150 г грибов, 1 ст. ложка уксуса, щепотка соли, немного сахара и горчицы, лук, томат-пюре, хлеб.
Свежие грибы очистить, прокипятить 3 мин в солено-уксусном растворе и откинуть на дуршлаг. Уксус, соль, сахар, горчицу и немного тертого лука тщательно размешать и добавить к ним грибы, нарезанные красивыми дольками. Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла, а сверху разложить грибы. Бутерброд украсить вкусным томатом-пюре.

44) Бутерброды с брынзой
Ингредиенты: 1/2 ломтика хлеба, 1 чайная ложка пасты из брынзы, 1 ломтик плавленого или копченого сыра, чабер или красный перец.
На ломтик хлеба нанести тонкий слой пасты. Сверху положить ломтики плавленого или копченого сыра и посыпать чабером или красным перцем.

45) Бутерброды с сардинами
Нарезать четырехугольниками пшеничный хлеб без корки, слегка поджарить в сливочном масле, положить на него сардины (1-2 тушки или ломтик).
Украсить ломтиками лимона, дольками томата и веточками петрушки.
Рядом с бутербродами положить на блюдо листья зеленого салата.

46) Бутерброды с натуральными консервами
Ингредиенты: 1 банка консервов, 3 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и зеленого лука, 1 огурец, хлеб.
Белый хлеб нарезать ломтиками любой формы. Смазать эти ломтики сливочным маслом и уложить на них тушки или кусочки консервированной рыбы. Если тушки или куски рыбы крупные, то разделить их пополам в длину, удалить хребет. Гарнировать бутерброды кружочком яйца, сваренного вкрутую, рубленой зеленью петрушки и зеленым луком, а при желании и свежим огурцом (кружочком или ломтиком). Яйцо для гарнира можно использовать следующим образом: с одного конца посыпать бутерброд протертым сквозь сито желтком, а с другого — белком, тоже протертым сквозь сито.

47) Бутерброды по-испански
Ингредиенты: 3 свежие несладкие булочки (по 100-150 г), 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г колбасы, 0 30 г растительного масла, перец, корица по вкусу, 2 гвоздики.
Булочки разрезать пополам, намазать их майонезом, сверху положить ломтики твердого сыра и колбасы. Гвоздику измельчить в ступке, смешать с корицей, солью, перцем и тертым твердым сыром (можно добавить и другую пряную зелень: базилик, эстрагон и т. п.).
Этой зеленью посыпать бутерброды и запечь их в жарочном шкафу при температуре 180°С.

48) Бутерброды с протертыми сардинами или шпротами
Ингредиенты: 1 банка консервов, 3,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, зелень петрушки, хлеб, ягоды клюквы.
Прямоугольные или квадратные ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым по вкусу с горчицей.
Сверху выпустить из трубочки размятые в пюре шпроты или сардины, заправленные лимонным соком. Украсить бутерброды измельченной зеленью петрушки, ягодами клюквы.

49) Бутерброды со шпротами или мойвой копченой в масле
Ингредиенты: 1 банка консервов, 1/2 стакана майонеза, 100-150 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, хлеб.
Обжарить в растительном масле на сильном огне ломтики белого хлеба, после того как они остынут, смазать их майонезом и положить на них 1—2 тушки рыбы в зависимости от их размера. Сверху тушки покрыть майонезом. Подготовленные таким образом бутерброды плотно один к одному выложить в один ряд на противень или поднос, после чего, держа на весу мелкую гладкую терку, натереть на них стружкой сыр.

50) Бутерброды с кетчупом
Ингредиенты: по 200 г хлеба ржаного и белого, 60 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 80 г помидоров, 50 г кетчупа, готовая горчица, зелень петрушки, соль.
Во взбитое масло добавить натертый на мелкой терке лук, кетчуп и взбить до получения легкой пены. Затем намазать массу на ломти ржаного хлеба, придавить сверху белым хлебом. Украсить бутерброды кружочками помидора и зеленью петрушки, капельками горчицы.

51) Бутерброды с белыми грибами
Ингредиенты: 200 г хлеба, 20 г сушеных грибов, 35 г майонеза, зелень, соль.
Предварительно замоченные сушеные белые грибы отварить до готовности, сцедить бульон. Грибы мелко нарезать, посолить по вкусу, смешать с майонезом.
Этой массой намазать ломтики хлеба, посыпать измельченной зеленью.

52) Бутерброды «Кубанское лето» с помидорами
Ингредиенты: 200 г хлеба, 20 г сливочного масла, помидор, луковица, чеснок, майонез, зелень петрушки, укропа или сельдерея, красный молотый перец.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху — кружочки зрелого плотного помидора, посыпать измельченным луком и чесноком, перцем и полить майонезом.
Украсить зеленью петрушки, укропа.

53) Бутерброды «Кубанское лето» с баклажанами
Ингредиенты: 200 г хлеба, 20 г сливочного масла, 20 г майонеза, баклажан, сладкий красный и зеленый перец, чеснок, грецкие орехи, зелень, красный молотый перец.
Поджарить ломтики разрезанного вдоль зрелого баклажана, положить на кусочки хлеба, намазанного сливочным маслом, полить майонезом, посыпать измельченными орехами, чесноком и красным молотым перцем. Сверху — крупные ломти сладкого красного и зеленого перца, любую зелень, особенно подойдет кинза или базилик.

54) Бутерброды дачные
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 30 г сала, 50 г репчатого лука, зеленый лук по вкусу.
Сало нарезать мелкими кусочками, вытопить жир, поджарить в нем репчатый лук. Жир слить, охладить и намазать им ломтики хлеба.
Сверху посыпать измельченным зеленым и репчатым жареным луком.

55) Бутерброды с творогом и чесноком
Ингредиенты: 400 г хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г творога, 3 шт. шпрот, 1/2 лимона, 3 зубца чеснока, черный молотый перец, соль.
Творог растереть с маслом до получения однородной массы, добавить измельченные шпроты, размешать, заправить перцем, лимонной цедрой и лимонным соком, рубленым чесноком, солью. Из хлеба и полученной массы приготовить бутерброды.

56) Бутерброды с анчоусами, лососевыми
Ингредиенты: 200 г хлеба, 30 г масла, 40 г рыбы или пасты, сок лимона
К взбитому маслу добавить очищенные от костей, измельченные анчоусы или лососевые, заправить несколькими каплями лимонного сока. Можно использовать анчоусную и лососевую пасту.

57) БУТЕРБРОД С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты: 300 г рубленого мяса, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 3 cт. ложки кетчупа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г шампиньонов, 200 г салатного огурца, 2 длинные булочки-багет, 50 г тертого сыра гауда, соль, молотый черный перец.
Фарш обжарить вместе с очищенной и мелко нарезанной луковицей в горячем растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп и все тщательно перемешать. Посолить и поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и добавить к мясу.
Свежий огурец нарезать тонкими кружочками. Разогреть духовку до 200°С. Булочки разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На булочки положить кружки огурца, на них - мясной фарш, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 10 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.

58) БУТЕРБРОДЫ С АНЧОУСАМИ (французская кухня)
Ингредиенты: 250 г мелкой соленой рыбы (анчоусов), 5-6 зубчиков чеснока, соль, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. ложка уксуса или сок из 1 лимона.
Промыть соленую рыбу и разделать на филе. К филе добавить измельченный чеснок, соль, после чего все хорошо растереть. К полученной однородной массе, не прекращая размешивания, постепенно вливать оливковое масло. Затем поперчить, влить уксус или сок лимона. Нарезать ломтиками хлеб, намазать его плотным слоем полученной рыбной пасты и запечь в жарочном шкафу или на решетке. Бутерброды подать горячими.

59) БУТЕРБРОД С МЯСОМ
Ингредиенты: На 4 порции: 1 длинный батон белого хлеба, 50 г сливочного масла, 125 г заливного мяса или студня, по 1/4 стручка красного и желтого сладкого перца, 1/2 черешка сельдерея, свежая зелень.
Белый хлеб разрезать вдоль пополам и намазать сливочным маслом. Половинки хлеба нарезать наискосок ломтиками и на каждый положить кусочек заливного мяса.
Украсить кусочками перца и зеленью.

60) БУТЕРБРОДЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: На 4 порции: 150 г сладкого перца, 20 г помидоров, 200 г цуккини, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, 250 г сыра моцарелла, 3 ст. ложки измельченной зелени, 1 длинный белый батон, немного базилика, соль, молотый черный перец.
Овощи вымыть. Сладкий перец и помидоры очистить от семян и нарезать кубиками. Так же нарезать цуккини. Очистить чеснок. Сливочное масло разогреть в сковороде и тушить в нем овощи и измельченный чеснок в течение 3-4 минут. Остудить. Сыр нарезать кубиками и перемешать с тушеными овощами и измельченной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу.
Батон нарезать на 12 кусочков и равномерно нанести на них смесь из овощей и сыра. Духовку нагреть до 200°С. Запекать в течение 20 мин. Подать горячими, украсив базиликом.

61) БУТЕРБРОД С ОСЕТРИНОЙ
Гренок прямоугольной формы из пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, смешанного с хреном и томатной пастой, сверху положить ломтик осетрины.
По краям сделать бордюр из того же масла, а осетрину покрыть майонезом в виде решетки, украсить листиком петрушки и кусочками маслин.

62) БУТЕРБРОД С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ
На гренок круглой формы прикрепить сливочным маслом кружочек яйца, по краю сделать бортик из белого или розового масла. На середину яйца положить в виде горки зернистую икру, по краям украсить веточками зелени или перышками зеленого лука.

63) БУТЕРБРОД С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ
Гренок из белого хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с томатной пастой или майонезом, по краям положить разрезанные пополам раковые шейки.
Посередине поместить цветочек из сливочного масла, вокруг него уложить каперсы.

64) БУТЕРБРОД С СЕМГОЙ ИЛИ БАЛЫКОМ
Гренок из пшеничного хлеба смазать маслом и положить на него ломтик семги или балыка.
Украсить маслом, смешанным с мелкорубленой зеленью.

65) БУТЕРБРОД С УСТРИЦАМИ
Гренок круглой формы из пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу, положить устрицу, припущенную в белом вине, покрыть майонезом, заправленным горчицей, и посыпать рублеными яйцами, смешанными с зеленью.

66) БУТЕРБРОДЫ С БЕКОНОМ (мексиканская кухня)
Ингредиенты: 1 батон из муки грубого помола с отрубями, 50 г сливочного масла, 125 г бекона, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 маринованных огурца, веточка укропа, молотый черный перец.
Батон нарезать ломтиками и намазать сливочным маслом. Если нужно, разрезать ломтики пополам. Сверху положить кусочки бекона. Украсить кружочками яйца и маринованных огурцов, а также укропом. Поперчить по вкусу.

67) ГАМБУРГЕР
Ингредиенты: На 4 порции: 400 г говядины, 3 ст., ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить две столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать. Фарш раскатать между двумя слоями прозрачной пленки в лепешку толщиной 1 см и вырезать чашкой основу для гамбургеров.
На тефлоновой сковороде разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжаривать в нем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Булочку разрезать вдоль пополам, положить на нижнюю половину листья салата, а на них — обжаренный гамбургер, накрыть второй половиной булки.

68) ТОСТЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты: Батон пшеничный, 200 г колбасы или ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 1-2 помидора, соль.
Тонкие ломтики хлеба смазать с обеих сторон маслом и соединить по два, положив между ними кусочки колбасы, твердого сыра и кружочек помидора. Запечь в ростере.
Подать горячими.

69) ТОСТЫ С ТЕРТЫМ СЫРОМ (английская кухня)
Ингредиенты: 6 толстых ломтиков пшеничного хлеба, 250 г твердого тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/8 л пива, молотый красный перец, 1 ч. ложка горчицы, 1-2 желтка.
В сковороде на слабом огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также вылить на сковороду. Еще раз разогреть, но не кипятить. Полученной массой намазать обжаренные ломтики хлеба и поставить в ростер или духовку на 5-7 минут.

70) ТОСТЫ С СЫРОМ, ЯБЛОКОМ И МИНДАЛЕМ
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 2 яблока, 1 ст. ложка толченого миндаля или ядер грецких орехов.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, придать им желаемую форму и обжарить в масле.
Сыр и очищенные яблоки мелко нарезать, добавить толченый миндаль или орехи, все перемешать и нанести эту массу на гренки.

71) ПИРАМИДАЛЬНЫЕ ТОСТЫ
Для их приготовления понадобятся черный или белый хлеб, сливочное, ветчинное или зеленое масло, ветчина, помидоры, сыр, редис, зелень. Круглый кусочек белого или черного хлеба намазать маслом, сверху положить кусочки ветчины, на них — ломтики помидора, потом кусочки сыра и редиса — так, чтобы бутерброд сужался кверху. При желании можно украсить листочком зелени. Скрепить бутербродной шпажкой.

72) ТОСТЫ С ЯЙЦАМИ И ЛОСОСИНОЙ
Ингредиенты: 4 ломтика белого или черного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 8 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченой или соленой лососины, 1 лимон; перец и соль — по вкусу.
Взбить яйца, как для омлета, посолить и поперчить. В сковороде разогреть сливочное масло, вылить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать. Снять с огня и охладить, влив в омлет сметану. Ломтики хлеба поджарить. Разрезать омлет и положить на поджаренный хлеб. На каждый тост положить ломтик лососины и кружочек лимона.

73) ТОСТЫ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ
Ингредиенты: 1 буханка черного хлеба, 100 г сливочного масла, 100 г семги, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка рубленой зелени; перец и соль — по вкусу.
Из поджаренных ломтиков черного хлеба без корок вырезать маленькие квадратики, намазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц. Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла, добавить по вкусу соль и перец, сделать из полученной массы маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив размягченным маслом.
На противоположные углы тостов положить крошечные веточки зелени.

74) ТОСТЫ С КРАБАМИ
Ингредиенты: 1 батон, 1 банка крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле. Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза. В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка. Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемещать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе. У основания сделать ободок из зелени петрушки.

75) ТОСТЫ С ОМАРОМ
Ингредиенты: 350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки.
Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь. По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.

76) ПРАЗДНИЧНЫЕ ТОСТЫ
Ингредиенты: 300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук.
Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.

ГРЕНКИ С ПАСТОЙ ИЗ АНЧОУСОВ (немецкая кухня)
Ингредиенты: 120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки.
Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны. Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить. На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра. Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.

КРОСТИНИ (ГРЕНКИ) С ОВОЩАМИ (итальянская кухня)
Ингредиенты: 2 сладких красных перца, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров, 1 красная луковица, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 длинный батон (багет), 1 ст. ложка бальзамного уксуса, базилик.
Перец, измельченный чеснок, помидоры и нарезанную луковицу полить двумя столовыми ложками оливкового масла и обжаривать в течение 30 минут. Нарезанный хлеб разложить на противне, полить двумя столовыми ложками масла и запекать до золотистой корочки.
На кростини положить овощи, сбрызнуть уксусом и оставшимся оливковым маслом.
Украсить базиликом.

ГАМБУРГЕРЫ ИЗ КРАБОВОГО МЯСА
Ингредиенты: 2 лайма или 1 небольшой лимон, 1/4 стакана майонеза,1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 кг крабового мяса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1 авокадо, 1 острый перец, 1/2 стакана жирного молока, 1/4 ч. ложки соли, 4 круглые булочки, 4 листика салата.
С лаймов натереть две чайные ложки цедры и выжать две столовые ложки сока. Смешать майонез, черный перец, цедру и 1 столовую ложку сока. Добавить в крабовое мясо полученную смесь. Сформовать 4 плоские котлеты из крабовой массы. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на сковороде на растительном масле. В процессоре измельчить до гладкой массы авокадо, острый перец, влить молоко, одну столовую ложку сока лайма, посолить. Разрезать булочки пополам, положить внутрь листик салата, котлету, немного соуса с авокадо. Подать с нашинкованной капустой и морковью.

СЭНДВИЧ «ПИКАНТНЫЙ»
Ингредиенты: 400 г филе копченой рыбы (форели, лосося, скумбрии), 200 г творога, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 большой банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 пучок укропа, соль, сахар, белый и черный молотый перец.
Намазать хлеб сливочным маслом и накрыть его листом салата. Творог смешать со сливками, сахаром, солью и белым перцем, после чего добавить нарезанный мелкими кубиками банан и сбрызнуть все лимонным соком. Массу перемешать и выложить на листья салата, а сверху — рыбу, нарезанную крупными ломтиками.
Посыпать черным перцем и украсить укропом.

СЭНДВИЧ С КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты: 200 г копченой индейки, 200 г свежей белокочанной капусты, 4 булочки, посыпанные кунжутом, 4 ч. ложки горчицы, 4 ч. ложки кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 большой свежий огурец, 1 пучок редиса, зелень укропа, петрушки, зеленый лук; соль — по вкусу.
Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякоть. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху — индейку, нарезанную ломтиками. Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками. Украсить зеленью и луком.

БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ (польская кухня)
Ингредиенты:
Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см.
Массы: I — 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1/3 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец — по вкусу.
II — 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец — по вкусу.
Ломтики хлеба прослоить закусочной массой, затем намазать массой сверху и с боков, украсить по вкусу — майонезом, фигурками из отварной моркови, свежими помидорами и огурцами.
Приготовление массы I. Рыбу измельчить, желтки натереть на терке, добавить размягченное масло, горчицу, лимонный сок, соль и черный перец. Все хорошо взбить при помощи лопаточки или деревянной ложки.
Приготовление массы II. Мясо вместе с желтками пропустить через мясорубку. Добавить жареный лук, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и хорошо взбить массу.

КОВБОЙСКИЕ ГАМБУРГЕРЫ
Ингредиенты: На 6 гамбургеров: 900 г измельченной говядины, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, 1,5 чашки мелко нарезанного репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного чилийского (красного острого) перца, 1 ч. ложка сухого орегано (эстрагона), 1/4 ч. ложки молотого тмина, острый соус; соль — по вкусу.
Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, орегано и тмин. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Поджарить их на среднем огне. Подать бургеры с любым острым соусом.

СЭНДВИЧ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты: 100 г вареных очищенных креветок, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 1 авокадо, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Авокадо очистить, разрезать на две части. Одну часть размять вилкой, смешать с мелко нарубленным яйцом, посолить, поперчить и сбрызнуть соком, выжатым из четвертинки лимона. Массу перемешать, после чего намазать ее на хлеб, сверху уложить лист салата, на него — креветки. Украсить оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.

СЭНДВИЧИ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты: 2 ст. ложки сливочного масла, 4 булочки, 300 г ветчины (отварного мяса индейки или курицы), 2 маринованных огурчика, 250 г сыра, горчица, майонез.
Каждую булочку разрезать вдоль. Смазать нижние половинки горчицей, сверху положить ломтики ветчины, тонко нарезанный вдоль огурчик и сыр. Верхние половинки намазать майонезом и накрыть нижние половинки булочки. На сковороде растопить сливочное масло, положить булочки, накрыть крышкой и жарить под прессом в течение 4-5 мин, пока сыр не расплавится. Один раз перевернуть. Сэндвичи хороши как в горячем, так и в холодном виде.

СЭНДВИЧ С ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты: На 4 порции: 1 зубок чеснока, 1 лук-шалот, 100 г сметаны, 1 ст. ложка зелени, по 4 ломтика черного и белого хлеба, 8 ломтиков грудки индейки, 4 листа салата, 1/2 стручка паприки, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 розетки кресс-салата, немного петрушки, соль, перец.
Очистить чеснок и лук-шалот. Чеснок раздавить, шалот нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Смазать ломтики белого хлеба и индейки тонким слоем этой смеси. Листья салата и паприку помыть, очистить и нарезать узкими полосками. Зелень ополоснуть водой и дать стечь. Вместе с нарезанной паприкой и листьями салата положить ее на ломтики индейки и закатать в трубочки. На белый хлеб положить по две трубочки из индейки, сверху накрыть ломтиками черного хлеба.

СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ I
Ингредиенты: На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка (или 1 куриный окорочок без костей), 2 больших ломтя белого хлеба, 3-4 листа зеленого салата, 1 ст. ложка майонеза, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, красные или желтые помидоры.
Хлебные заготовки смазать сливочным маслом или маргарином. На один ломоть хлеба положить лист зеленого салата, слегка смазанный майонезом, на него уложить несколько ломтиков помидора, а сверху — слегка поджаренный ломтик ветчины. Половину цыпленка без костей нарезать тонкими ломтиками, смазать их майонезом, положить на ломтики ветчины и накрыть листом зеленого салата. Сверху положить второй смазанный маслом ломоть хлеба. Все сколоть деревянной шпажкой или зубочисткой.

СЭНДВИЧ ПО-АМЕРИКАНСКИ II
Ингредиенты: 1/2 жареного цыпленка, 120 г пшеничного хлеба, 10 г листьев зеленого салата, 1,5 ст. ложки майонеза, 1/4 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 редиса, 1/4 огурца, зелень петрушки.
С половины цыпленка снять мякоть и нарезать ее ломтиками. Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазать его майонезом, сверху — кружочек помидора, обжаренный ломтик ветчины, затем ломтики цыпленка, смазать их майонезом и покрыть листьями салата. Сверху уложить второй ломтик хлеба.
Все это сколоть специальной шпажкой, украсить редисом, огурцом, зеленью петрушки.

ИТАЛЬЯНСКИЕ СЭНДВИЧИ
Ингредиенты: 1/2 чашки сыра ризотто (типа голландского), 1 ч. ложка нарезанного свежего базилика, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 2 готовых бифштекса или антрекота, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 нарезанный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 1/2 ч. ложки крупного сахарного песка, 2 больших круглых ломтя хлеба.
В маленькой кастрюле соединить сыр, базилик, половину сладкого перца и перемешать. Бифштексы или антрекоты поместить в широкую сковороду и посыпать сверху острым красным перцем. Прожаривать их с обеих сторон 3-4 минуты, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком. Поставить мясо на самую низкую решетку духовки, чтобы сохранить теплым. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить половину сладкого перца и нашинкованный репчатый лук и пассеровать на медленном огне, пока лук не станет мягким. Сбрызнуть сверху винным уксусом, посыпать сахаром и пассеровать еще минуту.
Ломти хлеба намазать сверху сырной смесью, положить мясо, а на него — смесь лука с перцем.

СЭНДВИЧ С ЯЗЫКОМ
Ингредиенты: 200 г отварного языка, нарезанного ломтиками, 100 г сыра рокфор, 4 ломтика хлеба, 4 листа зеленого салата, 4 ч. ложки майонеза, 4 ст. ложки сливок, 1 свежий помидор среднего размера, нарезанный кружочками, зелень петрушки, фаршированные оливки.
Намазать хлеб майонезом и накрыть его листом салата, сверху выложить ломтики языка, на них — кружочки помидора. Сыр размять вилкой, добавить сливки, после чего массу тщательно перемешать. С помощью кондитерского мешка выдавить ее на помидор.
Украсить оливками и петрушкой.

ХЛЕБ ПО-АРАБСКИ
Ингредиенты: 250 г отварного мяса птицы, 1 пшеничный батон (500 г), пучок петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан измельченных и обжаренных ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушка, мята, укроп и т.д.), сок из 1/2 лимона, 3-4 ст. ложки куриного бульона (можно из кубика), 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и молотый черный перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Батон разрезать вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с орехами, нарезанной зеленью и жареным мясом. Влить лимонный сок и соус, оставшийся от жареного мяса. Посолить и поперчить. Этой массой наполнить половину батона, закрыть его верхней частью, полить соусом от мяса и бульоном и посыпать зеленью петрушки. Подавая батон на стол, нарезать его крупными ломтями, в качестве гарнира подойдут любые овощные салаты.

КАНАПЕ С ХРЕНОМ
Ингредиенты: 2 рогалика (20 ломтиков), 50 г масла с хреном, 100 г швейцарского сыра, 5 шт. редиса.
Ломтики рогалика намазать маслом с хреном, сверху положить по кубику сыра и украсить ломтиками нарезанного и очищенного редиса.

КАНАПЕ-АССОРТИ
Ингредиенты: 4 рогалика, 100 г сливочного масла, 300 г творога, 1 луковица, 100 г ветчины, несколько сардин, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ч. ложка горчицы, 1 соленый огурец, маслины, маринованные грибы, сливы, сладкий маринованный перец, зеленый лук, зелень петрушки, сахар, соль.
Масло растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком. Добавить по вкусу сахар, соль, горчицу. Все хорошо перемешать, можно добавить сметану или майонез. Готовую массу разделить на 4 части: к одной добавить рубленую ветчину, другую растереть с сардинами, в третью добавить томат-пасту, а в четвертую — желтки. Рогалики разрезать и намазать различными смесями (можно делать это с помощью кондитерского шприца). Бутерброды украсить маслинами, грибами, соленым огурцом, сливами, перцем, яичным белком, зеленью и луком. Подать на овальных стеклянных тарелках, украсив листьями петрушки.

КАНАПЕ С СЫРОМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Ингредиенты: 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 140 г сыра, 2 ст. ложки свежего базилика или петрушки, 1,5 ст. ложки кедровых орешков, 6 ломтиков хлеба, перец горошком.
В кастрюлю положить масло, сыр, базилик или петрушку, колотые орешки, несколько горошин перца. Все ингредиенты растереть деревянной ложкой до нежной консистенции. Намазать полученной смесью ломтики хлеба, положить их на противень и поставить в духовку, нагретую до 220°С. Затем разрезать по диагонали. Подать к вину или коктейлю.

ДЕТСКИЕ БУТЕРБРОДЫ для улучшения аппетита
Бутерброды, приготовленные для детей, должны быть вкусными и возбуждающими аппетит. На красивом бутерброде ребенок съест и такие продукты, которых он не любит: лук, морковь, шпинат, рыбу и т.д.
Для того чтобы бутерброды, предназначенные для ребенка, были разнообразнее по своему составу, пользуются различными маслами, свежими и смешанными салатами, творожными и сырными массами. В то же время бутерброд с такими продуктами удобно есть.
Для украшения на бутерброд положите кусочек яркого вкусного продукта: на соленые бутерброды — помидор, стручковый перец, зеленый лук, зелень петрушки и т.п., на сладкие — варенье или орехи. Украшение может также что-нибудь изображать: гриб, корабль, машину, животное и т.д.
Продукты на бутерброде должны быть нарезаны и уложены так, чтобы ребенок мог есть его без вилки и ножа. Детям подходят маленькие простые бутерброды и закуски на шпажках (младшим детям использовать шпажки не рекомендуется). В их приготовлении могут принять участие и сами дети.

1) «Цветочки» и «звездочки»
Ингредиенты: 80-100 г черного или белого хлеба, 2 чайные ложки тертой моркови, 25 г заправленного масла, 2 виноградины или ягоды крыжовника.
Из хлеба вырезать формочкой различные фигурки (звездочки, цветочки или листочки). Намазать заправленным маслом, сверху положить ложкой круглую горку тертой моркови, на морковь — ягоду.

2) Бутерброды с мозаикой из овощей
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 картофелины, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 соленых или маринованных огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа и петрушки, 2 ст. ложки сметаны, соль, помидоры.
Маленькие ломтики белого хлеба подсушить в духовке. Отварить картофель и размять его ложкой. К пюре добавить нарезанные мелкими кубиками отваренные морковь и сельдерей, соленые или маринованные огурцы, репчатый лук. Массу вымешать и добавить нарезанную зелень укропа, петрушки, сметану и соль по вкусу, намазать ею подготовленный хлеб.
Украсить бутерброды свежими помидорами и зеленью.

3) Бутерброды с яйцом «Солнышко»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г ветчинного или селедочного масла, 1 яйцо, укроп.
Хлеб нарезать на круглые или квадратные ломтики, покрыть маслом, сверху уложить листочки укропа. В серединку бутерброда уложить кружочек яйца, посредине которого находится желток. От кружочка сделать «лучики солнца» из рубленого яичного желтка.

4) Бутерброды «Парусник» с ветчиной и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 150 г ветчины, 80 г сыра.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтями, намазать их маслом, покрыть ломтиками ветчины и разрезать на продолговатые прямоугольные кусочки.
К каждому бутерброду шпажкой прикрепить вертикально треугольный ломтик сыра (парус).

5) Бутерброды с помидорами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 150 г ветчинного масла, 1 помидор свежий, мелкие ягоды.
На маленькие ломтики хлеба намазать ветчинное масло и уложить кружочки помидора разной величины так, чтобы получилось изображение головы и туловища зверя, усы будут изображать листочки укропа, глаза — ягодки. Из маленьких кусочков свежего помидора сделать уши и хвост.

6) Бутерброды с овощами «Корзиночки»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 75 г килечного или селедочного масла, мелкие редиски, свежие помидоры, огурцы, укроп и петрушка.
Хлеб нарезать круглыми или четырехугольными ломтиками, намазать килечным или селедочным маслом так, чтобы слой по краям был толще, чем в середине. В образовавшееся углубление уложить красиво нарезанные овощи. Украсить веточками петрушки и укропа.

7) Бутерброды с сыром «Домино»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сырного масла, 50 г сыра, зеленый лук или чернослив.
Хлеб нарезать удлиненными четырехугольными ломтиками, намазать сырным маслом, положить такой же величины тонкие ломтики сыра, сверху — кусочки зеленого лука или распаренного чернослива так, чтобы бутерброд походил на домино.

Бутерброды с колбасой «Деревья»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 75 г сырного масла, 100 г колбасы, зеленый лук.
Хлеб нарезать удлиненными четырехугольными ломтиками, смазать сырным маслом, уложить ломтики колбасы, разрезанные на три или четыре части так, чтобы получилось изображение елки. В качестве ствола положить стрелку зеленого лука.

9) Бутерброды с творогом «Снежная баба»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 30 г сливочного масла, 150 г творога, 3-4 ст. ложки молока или сливок, 1,5 ст. ложки сахара, изюм.
Хлеб нарезать длинными ломтиками и намазать маслом. Творог растереть с сахаром, добавить сливки или молоко, вымешать и сформовать творожные шарики, которые уложить на подготовленные ломтики хлеба, чтобы получилось изображение человечка (три шарика).
Изюминками обозначить рот, глаза и пуговицы.

10) Бутерброды с луком и колбасой «Автомобили»
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 75 г зеленого масла, 100 г колбасы, 1 луковица, 1 свежий помидор или стручковый перец.
Хлеб нарезать на четырехугольные ломти, покрыть слоем зеленого масла, сверху уложить ломтик колбасы — «автомобильчик». В качестве колес — маленькие кружочки лука, фар и окон — кусочки свежего помидора или сладкого перца.

11) «Красная кошка»
Ингредиенты: 60 г хлеба (2 ломтя), 50 г ветчинного масла или масла с копченой рыбой, 5 долек помидора, 4 изюмины или мелкие ягоды.
Хлеб смазать маслом, на него положить разной величины дольки помидора так, чтобы получилась кошка: большой кружок — ее туловище, кружок поменьше — голова, длинный ободок — хвост, две дольки — уши. Нос и глаза делаем из изюма, усы — веточки укропа.

12) Бутерброды с ягодами «Корзиночки»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки творога, 1 ст. ложка сливок или молока, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек ягод (земляника, малина, смородина, вишня), мед, орехи.
Ломтики хлеба намазать маслом, на края выдавить слой творога, растертого с молоком или сливками и заправленного сахаром. В серединку положить горкой ягоды кислые, посыпать сахаром или положить под них немного меда. Сверху посыпать толчеными орехами.

13) «Грибы»
Ингредиенты: 80-90 г хлеба (получится 2 бутерброда в форме гриба), 10 г сливочного масла, 30-40 г светлого масла (с копченой рыбой, ветчиной, сыром и т. п.), 30-40 г темной массы (печеночный паштет, томатный сыр, масло со стручковым красным перцем и т. п.), зелень.
Вырезать из хлеба ломти в форме гриба, намазать маслом. На «ножку» намазать светлого масла, на «шляпку» — темного. На нижнюю часть «ножки» прикрепить зелень, вдавив ее в масло.

14) «Кустарник»
Ингредиенты: 2 ломтя хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г салата из ветчины и колбасы, 5-6 тонких ломтиков огурца, листья петрушки.
Хлеб намазать маслом, сверху уложить салат, на него — ломтики неочищенного огурца, разрезанные на три-четыре части так, чтобы получилось изображение дерева или куста.
Подчеркнуть эту фигурку можно листочками петрушки.

15) «Цыплята»
Ингредиенты: 2 ломтя хлеба, 25 г сливоч. масла, 2 чайные ложки пюре из шпината, укроп, петрушка, соль, 1 крутое яйцо, пара зернышек икры или кусочек темной соленой рыбы.
Хлеб намазать тонким слоем масла (5-10 г). Оставшуюся часть масла растереть, добавить пюре из шпината и хорошо размельченную зелень, заправить. Хлеб намазать толстым слоем зеленой смеси, не приглаживая ее. Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками желток сваренного вкрутую яйца так, чтобы больший кусочек изображал тело «цыпленка», меньший — голову. Из кусочков желтка или белка сделать хвост и лапы, из икринок или кусочков соленой рыбы — глаза.

КАЛОРИЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Так называются бутерброды, обильно покрытые различными продуктами, которые по своей калорийности могут заменить завтрак или ужин. Их готовят из расчета на одного или нескольких человек.
Для приготовления используют любой хлеб, нарезанный ломтями толщиной 1 см полуовальной, четырехугольной, круглой или треугольной формы. На один бутерброд обычно идет 75-100 г хлеба, 15-20 г масла или майонеза и 75-150 г начинки. Калорийные бутерброды можно готовить и большие. Продукты на них укладываются слоями.
Подаются целыми на блюде, а перед едой разрезаются на отдельные куски.
Большие калорийные бутерброды
Такие бутерброды готовят из хлеба, нарезанного вдоль буханки или выскобленных изнутри половинок буханки. В первом случае с черного хлеба предварительно срезают корку, у белой булки ее оставляют. Хлеб намазать маслом или поджарить с обеих сторон, остудить. Эти бутерброды можно готовить с разными продуктами.
Непременное условие - обилие продуктов на хлебе. Ветчину и колбасу рекомендуется свернуть трубочкой, ломтики жаркого положить веерообразно, сыр нарезать толстыми ломтиками или натереть и уложить горкой. Салаты в основном кладут на хлеб горкой и гарнируют сырыми овощами.
Для повышения питательной ценности и украшения бутербродов используют зеленый салат, зелень укропа или петрушки, помидоры, огурцы, маринованные овощи и фрукты, тертую морковь, хрен, сельдерей и другие продукты.
Поскольку бутерброды большие, их перед едой разрезают на несколько кусков. Одним таким бутербродом можно накормить до четырех человек.
Бутерброд подают на блюде или на деревянной подставке и разрезают непосредственно перед едой. Едят при помощи ножа и вилки.

1) Бутерброды со студнем
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 30 г горчичного или хренного масла, 400 г студня, 1 луковица, 2-3 помидора, уксус, листья салата и петрушки.
Ломти хлеба намазать горчичным или хренным маслом. Сверху уложить тонкий кусок студня, сверху — тертый лук или резаный зеленый лук, сбрызнуть уксусом, положить половинки помидоров. Украсить листьями салата и петрушки.

2) Бутерброды с котлетой
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 30 г зеленого масла, 5 котлет, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки.
Ломти хлеба намазать зеленым маслом, сверху уложить котлету, разрезанную пополам, рядом положить кусочки соленого огурца и смешанный со сметаной тертый хрен.
Украсить листьями петрушки.

3) Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром
Ингредиенты: 500 г хлеба, 20 г масла или маргарина, 200 г ветчины или нежирной колбасы, 150 г сыра, 3 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 помидора или стручковых перца, 1 огурец, соль, перец, томат-пюре, листья салата или укроп.
Ломти хлеба слегка поджарить на масле или маргарине. Ветчину или колбасу, сыр, круто сваренные яйца нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить томат-пюре. Полученный салат уложить горкой на подготовленный хлеб, украсить ломтиками огурца, помидора или стручкового перца (сладкого), листьями салата, укропа.

4) Бутерброды с мясом и яйцом
Ингредиенты: 500 г хлеба, 20 г сливочного масла, 250 г жареного и отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки белого соуса, 4-6 яиц, соль, перец, горчица.
Ломти хлеба смазать маслом или слегка поджарить на масле. Мясо и лук нарезать мелкими кубиками, смешать с соусом белым и томатом-пюре, заправить горчицей. Яйца поджарить, посолить и поперчить. На подготовленный хлеб уложить мясную смесь, а сверху яичницу.
Украсить листьями петрушки.

5) Бутерброды с рыбой и хреном
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 30 г сливочного масла, 5 кусков по 50 г рыбы отварной, жареной или копченой, 3 ст. ложки тертого хрена, 3 ст. ложки сметаны, 2 помидора или моркови, красный сладкий перец, зелень петрушки, укроп, зеленый лук.
Ломти хлеба поджарить на масле, сверху уложить большие куски вареной, жареной или копченой рыбы. Рядом положить тертый хрен, смешанный со сметаной, ломтики свежего помидора или отварной моркови, сладкого перца.
Украсить нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки, укропа.

6) Бутерброды с картофелем, сельдью и луком
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 30 г горчичного или яичного масла, 5 картофелин отварных, 1 сельдь, 1 луковица, зелень, помидор или сладкий перец.
Ломти хлеба смазать маслом, покрыть кусочками отварного картофеля, сверху уложить кусочки сельди, покрыть луком, нарезанным кольцами. Украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками сладкого красного перца или свежего помидора.

7) Бутерброды со свежими огурцами и яйцом
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного или пшеничного, 30 г сливочного масла, 3-4 свежих огурца, 4 яйца, 1 стакан майонеза, зелень укропа.
Ломти хлеба намазать маслом или слегка поджарить, уложить на них кусочки огурца, посыпать солью и покрыть ломтиками вареных яиц.
Сверху аккуратно полить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Бутерброды с сардинами и яичницей
Ингредиенты: 500 г хлеба белого, 30 г сливочного масла, 5-6 небольших сардин, 5 яиц, 10 редисок или 2 свежих огурца, зелень петрушки.
Ломти хлеба намазать маслом, сверху положить яичницу, вокруг — ломтики огурца или редиса, по бокам — сардины. Украсить зеленью петрушки.

9) Бутерброды с жареным мясом и хреном
Ингредиенты: 500 г хлева ржаного, 25 г хренного или зеленого масла, 4-6 ломтиков (200-250 г) жареного мяса, 4-6 листиков салата зеленого, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка сметаны, 2-3 ст. ложки салата овощного или мясного.
Ломти хлеба намазать маслом, положить лист салата, ломтик жареного мяса, украсить смесью из сметаны, тертого хрена и любого мясного или овощного салата.

10) Бутерброды с сельдью или килькой и яйцом
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 20 г сливочного масла, 10 килек или 1 сельдь, 4-5 листьев салата, 5 яиц, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого нарезанного лука.
Хлеб слегка поджарить на масле или намазать им, сверху уложить лист салата, на который с одной стороны положить сваренное (очищенное) яйцо, рядом — мелкие кусочки сельди или свернутые колечком кильки и ломтики помидора. Посыпать нарезанным зеленым луком.

11) Бутерброды с телятиной и зеленым салатом
Ингредиенты: 500 г хлеба белого, 30 г сливочного масла, 5 кусков телятины жареной по 50 г, 3 ст. ложки майонеза, 100 г салата зеленого, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки варенья брусничного или рябинового, 3 ст. ложки сыра тертого, 2 помидора или 5-6 редисок.
Ломти белого хлеба поджарить на масле или маргарине, остудить и покрыть тонким слоем майонеза. На каждый ломтик положить вареную телятину. Сбоку уложить приготовленный салат. Украсить ломтиками свежего помидора или редиса, зимой — консервированными помидорами или сладким перцем.
Для салата: мелко нарезать зеленый салат и огурец, смешать с вареньем и тертым сыром.

12) Бутерброды с яйцом, овощами и мясом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 30 г сливочного масла, 2 свежих огурца или помидора, 2 вареных яйца, 150 г жареного мяса или колбасы, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого хрена, салат зеленый, зелень петрушки и укропа.
На поджаренный или смазанный маслом большой ломоть хлеба уложить слой за слоем нарезанные кружочками огурец или помидор, яйца, листья салата, ломтики жареного мяса или колбасы, смесь сметаны и тертого хрена. Украсить листьями петрушки и укропа.
Подавать на блюде и разрезать перед едой.

13) Бутерброды с судаком
Ингредиенты: филе судака, картофель, 1 желток, 100 г растительного масла, соль, горчица, лимонный сок, сахар, икра зернистая, хлеб.
Филе сварить в слабосоленом уксусном растворе, откинуть на дуршлаг и поставить в холодное место. Несколько штук картофеля сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.
Из одного яичного желтка, 100 г растительного масла, щепотки соли, горчицы, сахара и лимонного сока приготовить майонез. Картофель и рыбу осторожно перемешать с майонезом, положить на хлеб и украсить поверхность бутерброда зернистой икрой.

14) Бутерброды с салатом из птицы и апельсином
Ингредиенты: 1 батон, 400 г жареной птицы, 4 апельсина, 2 стакана фруктов из компота, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки дробленого миндаля, 1 стакан майонеза, сладкий перец.
Батон разрезать вдоль на две части и из каждой половинки удалить часть мякиша, оставив его толщиной 1 см. Смазать внутри маслом и вложить в каждую половину подготовленный салат так, чтобы он был чуть выше краев батона.
Украсить кусочками апельсина, зеленым сладким перцем и дробленым миндалем. Получится два больших бутерброда, каждый из них разрезать поперек на куски.

15) Бутерброды с ветчиной, картофельным салатом и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба, 40 г сливочного масла, 100 г картофельного салата, 80 г ветчины, 2 яйца, помидоры, огурцы, редис, зелень петрушки или сельдерея.
Хлеб намазать маслом, посередине уложить горкой картофельный салат, рядом — свернутые трубочкой ломтики ветчины, продольные четвертинки яиц, кусочки огурцов и помидоров, украсить редисом, зеленью петрушки или сельдерея.

16) Витаминные бутерброды из овощей
Ингредиенты: 1 пучок зеленого салата, 50 г шпината, 30 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, немного укропа и зелени петрушки, 1 ст. ложка горчицы, по щепотке соли и сахара,1 ст. ложка уксуса, сваренные вкрутую яйца, хлеб.
Овощи тщательно промыть и мелко нарезать. Из горчицы, соли, сахара, уксуса приготовить маринад, положить в него овощи и на протяжении 1 часа эту смесь периодически помешивать. Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла и сверху положить салат. Украсить бутерброд ломтиком круто сваренного яйца.

17) Бутерброды с солеными грибами
Ингредиенты: 200 г хлеба, 40 г сливоч. масла, 120 г соленых грибов, 60 г шпротов, зелень.
Отцедить рассол и дважды пропустить грибы через мясорубку. Ломтики хлеба намазать маслом, грибным фаршем, положить шпроты и украсить зеленью.

18) Бутерброды с сосисками и черносливом
Ингредиенты: 3 свежие несладкие булочки (по 100- 150 г), 3 сосиски, 80 г майонеза (любого), 30 г горчицы, 6 ст. ложек чернослива без косточек.
Булочки разрезать вдоль (не до конца), вложить в них вареные или жареные сосиски, намазанные майонезом и горчицей, и запекать их в жарочном шкафу при температуре 200°С.
В разрезанные булочки вместе с жареными или вареными сосисками можно положить чернослив без косточек.

19) Бутерброды с яичницей и сардинами или шпротами
Ингредиенты: 1/2 банки консервов, 4 яйца, 1 огурец или 2 редиски, 5 ст. ложек сливочного масла, хлеб, зелень.
Ломтики пшеничного хлеба намазать маслом, на середину положить кусочек яичницы, по бокам — небольшие сардины или шпроты, а между их хвостиками — кружочки редиса или дольки огурца. Украсить зеленью петрушки.

20) Бутерброды с печеночным паштетом и огурцом
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного или пшеничного, 25 г сливочного масла, 250 г паштета печеночного, 1 огурец соленый.
Ломти хлеба намазать маслом, сверху — паштетом и на него уложить ломтики огурца.

21) Бутерброды с печенью трески и яйцами
С батона срезать корку, разрезать его вдоль на пласты толщиной 1 см.
В кипящем подсолнечном масле слегка обжарить с обеих сторон все пласты, чтобы хлеб не успел впитать в себя много масла.
Тресковую печень растереть в миске, постепенно подливая жир от консервов, добавить одно нарубленное яйцо, сформировать однородную массу и намазать ею пласты.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

СЛАДКИЕ БУТЕРБРОДЫ
Сладкие бутерброды можно отнести к «непеченым» пирожным. Такие бутерброды заменяют пирожные, торт, печенье и конфеты, которые обычно подаются к сладкому столу вместе с чаем или кофе. Их можно подавать и к молочным коктейлям с соком, и к другим смешанным напиткам.
Для приготовления сладких бутербродов можно пользоваться всеми сортами хлеба, а кроме того, слегка сладким и не слишком жирным печеньем, кексом и бисквитом. Очень сухое печенье можно размягчить, окунув его в сладкое молоко или сок.
На сухое печенье кладут более мягкие и сочные продукты, такие бутерброды готовятся за несколько часов до подачи на стол, чтобы печенье успело пропитаться соком продуктов. На 100 г печенья или хлеба рассчитывать примерно 75-100 г продуктов.

1) С творогом и вареньем
Ингредиенты: 100 г печенья, 75-100 г сырковой массы или творога с сахаром, 1 cm. ложка любого варенья.
Уложить творог так, чтобы в середине осталось углубление для жидкого варенья (с ягодами). Более густое варенье или джем, конфитюр можно уложить горкой прямо на творог.

2) С творогом и орехами
Ингредиенты: 100 г печенья, 75-100 г сладкого творога или творожной массы, 1 ст. ложка очищенных орехов.
Положить на печенье толстый слой творога (не приглаживать!) и посыпать сверху толчеными орехами. Грецкие орехи можно класть целиком или половинками.

3) С медом и орехами
Ингредиенты: 100 г белого хлеба или печенья, 2 ст. ложки засахарившегося меда, 1 ст. ложка орехов, 20 г масла.
I способ: масло растереть, добавить мед и часть орехов, предварительно изрубив или растерев их. Смесь нанести толстым слоем на основу. Бутерброды украсить оставшимися орехами.
II способ: печенье, подсушенный белый хлеб намазать маслом, сверху положить засахарившийся мед (жидкий мед растечется) и украсить орехами.

4) С сыром и фруктами
Ингредиенты: 100 г белого хлеба, 20 г масла, 50-60 тертого или плавленого сыра, 100 г фруктов (яблоко, груша, слива, персик), 1 чайная ложка очищенных орехов.
I способ: хлеб намазать маслом, положить на него острый тертый сыр (можно зеленый). Сверху уложить сваренные в сахарной воде фрукты. Украсить орехами.
II способ: хлеб намазать плавленым сыром, сырным маслом, смешанным с орехами. Сверху уложить ломтики фруктов, сваренных в сахарной воде.

5) С яблоками, взбитыми сливками или творогом
Ингредиенты: 4 куска кекса (без изюма) или 8 штук печенья, 25-40 г шоколадного масла, 4 яблока, 1/2 стакана 35%-ных сливок или уже готовых взбитых, или 50 г творога, 1-2 чайные ложки сахара, тертая лимонная цедра или орехи, шоколад.
Кекс разрезать пополам, шоколадное масло растереть и намазать на кекс или печенье. Яблоки очистить, разрезать на четыре части. Мягкие яблоки могут быть сырыми, более твердые и кислые нужно сварить в подслащенной воде или испечь в духовке, сливки или творог взбить, добавив сахар и лимонную цедру.
В творог нужно добавить немного молока, сока или сливок. На края ломтиков кекса или по противоположным углам кусков печенья положить дольки яблока, между ними уложить взбитые сливки или творог.
Сверху посыпать толчеными орехами или шоколадом.

6) Двойные бутерброды из печенья с творогом
Ингредиенты: 100 г печенья, 50-75 г сладкого творога, 1 чайная ложка мармелада.
На одно печенье положить сладкий творог и придавить другим сверху, которое в свою очередь украсить кусочком мармелада и творогом.

7) Двойные бутерброды из печенья и шоколадного масла
Ингредиенты: 100 г печенья, 60-70 г шоколадного масла, 1 чайная ложка кофе или молока, вишни или виноград.
Между печеньями положить взбитое масло, в которое добавлено немного кофе или молока.
Уложенное на блюде печенье украсить вареньем или кусочками шоколадного масла, сверху положить целые вишни или виноградины.

Со сливами, взбитыми сливками или творогом
Ингредиенты: 4 куска кекса (без изюма) или 16 штук круглого печенья, 8 слив, чуть меньше половины стакана сливок или 100 г творога и сока, 2-3 чайные ложки сахара, мармелад или ягодное желе.
Куски кекса можно разрезать на четыре или сделать круглые ломтики. Сливы разделить пополам, косточки вынуть. Сливки или творог взбить с сахаром, в творог при этом добавить сок. На каждое печенье или ломтик кекса положить толстый слой взбитых сливок или творога, сверху — половинку сливы, разрезанной стороной вниз, и придавить, но не очень сильно! Вокруг сливы сделать узор из ягодного желе или мармелада или посыпать тертым шоколадом.

9) С апельсинами и изюмом
Ингредиенты: 100 г белого хлеба, 20 г сливочного масла, 25 г зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, изюм.
Белый хлеб намазать маслом. На один край положить листик салата, на него — дольки апельсина и ломтики яблока. Можно пользоваться и яблочным компотом.
Рядом положить горку остывшего, предварительно замоченного и разбухшего в воде изюма.

10) Бутерброды «Негритенок»
Ингредиенты: 2 ломтя белого хлеба или сухое печенье, 40 г шоколадного масла, можно вместо шоколадного масла взять 35 г масла сливочного и 1 чайную ложку сахарной пудры и немного - для цвета - какао-порошка, 1-2 чайные ложки молока, 2 ломтика яблока из компота, 1 чайная ложка сладкой творожной массы или взбитых сливок, 2 ягодки рябины или клюквы.
Шоколадное масло (или сливочное масло с сахарной пудрой и какао) растереть, добавить туда теплое молоко и толстым слоем намазать на хлеб или печенье. Сверху положить тоненький ломтик яблока, на него — половину чайной ложки творога или взбитых сливок, а сверху — целую ягоду. Будет красивее, если начинку положить на бутерброд свободно, горкой, поэтому ничего не нужно приминать или приглаживать. Есть такой бутерброд нужно десертной вилочкой или ложечкой. Печенье или хлеб можно предварительно смочить в сладком сиропе от компота или просто в молоке или воде с сахаром — но следите, чтобы «пирожное» в результате не развалилось.

11) Бутерброды с творогом, вареньем и орехами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или печенья, 1 стакан творога, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки варенья, 1/2 стакана орехов.
На ломтики пшеничного хлеба или печенье уложить сладкий творог так, чтобы в средине осталось углубление, которое заполняют вареньем и орехами.

12) Двойные бутерброды из печенья с джемом
Ингредиенты: 100 г печенья, 2 ст. ложки джема, 1 ст. ложка очищенных орехов, 1 ст. ложка взбитых сливок или сладкой творожной массы.
Между двумя печеньями положить толстый слой джема. В джем можно добавить толченых орехов или крошки печенья.
Уложить на блюдо и украсить взбитыми сливками или творожной массой.

13) Бутерброды с шоколадным маслом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или печенья, 100 г шоколадного масла, ягоды земляники, малины или крыжовника.
Ломтики хлеба или печенье покрыть тонким слоем шоколадного масла. Украсить ягодой земляники, малины или крыжовника.

14) Бутерброды с фруктами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 1 стакан свежих фруктов или из компота (дольки), 2 ст. ложки толченых орехов.
Ломтики хлеба подсушить, намазать сливочным маслом. Сверху уложить дольки сваренных в сахарном сиропе яблок, груш или персиков. Посыпать поджаренными орехами.

15) Сладкие бутерброды с медом и ягодами
Ингредиенты: 100 г белого хлеба или печенья, 20 г сливочного масла, 1-2 ст. ложки засахарившегося меду, полстакана ягод: земляники, малины, смородины, крыжовника или винограда.
Белый хлеб или печенье намазать маслом и медом. На каждый бутербродик положить ягоды одного или нескольких сортов. Зимой ягоды можно заменить фруктами из компота.
Хлеб или печенье можно смочить сиропом или водой с медом.

16) Бутерброды с творогом, | орехами и изюмом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или печенья, 1 стакан творога, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки толченых орехов, 1/2 стакана изюма.
Ломтики пшеничного хлеба или печенье покрыть толстым слоем творога, смешанного с изюмом, заправленного сахаром (не приглаживать!). Посыпать сверху поджаренными орехами.

17) Бутерброды с медом, орехами и изюмом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 4 ст. ложки засахаренного меда, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 ст. ложки изюма.
Ломтики пшеничного хлеба подсушить, намазать маслом, сверху положить засахаренный мед, посыпать поджаренными толчеными орехами и изюмом.

18) Бутерброды с сыром и фруктами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 80 г сырного масла, 1 стакан фруктов (апельсин, банан, киви), 1 ст. ложка толченых орехов.
Ломтики пшеничного хлеба покрыть сырным маслом. Сверху уложить ломтики фруктов, залитых сладким сиропом, и посыпать поджаренными орехами.

19) С творожным кремом
Ингредиенты: 1 пачка творога, лучше сладкого, 100 г сахара (если творог несладкий), полстакана сливок или сметаны - хорошей, густой, лимонная цедра, ванилин на кончике ножа, 1 ст. ложка рубленых цукатов или 100 г мармелада (можно и то и другое), немного шоколада. Белый хлеб, печенье или кекс.
Творог смешать с сахаром и сливками или сметаной, хорошо растереть, чтобы получилась мягкая однородная масса, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Крем намазать на куски белого хлеба, кекса или печенья и украсить маленькими кусочками мармелада и шоколада. С этим же кремом можно сделать торт из печенья. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать крем. Боковые стороны и верх «торта» смазать кремом и украсить кусочками мармелада и шоколада. Поставить на 2-3 ч в холодильник.

БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ
Фаршированный хлеб
Для приготовления бутербродов-рулетов надо использовать свежий черный или белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Можно брать также формовой хлеб: он легко нарезается широкими ломтями, с него легко срезать корку. Смазывают бутерброды-рулеты различными масляными смесями и паштетами.
С буханки черного или белого хлеба срезать корку. Нарезатъ вдоль на длинные тонкие ломти, покрыть их густым слоем начинки и сворачивать в виде рулета. Сворачивать нужно тщательно, чтобы не оставалось пустого пространства. Рулет плотно завернуть в целлофан, полиэтиленовую пленку или пергамент и 3-4 ч держать в холодном месте. За это время хлеб остынет и начинка затвердеет. Нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Цвет начинки должен контрастировать с цветом хлеба. На белый хлеб можно намазать печеночный паштет, различные яркие смеси с помидорами, морковью или зеленью, а на черный — белые, розовые, светлые начинки. Начинка может состоять и из нескольких слоев различного цвета; в таком случае хлеб нужно сворачивать очень осторожно, чтобы не выдавить начинку. Для большего эффекта в один рулет можно положить куски хлеба различных цветов, а между ними — начинку различных цветов.
Бутерброд-рулет можно приготовить из выскобленного батона или черного хлеба. Его нужно начинить и дать начинке застыть в холодном месте, затем нарезать тонкими ломтиками.
Такие бутерброды подаются холодными, так как размягченную начинку трудно нарезать, и она может выпасть.
Если использовать батон, то его следует разрезать вдоль на две половины, вынуть часть мякиша, оставив его на 1 см у корочки, заполнить углубление фаршем, соединить половинки, придав вид целого батона, охладить и перед подачей на стол нарезать поперек.

1) Бутерброд-рулет с мясными продуктами
Ингредиенты: 1 батон (400 г), 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 200 г мясных продуктов (язык, ветчина, колбаса, консервы), 1 соленый огурец.
Батон разрезать вдоль на две половинки, выскоблить мякиш, оставив его слоем 1 см. Обе половинки заполнить фаршем, соединить их, завернуть в целлофан или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике на несколько часов. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Для фарша взбить масло, добавить томат-пасту, мелко нарезанный репчатый лук и соленый огурец, нарезанные мелкими кубиками мясные продукты, мякиш хлеба.

2) Бутерброд-рулет «Пикантный»
Ингредиенты: хлеб (небольшой батон) 400 г, масло сливочное 150 г, сыр острый (рокфор или брынза) 50 г, буженина 50 г, яйца 2 шт., орехи грецкие или лесные (очищенные) 40 шт., селедка 100 г, зелень, перец красный молотый, соль.
Батон разрезать острым ножом вдоль на две половинки. Вырезать мякиш ножом так, чтобы осталась корка толщиной не более 1 см. Масло для начинки взбить, смешать с тертым сыром, бужениной, нарезанной кубиками, толчеными орехами, рублеными яйцами и килькой, мякишем хлеба и измельченной зеленью. Затем добавить перец, соль.
Наполнить полученным фаршем половинки батона, соединить их и выставить на холод.

3) Бутерброд-рулет с ветчинным маслом
Ингредиенты: 400 г хлеба пшеничного, 200 г масла ветчинного.
Хлеб очистить от корки и нарезать правильными прямоугольными пластами толщиной 0,5-0,8 см. Каждый пласт густо смазать ветчинным маслом, туго свернуть рулетом, завернуть в целлофан или пергаментную бумагу, поставить на 3-4 ч в холодильник.
После охлаждения рулет нарезать на тонкие ломтики поперек.

4) Бутерброд-рулет с мясом курицы и ветчиной
Ингредиенты: 400 г хлеба (небольшой батон), 150 г сливочного масла, 40 г томатной пасты, 100 г ветчины и отварного мяса курицы, 80 г соленых огурцов, 40 г клюквы, 20 г лука репчатого, перец черный молотый, соль.
Батон разрезать вдоль на половинки. Вырезать острым ножом мякиш так, чтобы осталась корка толщиной не более 1 см. Во взбитое масло добавить приправы, не слишком мелко порубленное мясо курицы и ветчину, тертый лук, огурцы, мякиш хлеба и целые ягоды клюквы. Полученной массой начинить половинки батона, соединить и плотно прижать их друг к другу. Затем, обернув фаршированный батон целлофаном, поместить на холод до следующего дня. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

5) Бутерброд-рулет со смешанной начинкой (венгерская кухня)
Ингредиенты: 1 батон (400 г), 200 г ветчины, 100 г копченого языка, 100 г колбасы, 100 г бараньего жира, 6 шпрот, 100 г сыра твердого, 100 г сливочного масла, 2 яйца вареных.
Батон разрезать вдоль на две половинки, выскоблить мякоть, оставив ее на 1 см. Мякиш натереть на терке, соединить с измельченными на мясорубке ветчиной, языком, колбасой, бараньим жиром, шпротами, яйцом, добавить тертый сыр и размягченное сливочное масло.
Вымешать и этой массой начинить половинки батона, соединить их, завернуть в плотную бумагу и оставить в холодильнике на несколько часов.
Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ СО СМЕШАННОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты: 1 батон, 150 г масла, 50 г острого сыра, 50 г ветчины или жаркого, 100 г полукопченой колбасы, 1-2 ст. ложки толченых орехов, 2 крутых яйца, 4-5 очищенных килек, зелень, перец, соль.
Батон разрезать вдоль, выскоблить мякиш длинным ножом, чтобы оставалась ровная корка толщиной 1 см. Масло взбить, смешать с тертым сыром и кубиками мясных изделий, рубленой килькой, толчеными орехами, нарезанным кусочками мякишем и рубленой зеленью, размельченными крутыми яйцами, добавить соль или килечный рассол. Батон начинить полученной смесью, плотно сжать обе половинки, завернуть в целлофан или пергамент и держать 2-3 часа в холодном месте. Нарезать тонкими ломтями перед подачей на стол. Бутерброды будут красивыми, если продукты различных цветов не слишком размельчены, поэтому начинку нужно лишь слегка перемешать.

БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ С СОСИСКАМИ
Ингредиенты: 1 батон, 175 г масла, 1,5 ст. ложки тертого хрена, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 маринованный или соленый огурец, 100 г укропа или зелени петрушки, соль, 3 сосиски, перец (можно стручковый).
Батон разрезать вдоль на 2 половины, выскоблить, чтобы осталась корка толщиной в 1 см.
Масло взбить, частью его смазать края булки. Оставшееся масло смешать с тертым хреном, рубленым огурцом, зеленью укропа или петрушки и с мякишем. Начинку разделить на 2 части и вложить в обе выскобленные половинки батона. С сосисок снять оболочку, уложить их на начинку и сложить обе половинки батона. Батон плотно завернуть в целлофан или пергамент и держать в холодном месте 2-3 часа. Непосредственно перед подачей нарезать тонкими ломтиками (0,5 см).

БУТЕРБРОДЫ-РУЛЕТЫ С МЯСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ И КРЫЖОВНИКОМ
Ингредиенты: 1 батон, 150 г масла, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 0,5-1 ст. ложка тертого лука, 2 чайные ложки острого соуса; 200 г языка, ветчины, полукопченой колбасы или мясных консервов; 1 небольшой соленый огурец, перец, соль, крыжовник.
Батон разрезать вдоль, обе половины выскоблить длинным ножом, чтобы осталась ровная корка толщиной около 1 см. Масло взбить, добавить приправы, нарезанные мелкими кубиками мясные изделия, мякиш и желательно сырой крыжовник (целые ягоды). Начинку положить в выскобленный батон, плотно прижать и сложить обе половины. Плотно завернуть батон в целлофан, пленку или пергамент и выдержать 3-4 часа в холодном месте.
Нарезать тонкими ломтями непосредственно перед подачей на стол.

Ржаной хлебец фаршированный
Нарезать мелкими кубиками 150 г нежирной ветчины, 100 г копченого языка, 50 г сыра, 2 крутых яйца и 1-2 небольших маринованных или соленых огурца.
По вкусу также можно добавить мелко нарезанную зелень, молотый черный или красный перец, мускатный орех, другие специи, 1-2 ст. ложки кетчупа, тертый хрен (можно слегка отжатый готовый) или готовую горчицу – в зависимости от добавленных приправ всякий раз получится разный вкус и внешний вид.
Вместо мясных продуктов можно использовать в том же количестве отварную или жареную рыбу, рыбу из консервов в собственном соку, в масле или томате.
Хорошо растереть до мягкости 125 г сливочного масла. Соединить нарезанные продукты с маслом и хорошо размешать. Разрезать вдоль пополам ржаной хлебец и вынуть мякиш из обеих половинок, сохранив равномерный внешний слой толщиной около 1 см. Подготовленные таким способом половинки хлеба плотно нафаршировать приготовленной смесью и соединить. Завернуть хлеб в салфетку и выдержать на холоде в течение 2-3 часов (при использовании рыбы выдерживать не более 1-2 часов).
Затем нарезать острым ножом тонкими ломтиками и сразу подать на стол. Приготовленные бутерброды очень вкусные и красивые.

Бутерброды из фаршированного хлеба
Ингредиенты: 1 длинный батон или кирпичик хлеба, 4 ст. ложки начинки или паштета на выбор, 3 ст. ложки сметаны (можно и подсоленной воды), 2 ст. ложки подсоленного и взбитого сливочного масла, приправы по вкусу;
для гарнирования - соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, маринованные грибы, маслины.
Батон или кирпичик хлеба разрезать вдоль на две одинаковые половины. Одну половину нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых намазать тонким слоем сливочного масла, а другую половину выдолбить, вынув мякиш. Часть мякиша смочить сметаной (или подсоленной водой), смешать с выбранной начинкой или паштетом, посолить по вкусу и поперчить. Наполнить полученной смесью или паштетом выдолбленную половину хлеба и поместить в холодильник для затвердевания, затем нарезать теплым ножом на столько ломтиков, сколько ломтиков намазано маслом. Ломтики соединить один с другим так, чтобы сверху оказался ломтик с начинкой. Перед подачей на стол бутерброды украсить дольками кислых огурцов, грибами, маслинами и дольками сваренных вкрутую яиц.

СЭНДВИЧИ (закрытые бутерброды)
Отличить сэндвич от открытого бутерброда довольно легко: он состоит как минимум из двух ломтиков хлеба – снизу и сверху, между которыми прокладывается начинка – мясная, сырная или овощная, приправленная соусами, специями и т.д. Размер и форма сэндвича могут быть самыми разными – от маленького, «на один укус», до огромного, который можно съесть только с помощью ножа и вилки. В некоторых странах кушать сэндвичи именно на тарелке, а не в руках, считается нормой этикета. Сэндвич – еда быстрого приготовления, и как любой фаст-фуд, он популярен за завтраками, в дороге, на пикниках.
Делать сэндвичи – это быстро, удобно и просто. Например, когда хлеб уже разрезан, можно намазать мягким сыром два ломтика, положить между ними начинку, добавить соус и сложить вместе две половинки!
СЭНДВИЧИ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ. Практически в каждой стране есть своя разновидность сэндвича. Например, индийские сэндвичи называют сэндвичами растительными, потому что, как правило, они готовятся из вегетарианских продуктов – помидоров, картофеля, свеклы, лука и т.д. Арабский вариант сэндвича известен как арам или левант, он готовится из лаваша со сливочным сыром, тонкими ломтиками мяса, твердого сыра, салата и других начинок.
В Америке самыми популярными сэндвичами являются бургеры, гамбургеры, сэндвичи-«субмарины», клубные сэндвичи. Последние состоят из трех ломтиков хлеба, ветчины, индейки, бекона, овощей и майонеза. А к сэндвичам-«субмаринам» относятся сэндвичи, приготовленные с длинными булочками или батонами. Североамериканцы традиционно готовят на завтрак сэндвичи с арахисовым маслом и желе – один ломтик хлеба намазывают арахисовым маслом, другой – желе (обычно виноградным), джемом, мармеладом или повидлом. Кстати, сэндвич с арахисовым маслом и желе любимая еда президента Джорджа В.Буша.
Турецким сэндвичем можно назвать дёнер кебаб (шашлык, приготовленный на вертикальном вертеле, которым начиняют питу), он популярен не только в Турции, но и в Германии и Великобритании.
Кубинцы предпочитают сэндвичи «кубано» - сэндвичи из кубинского хлеба с ветчиной, жареной свининой, горчицей, майонезом, укропом и швейцарским сыром.
Кроме национальных вариантов, существует множество, так сказать, вненациональных разновидностей сэндвичей: сэндвич «Монтекристо» (сэндвич с ветчиной, цыпленком, швейцарским сыром, который сначала обмакивают во взбитое яйцо, а затем обжаривают до золотистой корочки), сэндвич Рубена (из ржаного хлеба с эмментальским сыром, говядиной, квашеной капустой, подается теплым), сэндвич «Мокрый Джо» (гамбургер с говяжьим фаршем и кетчупом), сэндвич «Бедный парень» (сэндвич с устрицами), сэндвич муффулетта (сэндвич с итальянским хлебом муффолетта), западный сэндвич (готовится с ветчиной, яйцами и перцем), сэндвич «Дэгвуд» (с языком, луком, горчицей, сардинами, бобами и хреном) и множество других. Практически у каждого из этих сэндвичей есть своя история, рассказывающая об обстоятельствах их изобретения.
Но каким бы ни был сэндвич, это все-таки не самая полезная пища, и злоупотреблять ими не стоит. Конечно, сэндвичи, приготовленные в домашних условиях из продуктов, в которых вы уверены, намного предпочтительнее по сравнению с сэндвичами из ресторанов и киосков быстрого питания, где в них добавлены различные консерванты, вкусовые добавки и т.д.
Тем не менее, сэндвичи любят и продолжают любить во всех видах. Более того, им посвящают песни, стихи, фестивали, соревнования, рекорды и другие празднества.
Пожалуй, более чем в других странах, сэндвичи популярны в Америке. В американском календаре у сэндвича есть даже свой собственный день – 3 ноября, день, в который родился Джон Монтэгю, четвертый граф Сэндвич. И, наверное, не случится ничего плохого, если иногда, и особенно в день рождения графа, мы будем устраивать сэндвичевый день, сооружая на столе сэндвичевые пирамиды. Главное, чтобы в них было как можно больше пользы и вкуса.
Если вы поедете в любой большой или маленький город в Америке и поговорите с его жителями, вы убедитесь в двух вещах: во-первых, они делают сэндвич, который, скажут вам, они изобрели и который единственен в своем роде, и, во-вторых, они готовы часами спорить с друзьями и соседями о том, где лучше всего делают этот сэндвич.
По всей стране вы найдете сэндвичи, которые отождествляются с каждым крупным городом не менее (если не более!), чем их спортивные команды.
Американцы могут долго и упорно спорить о сравнительных достоинствах сэндвичей, приготовленных в их родных городах. Единственным неоспоримым фактом является огромное разнообразие этих творений. Чикаго славится своими сэндвичами с говядиной по-итальянски, Милуоки - сэндвичами с сардельками и квашеной капустой, Филадельфия - сэндвичами с мясом и сыром, а Лос Анджелес - сэндвичами с французским соусом, которые, по преданию, появились на свет совершенно случайно. Можно с уверенностью сказать, что ни один из них не предназначен для людей, которые стараются соблюдать диету и поэтому считают каждую калорию.
В Чикаго уже почти 100 лет специализируются на приготовлении сэндвичей с говядиной по-итальянски. Чикагцы поглощают миллионы этих сэндвичей и спорят о сравнительных достоинствах различных ресторанов, где их подают. В таких заведениях как "Мистер Биф" и "Эл'с" продолговатую булочку заполняют тонкими ломтиками прожаренного на медленном огне ростбифа, окунутого в насыщенные чесноком соки от жаркого, и добавляют либо сладкий перец, либо "жардинеру" - острую закуску из маринованных огурчиков. Многие жители "города ветров" любят добавить к своему сэндвичу по-итальянски кусок сладкой итальянской колбаски, в результате чего получается так называемое чикагцами "комбо". Вам это может показаться неумеренным, и, скорее всего, так и есть, но получается, несомненно, восхитительно вкусно.
Спросите любого служащего бензоколонки в Шебойгане или Милуоки - двух крупных городах в штате Висконсин к северу от Чикаго, - что стоит попробовать на обед, и, готов поспорить, девять из десяти скажут "брат" или сэндвич с братвурстом - толстой сосиской. Лучшие из них жарят на угольном гриле до тех пор, пока оболочки сосисок не начнут почти что лопаться от соков, а потом кладут в мягкую булочку.
В городе Де-Мойн штата Айова, где выращивают множество свиней, лучше всего взять на обед сэндвич со свиным филе в заведении вроде "Смиттис" рядом с аэропортом. Свиное филе отбивают, расплющивают и жарят во фритюре. Сэндвич со свиным филе по форме похож на фризби, особенно если в него добавить майонеза и/или горчицы, зеленый салат и помидоры.
Всего в четырех часах езды от Де-Мойна, в Канзас-Сити очень популярны сэндвичи с копченой говяжьей грудинкой, сделанные из нежных кусочков мяса, которые кладут между двумя ломтиками обычного белого хлеба. Возможно, хорошему сэндвичу с копченой говяжьей грудинкой соус и не нужен, но жители Канзас-Сити рады поспорить о преимуществах соуса для говяжьей грудинки или для барбекю в таких заведениях, как "Гэйт'с", "Элси'с" и "Оклахома Джо'с".
Жители Нью-Йорка без конца могут спорить о том, где лучше всего готовят сэндвичи с пастрами (копченой говядиной) или солониной, и никогда не приходят к какому-то заключению. Любители сэндвичей из "Карнеги Дели" никогда не согласятся с тем, что в "У Каца" их делают лучше. Однако это совсем не ново. Горячие споры о том, кто лучше, не утихают с тех самых пор, когда в начале прошлого столетия еврейские иммигранты начали продавать в мясных лавках Нижнего Ист-Сайда в Манхэттене копченое мясо и солонину.
А вот жители Бостона переняли из соседнего городка Эссекс булочку с жареными моллюсками. Для того чтобы приготовить булочку с жареными моллюсками, сладких, крупных моллюсков окунают в тесто и обжаривают во фритюре. Потом их укладывают в булочку для хот-дога с соусом тартар и подают с кусочком лимона. Хотя считается, что сэндвич с жареными моллюсками изобрел Лоуренс Декстер Вудман 3 июля 1916 года в городе Эссекс штата Массачусетс, такие бостонские рестораны как "Саммер Шэк" и "Кингфишерс", несомненно, поддерживают высокую репутацию этого замечательного сэндвича.
В Филадельфии так называемый чизстейк является предметов дебатов по поводу сэндвичей. Тончайшие ломтики вырезки обжаривают на раскаленном гриле. Под конец очень короткого - менее двух минут - процесса готовки к мясу добавляют сыр - американский чеддер, проволоне или, для приверженцев традиции, плавленый сыр "Чиз Уиз". Эту очаровательную и ужасную массу потом укладывают в длинную булку, достаточно хрустящую для того, чтобы, не развалившись, впитать в себя все соки от мяса и расплавленный сыр, и сверху посыпают жареным луком. На первенство по чизстейкам претендуют "Джино'с", "Джим'с", "Пэт'с" и "Тони Люк'с". И трудно решить, который из них лучше.
В Северной Каролине царит свинина, которую готовят и коптят в жаровне, сделанной как углубление в земле, на медленном огне часами до тех пор, пока сладкое, нежное мясо можно разорвать на кусочки без помощи ножа или мелко нарезать вперемешку с кусочками золотисто-коричневой свиной кожи.
В восточной части штата, в небольших городках вроде Вилсона в береговой долине целую свинью готовят, желательно только на древесном топливе, в заведениях вроде "У Митчела", потом нарезают и подают в булке с мелко нарезанным капустным салатом. В восточной части Северной Каролины соус для барбекю готовится из помидор.
В западной части штата, Пидмонте, в городках вроде Лексингтона, например, в "Лексингтон барбекю № 1", готовят только лопатку (опять же, на дровах), нарезают и подают все в той же мягкой круглой булочке с салатом из капусты. Здесь соус готовят на основе уксуса. Если вы спросите жителя Северной Каролины с какого-либо конца штата о барбекю на другой стороне штата, вы обязательно услышите насмешливое фырканье. Хотя барбекю всей Северной Каролины просто великолепны.
В Майами, приютившем сотни тысяч выходцев с Кубы, безраздельно господствует кубинский сэндвич. В мягкую длинную булку укладываются ломтики ветчины, жареной свинины и швейцарского сыра вместе с маринованными огурчиками, горчицей и чесночным соусом. Это все потом обжаривается в специальной пресс-форме до тех пор, пока сыр не растает, а булка не зарумянится и не станет хрустящей. Везде в Майами - от модного Южного пляжа до центра кубинского района Кале Охо (Восьмой улицы) - вы найдете десятки заведений вроде "Версаля", где готовят такие сэндвичи.
В Новом Орлеане первенство среди сэндвичей оспаривают "по-бой" и "муффалетта".
Джон Эдж в своем руководстве по кухне Юга "Южное брюхо" утверждает, что нынешние сэндвичи "по-бой" появились, когда во время забастовок таксистов владельцы бутербродной Бенни и Кловис Мартин кормили бастующих бесплатными сэндвичами, оглашая каждый из них криками: "Here comes another poor boy!" ("Вот еще один бедный парень!"). Эдж отмечает, что наверняка они были не первыми, подававшими ломтики ростбифа или ветчины во французской булке, но, скорее всего, они первые ввели это название. Сегодня сэндвичи "по-бой" делают из всего, от устриц, креветок и крабов с мягким панцирем до утки в дорогих ресторанах.
С муффалеттой история совсем другая. Ее название происходит от круглой сицилийской булки, которую начиняют ветчиной, салями, мортаделлой, проволоне и оливками и добавляют такое количество чеснока, что на десятилетия отпугивает от счастливых потребителей всю нечисть в округе. Муффалетту до сих пор подают там же, где она появилась в 1906 году - в "Сентрал гросери" на окраине Французского квартала, а также в соседней "Прогресс гросери" на улице Декатур. Какой из них лучше? Купите по полсэндвича в каждом месте и попробуйте сами; а если вы хотите присесть, чтобы пообедать муффалеттой, ступайте в "Наполеон Хаус".
В городе Луисвилле штата Кентукки вы можете отведать сэндвич "хот браун" там, где его придумали - в ресторане "Дж. Грэм'с" при отеле "Браун". Согласно устному преданию, где-то в конце 1920-х шеф-повар Фред К. Шмидт придумал сэндвич с индюшатиной, соусом морней, беконом и перцами пименто, который следовало жарить на открытом огне. В результате получилось настолько изумительное расплавленное сочетание, что любой город с гордостью назвал бы его своим.
Бутербродная "Филипс" в центре Лос-Анджелеса утверждает, что в ней был изобретен сэндвич с французским соусом. Джейн и Майкл Стерн в своем путеводителе по 500 закусочным в Соединенных Штатах "Еда в пути" рассказывают, что продавец торопился сделать сэндвич посетителю и случайно уронил нарезанную булку в говяжью подливку. Покупатель не стал ждать, пока ему сделают новый сэндвич, и забрал "мокрый".
Сегодня в "Филипсе" "мокрые" сэндвичи подают на выбор с говядиной, бараниной, ветчиной, свининой или индюшатиной. А если вы попросите, ваш сэндвич даже дважды окунут в соус, так что он уж точно будет самым сочным.

Советы, которые помогут сделать ваш сэндвич еще вкуснее.
• Старайтесь не использовать соусы на основе сметаны, они содержат много воды и из-за этого хлеб становится набухшим и пористым, а это совсем ни к чему. Вместо этого используйте соусы на основе майонеза, если хотите получить что-то действительно вкусное.
• Идея об использовании множества различных видов салата кажется очень соблазнительной, однако, наиболее рациональным и экономичным решением будет ограничение одним или двумя сортами, например, салат Айсберг или китайская капуста, которые Вы сможете использовать также и в других блюдах.
• Нарежьте салат полосками, который является хорошим наполнителем, а сэндвич при этом выглядит объемнее. Конечно же, лучше всего нарезать свежий салат.
• Избегайте большого разнообразия начинок, иначе сэндвич будет неудобно есть руками, начинка будет высыпаться.

Рецептов сэндвичей может быть такое же неисчислимое множество, как и рецептов салатов. Вот примеры некоторых из них.
РЕЦЕПТЫ СЭНДВИЧЕЙ
1) Сэндвич с яйцом
Ингредиенты: хлеб (белый или черный) - 3 ломтика, яйцо - 3 шт., соль, перец - по вкусу, растительное рафинированное масло.
В ломтиках хлеба вырезать мякоть, оставить только корку по 1 см от края. Разогреть масло на сковороде. Выложить хлеб на сковороду. В каждую рамку разбить одно яйцо. Соль, перец по вкусу. Жарить, не накрывая крышкой ( для глазуньи) или с крышкой.

2) Сэндвич с беконом
Ингредиенты: французский батон - 1 шт., бекон – 50г, копченая курица – 50г, салат латук - 1/2 шт., помидоры - 2 шт., красный болгарский перец - 1/2 шт., уксус - по вкусу, оливковое масло - по вкусу, кедровые орешки - 1 ст. л., базилик (листья) - 2-3 шт., перец, соль.
Разрезать батон вдоль и выложить на одну половинку кусочки мяса. На них – салат из листьев латука, перца и помидоров, заправленный оливковым маслом и уксусом. Посыпать сверху кедровыми орешками, и украсить листиками базилика. Накрыть все второй половинкой батона.

3) Сэндвич с ростбифом и соленым огурцом
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, сливочный сыр, кочанный салат или китайская капуста, ростбиф, соленый огурец
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром. Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок ростбифа, затем кусочки отжатого соленого огурца (их можно отжать с помощью скалки) еще немного салата.Сверху положите второй кусочек хлеба.

4) Сэндвич с ростбифом, жареным луком и ремуладом
Ингредиенты: булочка с семенами мака и кунжута, сливочный сыр, кочанный салат или китайская капуста, ростбиф, соус ремулад, жареный лук
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром. Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок ростбифа, сверху добавьте ремулад, посыпьте жареным луком и положите еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба.
Такой сэндвич заменит вам целый обед!

5) Сэндвич «Неаполь»
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, сливочный сыр, салями, кочанный салат или китайская капуста, свежий лук – по вкусу
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром. Положите салат на нижнюю половинку хлеба, а на него – сложенный кусок салями Неаполь, можно добавить свежий лук и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба.

6) Сэндвич с сосисками, перцем и репчатым луком
Ингредиенты: итальянские сосиски (неострые) – 450 г, репчатый лук - 2 шт., сладкий перец (зеленый) - 2 шт., булочка - 4 шт.
Поставьте сковороду на большой огонь. Налейте в нее 60 мл воды, положите сосиски. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5 минут. Откройте сковороду, чуть увеличьте огонь и поджаривайте сосиски, изредка переворачивая, до тех пор, пока они не подрумянятся. Обсушите на бумажном полотенце. Оставьте в сковороде 1 ст. л. жира. Добавьте лук и перец и пассеруйте, часто помешивая, 15 минут. Нарежьте сосиски по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Положите в овощи, налейте 75 мл воды, тушите, часто помешивая. Перед подачей на стол положите смесь из сосисок и овощей на булочки.

7) Сэндвич с огурцом и кресс-салатом
Ингредиенты: огурцы – 125 г, соль - 1/4 ч. л., кресс-салат - 1/2 пучка, майонез - 1 ст. л., белый хлеб (очень тоненьких кусочков) - 8 шт., сливочное масло (размягченный) - 30г.
Нарежьте 16 тоненьких кусочков огурца для украшения. Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник. Срежьте кожуру с огурцов. Нарежьте их тоненькими кружками.
В маленькой миске перемешайте кусочки огурца с солью и дайте постоять 30 минут. Изредка перемешивайте. Удалите стебли у салата. Оставьте 16 маленьких листиков для украшения. Заверните их в прозрачную пленку и положите в холодильник. Мелко нарубите оставшиеся листья и смешайте их с майонезом. Срежьте корку у хлеба. Намажьте маслом одну сторону каждого куска. Отожмите рукой подсоленные кусочки огурцов. Обсушите. На 4 куска хлеба намажьте смесь с салатом. Сверху положите кусочки огурца, а поверх оставшийся хлеб, нарежьте каждый кусочек на четыре части по диагонали.
Перед подачей на стол украсить огурцами и салатом.

Сэндвич с луком и помидорами
Ингредиенты: хлеб (ломтики) - 8 шт., лук репчатый - 5 шт., помидор - 2 шт., томатная паста - 2 ст. л., сливочное масло – 100 г, горчица - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.
Взбейте масло. Добавьте мелко рубленый лук, томатную пасту и хорошо перемешайте.
Полученную смесь намажьте на 4 ломтика хлеба, а сверху положите оставшиеся ломтики.
Украсьте сэндвичи зеленью и дольками помидоров.

9) Сэндвич с перцем и моцареллой
Ингредиенты: сладкий перец (красный) - 3 шт., оливк. масло - 1/3 стакана, базилик (нарезан ный) - 2 стакана, соль - по вкусу, французский багет - 1 шт., моцарелла (шарики) – 450 г.
Разогрейте духовку. Разрежьте перцы на пополам, половинки перцев разложите на решетке срезом вниз. Запекайте 15 минут, кожица должка начать обугливаться. Переверните перчики и запекайте еще 5 минут. Горячие половинки перцев положите в бумажный пакет с тем, чтобы потом их было легче очистить от корочки. Дайте им полежать в пакете минут 10-15, а затем снимите кожицу. В блендере или кухонном комбайне измельчите мякоть до пюреобразного состояния, добавив соль, оливковое масло и базилик. Отложите несколько ломтиков перца без кожицы, для того, чтобы потом положить их в сэндвич. Разрежьте вдоль багет, выньте немного мякоти из одной и из другой половинки. Положите на нижнюю половинку ломтики моцареллы, а на нижнюю пюре из базилика и перца, соедините две половинки. Между ними можно положить отложенные ломтики, так будет красивее.
Разрежьте багет на части.

10) Клубный сэндвич с овощами
Ингредиенты: чеснок (измельчить) - 1 зубчик, майонез - 2 ст. л., йогурт - 1 ст. л., сладкий перец - 2 шт., баклажан - 1/2 шт., растительное масло - 2 ст. л., черный хлеб (ломтики) - 6 шт., базилик (зелень) - по вкусу.
Нарежьте перцы кусочками, баклажан полосками, сбрызните растительным маслом, разложите на специальный поддон под грилем или на фольгу, а затем на решетку. Поджарьте с обеих сторон в течение 15-20 минут. Выложите овощи на тарелку, посолите, поперчите и посыпьте нарезанным базиликом. Смешайте майонез с йогуртом и чесноком. Поджарьте на гриле хлеб. Намажьте одну четырех ломтиков чесночным майонезом. Сверху выложите овощи. Сложите 2 сэндвича из 3 слоев хлеба и 2 слоев овощей.
Разрежьте по диагонали и подавайте.

11) Сэндвич с анчоусами
Ингредиенты: хлеб (ломтики), анчоусы – 150 г, масло оливковое – 20 г, орех мускатный, мята - по вкусу.
Анчоусы промывают, снимают филе, мелко рубят ножом, добавляют сухую мяту, немного мускатного ореха, измельченного на терке, и все хорошо растирают. Постепенно вводя оливковое масло, продолжают размешивать до образования однородной массы. Тоненькие ломтики хлеба намазывают подготовленной массой и украшают кружочками крутых яиц.

12) Сэндвичи с авокадо
Ингредиенты: авокадо - 1 шт., хлеб (ломтики) - 4 шт., помидоры - 2 шт., ветчина или копченое мясо – 150 г, сыр (тертый) – 70 г, майонез - по вкусу.
Намажьте хлеб майонезом. Порежьте авокадо и помидоры кольцами. Положите на хлеб мясо, авокадо, помидоры, посыпьте сверху тертым сыром.
Запеките сэндвичи в духовке в течение 5 минут, пока сыр не зарумянится.

13) Сэндвич с помидорами
Ингредиенты: лимон - 1 шт., майонез - 1/3 стакана, кинза - по вкусу, соль, перец - по вкусу, пшеничный хлеб (батон) - 1 шт., помидоры (большие, нарезанные) 3 шт.
Приготовьте 1 чайную ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки цедры. Смешайте сок, цедру, майонез, киндзу, соль и перец. Нарежьте 8 ломтиков хлеба, оставив горбушки. Слегка поджарьте хлеб в тостере, гриле или на сковороде без масла. Каждую сторону хлеба смажьте майонезной смесью, выложите помидоры на 4 ломтика, сверху накройте хлебом "майонезной" стороной вниз.

14) Сэндвичи с индейкой
Ингредиенты: сладкий перец (зеленый) - 1 шт., индейка (фарш) – 400 г, кетчуп – 350 г, винный уксус - 1/4 стакана, сахар - 3 ст. л., соус вурчестерский - 1 ст. л., лук репчатый - 1 шт., булочки (для сэндвичей) - 4 шт., листья салата - 4 шт.
Мелко порежьте перец и обжарьте в растительном масле. Добавьте фарш и жарьте до золотистого цвета. Влейте кетчуп, уксус, соус "вурчестерский", 1/4 стакана воды, сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и томите еще 15 минут. Тонко порежьте луковицу. Пожарьте до золотистого цвета. Положите на каждую половинку булочки зеленый листик салата, немного мясной смеси и кружочек лука.

15) Сэндвич с курицей и беконом
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, кочанный салат или китайская капуста, жареная курица, бекон, нарезанный кусочками
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите салат на нижнюю половинку, а на него кусок курицы, затем кусочек прожаренного бекона и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба. Такой сэндвич, несомненно, придется вам по вкусу!

16) Зеленый сэндвич с курицей
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, огурец, кочанный салат или китайская капуста, жареная курица
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите на нижнюю половинку хлеба толстый кусок свежего огурца. На него положите нарезанный салат, затем кусок курицы и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба. Мясо курицы можно иногда смазывать горчицей.

17) Сэндвич с ветчиной и сыром
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, кочанный салат или китайская капуста, ветчина, сыр
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок ветчины, затем кусочек сыра и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба, и сэндвич готов!

18) Сэндвич с ветчиной
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, кочанный салат или китайская капуста, ветчина
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите салат на нижнюю половинку, а на него – сложенный кусок ветчины и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба.
Ветчину можно намазать толстым слоем горчицы.

19) Сэндвич с индейкой и сыром
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, кочанный салат или китайская капуста, индейка с паприкой, сыр
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок индейки, затем кусочек сыра и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.

20) Сэндвич с индейкой и томатом
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, салатный майонез, кочанный салат или китайская капуста, индейка с паприкой, помидор
Намажьте обе половинки хлеба майонезом. Положите салат на нижнюю половинку, а на него сложенный кусок индейки, затем несколько тонких кусочков помидора и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба. Питательный сэндвич готов.

21) Испанский сэндвич
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, сливочный сыр, ветчина, кочанный салат или китайская капуста, несколько кусочков красного перца.
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром. Положите салат на нижнюю половинку, а на него – сложенный кусочек ветчины. Сверху положите несколько кусочков красного перца и еще немного салата. Сверху положите второй кусочек хлеба.
22) Сэндвич с беконом, салатом и помидорами
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, сливочный сыр, кочанный салат или китайская капуста, нарезанный бекон, помидор
Намажьте обе половинки хлеба сливочным сыром. Положите салат на нижнюю половинку, затем поджаренный бекон, кусочки помидора и еще немного салата.
Сверху положите второй кусочек хлеба.

23) Сэндвичи с копченой рыбой
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, копченая рыба (филе) – 300 г, яйцо (желток, сваренных вкрутую яиц) - 2 шт., масло – 75 г, лимонный сок - по вкусу.
Сэндвичи с копченой рыбой - прекрасная закуска на праздничном столе. Украсьте бутерброды зеленью, добавьте разноцветных овощей и ваши гости не смогут оторвать от них глаз, пока не попробуют творения вашей фантазии. Пропустите рыбу и желтки через мясорубку. Вмешайте масло и лимонный сок на ваш вкус.
Намажьте массу на один кусок хлеба и накройте другим.

24) Сырные сэндвичи
Ингредиенты: булочки или ломтики хлеба, сыр – 200 г, яйцо (желток, сваренные вкрутую) - 2 шт., горчица - 1 ст. л., масло – 50 г.
Натрите сыр на мелкую терку, смешайте с желтками, взбейте, чтобы не было комков. Намажьте массу на кусочки хлеба и поставьте в духовку на 5-10 минут. Подавайте горячими.

25) Сэндвич "сидней" с сырной начинкой
Ингредиенты: круглый хлеб - 1 шт., салат (листья) - 6-8 шт.,
Для сырной начинки: плавленый сливочный сыр – 200 г, авокадо - 1/2 шт., майонез - 4-5 ст. л., кедровые орешки - 3 ст. л., зелень (нарезанная) - 4 ст. л., помидоры (сушеные) по вкусу, соль, перец - по вкусу, лимонный сок - 2 ч. л., кресс-салат - 2 пучка.
Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками. Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см. Приготовьте сырную начинку. Потолките сыр с мякотью авокадо, добавьте майонез, зелень и сушеные помидоры. По вкусу подсолите, поперчите и влейте лимонный сок. Половину хлебных полосок намажьте сырной начинкой и положить на них листики кресс-салата. Сверните рулетом и плотно заверните в пленку. Разрежьте по диагонали так, чтобы получились треугольники. "Корзину" из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата. Положите в середину сэндвичи и подавайте.

26) Сэндвич "сидней" с тунцом
Ингредиенты: круглый хлеб - 1 шт., салат (листья) - 6-8 шт.
Для начинки с тунцом: тунец консервированный - 185 г, сметана - 4 ст. л., сладкий перец - 2 шт., оливки (без косточек) - 12 шт., петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л., соль, перец Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками. Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см. Для начинки разомните мясо тунца вилкой, смешайте со сметаной. Перец обжарьте на решетке гриля. Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец. Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите. Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку. Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками. Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками. Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. "Корзину" из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
Положите в середину сэндвичи и подавайте.

27) Сэндвич со стейками и зеленым соусом
Ингредиенты: петрушка (нарезанная) - 2 ст. л., мята (нарезанная) - 2 ст. л., базилик (нарезанный) - 2 ст. л., каперсы (нарезать на кусочки) - 2 ст. л., горчица (неострая) - 1 ч. л., чеснок (раздавленый) - 2 зубчика, оливковое масло - 150 мл, сок - 1/2 лимона, растительное масло - 2 ст. л., говядина (филе) - 4 шт.(по 150 г), помидоры (крупные, ломтиками) - 2 шт., белый хлеб (тосты) - 8 шт.
Приготовьте соус: взбейте вилкой в миске петрушку, мяту, базилик, каперсы, горчицу, оливковое масло и лимонный сок. На сковороде с толстым дном нагрейте 1 ст. ложку растительного масла и обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны. Выложите на блюдо и накройте. На чистую сковороду вылейте оставшееся растительное масло и обжарьте ломтики помидоров, переверните, посолите их и поперчите.
Подавайте стейк на тостах, выложив сверху помидоры и зеленый соус.

28) Сэндвичи с ветчиной
Ингредиенты: булочки (для сэндвичей) - 4 шт., масло сливочное – 80 г, пюре томатное – 100 г, соль, перец черный (молотый) - по вкусу, ветчина (вареная) – 150 г, сыр моцарелла – 450 г
- базилик - по вкусу.
Каждую булочку разрежьте горизонтально пополам, выберите немного мякоти и смажьте сливочным маслом или маргарином. Выложите на противень и поставьте на 5 минут в разогретую до 200°С духовку. Томатное пюре доведите до кипения и кипятите, пока не выпарится часть жидкости, и пюре не станет густым. Посолите, поперчите и намажьте булочки. Ветчину нарежьте полосками, сыр - тонкими кусочками. На нижние половинки булочек положите кусочки ветчины и листики базилика. На верхние половинки положите кусочки сыра. Булочки сложите, слегка прижмите и запекайте в течение 15 минут в разогретой до 200°С духовке на нижнем уровне. Перед подачей на стол булочки нарежьте.

29) Сэндвичи с овощами
Ингредиенты: баклажан - 1 шт., цуккини - 2 шт., помидор (большой) - 1 шт., сыр (тонкие ломтики) - 2 шт., орегано - 1 ч. л., сладкая горчица - 2 ст. л., винный уксус - 2 ст. л., сахар - 1/2 ч. л., кресс-салат - 1 пучок, черный хлеб (ломтики) - 8 шт., растит. масло - по вкусу, соль
Тонко порежьте в длину цуккини и баклажан. Нарежьте тонкими кольцами помидор. Порежьте пополам кусочки сыра. Выложите кусочки цуккини и баклажана на решетку духовки. Смажьте овощи с каждой стороны оливковым маслом, посыпьте орегано и посолите. Запекайте в сильно нагретой духовке в течение 10 минут. Один раз переверните.
Тщательно перемешайте горчицу, уксус и сахар. Сделайте сэндвичи: положите листья салата на четыре кусочка хлеба. На салат поместите кусочки цуккини, помидора и сыра. Смажьте горчичной смесью оставшиеся четыре кусочка хлеба и закройте ими сэндвичи.
Разрежьте каждый сэндвич по диагонали пополам.

30) Сэндвич с курицей и беконом
Ингредиенты: булочки (для сэндвича) - 4 шт., курица (грудки) - 2 шт., бекон (ломтики) - 8 шт., сыр (для сэндвичей) - 4 шт., салат (листья) - 4 шт., помидоры - 2 шт., сладкий перец (красный) - 1 шт., майонез - по вкусу.
Куриные грудки обжарьте на антипригарной сковороде до золотистой корочки. Разрежьте пополам. Помидоры порежьте кружочками, а перец ломтиками. Разрежьте булочки пополам, смажьте майонезом, положите салат, затем перец, помидоры, сверху положите половинки грудок. В течение минуты обжарьте ломтики бекона на раскаленной сковороде, сразу положите их в сэндвичи, а сверху накройте сыром, чтобы он немного расплавился.

31) Открытый сэндвич с мягким сыром
Ингредиенты: помидоры – 700 г, растительное масло - 4 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль, перец, тимьян (сухая зелень) - 1 ч. л., хлеб (поджаренный в тостере) - 12 шт., чеснок (измельченный) - 2-3 зубчика, мягкий сыр (типа адыгейского) - 300 г, маслины - 1/2 стакана
- винный уксус - 1 ст. л.
Разогрейте духовку. Выложите нарезанные кружочками помидоры на противень, сбрызните растительным маслом, посыпьте солью и перцем, затем сахаром и сухой зеленью. Запекайте в 45-50 минут. Натрите хлеб с двух сторон чесноком. Сверху положите сыр тонкими кусочками, затем помидоры и черные оливки. Сбрызните винным уксусом.

32) Сэндвич "тоскана"
Ингредиенты: багет - 1 шт., растительное масло - 1/4 стакана, красный винный уксус - 2 ст. л.
- зелень (сухая) - 1 ч. л., сахар - 1/2 ч. л., красный жгучий перец - 1 шт., салат (листья) - 4 шт.
- консервированный тунец – 350 г, оливки - 10 шт.
Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец. Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
Получившейся смесью полейте хлеб изнутри. На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем - рыбу, оливки. Закройте верхней частью.

33) Закусочные сэндвичи из питы
Ингредиенты: пита - 6 шт., плавленый сыр – 100 г, лук репчатый - 1 шт., шерри - 1 ст. л., карри - по вкусу, соль, перец - по вкусу.
Каждую питу разрежьте на 8 треугольных секций. Лук мелко нашинкуйте. В кухонном комбайне взбейте сыр и шерри. Добавьте нарезанный лук, соль, перец и карри. Дно противня рекомендуется выложить бумагой, смазать кулинарным жиром. Разложите кусочки питы и запекайте в духовке примерно 7 минут. Остудите. Сырную массу намажьте на 36 кусочков. Сложите башенки: положите 3 секции с сыром друг на друга и накройте кусочком без сыра.
Проколите каждую башенку палочками для сэндвичей

34) Сэндвичи с селедочными рулетиками
Ингредиенты: хлеб ржаной или хлебцы - 4 тонких ломтика, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 3 ст. Ложки, маргарин нежирный, мускатный орех тертый по вкусу, лук репчатый - 1 луковица
- лук-резанец или зеленый рубленый
Намажьте хлеб тонким слоем маргарина. Очистите и нарежьте колечками лук. Сварите яйца.
Разрежьте филе сельди вдоль и сверните в 4 рулета. Положите рулетики вертикально на каждый кусочек хлеба. Масло взбейте с протертым вареным яичным желтком, добавьте мускатный орех. Выпустите массу из корнетика (бумажного кулечка) вокруг рулетов.
Оформите кольцами репчатого лука и рубленым луком-резанцем.

35) Сэндвичи с семгой и сыром
Ингредиенты: анчоусы - 8 филе, творог - 8 ст.л., сок лимонный - 2 ст.л., сметана - 2 ст. л., батон белый - 1 шт., семга соленая (слабосоленая) - 200 г, сыр гауда - 200 г, зелень укропа - 1 пучок, перец черный молотый, соль, салат - 1 пучок, лук репчатый красный - 3 головки
С батона срежьте корочки, разрежьте вдоль на 2 пласта. Филе анчоусов мелко нарежьте, смешайте с творогом, лимонным соком, сметаной, поперчите, посолите. Семгу и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата промойте, обсушите, половину листьев нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими кольцами. Пласты батона уложите на пищевую пленку. Выложите на хлеб слоями ломтики семги, сыра, творожно-рыбную пасту, нарезанные листья салата и половину лука, оставив незаполненной узкую полоску вдоль края батона. Руками осторожно придавите начинку к хлебу. С помощью пленки сверните 2 рулета, оберните их пленкой и положите в холодильник на 3 часа. Снимите пленку. Сандвич-рулет нарежьте ломтиками. Оставшиеся листья салата и лук выложите на тарелку.
Сверху разложите кусочки сандвича и посыпьте мелко нарубленным укропом.

36) Сэндвичи с лангустами
Ингредиенты: шейки лангуста - 400-500 г, печень свиная вареная - 300 г, шампиньоны - 12 шт., сок лимонный - 10 г
Для отвара (курт-бульона): вино виноградное сухое - 200 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, стебель сельдерея - 5 г, зелень петрушки рубленая - 30 г, чеснок - 1 зубчик
- перец черный молотый, соль по вкусу
Вино разбавьте 800 г воды, доведите смесь до кипения, добавьте нарезанные кружочками морковь, лук, сельдерей, зелень, чеснок, соль и перец. Варите 20 минут. Шейки лангуста положите в отвар (курт-бульон), варите 12 минут, затем остудите в отваре. Шейки выньте и разрежьте на 24 кружочка толщиной 0,5 см. Шляпки шампиньонов, отделив их от ножек, выдержите в лимонном соке, затем отварите. Печень разрежьте на 12 ломтиков. На 12 кружочков лангуста уложите по ломтику печени, затем по шампиньону, накройте их оставшиеся кружочками лангуста и сколите деревянными шпажками.
Сандвичи уложите на блюдо, гарнируйте яйцами, оформите майонезом и помидорами.

37) Сэндвичи с морковью
Ингредиенты: булочки зерновые - 4 шт., морковь - 2 шт., огурец - 1 шт., сыр твердый - 50 г
- масло сливочное - 1 ч.л., сок лимонный - 1 ч.л., зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
- перец черный молотый, соль по вкусу
Морковь натрите на мелкой терке и, сбрызнув лимонным соком, слегка обжарьте на масле. Соедините с зеленью петрушки, посолите и поперчите. Огурец нарежьте тонкими кружочками, сыр — ломтиками. Булочки разрежьте по горизонтали пополам, прослоите морковной массой. Между половинками булочек на морковную массу уложите по кружочку огурца и по ломтику сыра. Оформите зеленью.

СЛОЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Двухслойные бутерброды
Для приготовления двухслойного бутерброда намазанный маслом хлеб покрыть каким-либо продуктом. Сверху прижать его другим куском хлеба, намазанным маслом. Для начинки можно использовать ломтики всевозможных продуктов или измельчить их и намазать на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, а можно украсить кусочком масла, зеленью и красиво нарезанными кусочками продуктов. Большой бутерброд, после того как он уже готов, нарезать на квадратные, прямоугольные или треугольные бутербродики.
Слоеные бутерброды состоят из двух или нескольких положенных друг на друга ломтей хлеба, между которыми кладут различные продукты. Для этих бутербродов используют целые буханки. Хлеб разрезают на тонкие ломтики толщиной 0,5-2 см. Можно готовить бутерброды двухслойные, многослойные, бутербродные торты, башни или пирамиды.
Если в слоеных бутербродах используют различные салаты, пасты, соус майонез, то для них лучше использовать черствый хлеб.

1) Сырные бутерброды
Ингредиенты: 200 г (8 ломтиков) хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 1/2 апельсина, 100 г (4 ломтика) сыра острого, соль.
Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Масло растереть, заправить солью, добавить апельсиновые цедру и сок, хорошо взбить и полученной смесью намазать ломтики. На половину из них уложить кусочки сыра, накрыть их оставшимися ломтиками хлеба.
Можно разрезать на маленькие бутерброды.

2) Бутерброды с творогом
Ингредиенты: 200 г (8 ломтиков) хлеба ржаного, 1/2 стакана творога, 2-3 сардины (шпроты), 1/2 лимона, перец, соль.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Творог протереть, добавить измельченные шпроты или сардины, заправить перцем, лимонными цедрой и соком, солью. Половину ломтиков покрыть толстым слоем полученной массы, оставшиеся уложить сверху и придавить.
Если бутерброды готовить из черствого хлеба, их следует выдержать на холоде 1-2 ч для пропитывания хлеба.

3) Бутерброды с пастой из тертой моркови и чеснока
Ингредиенты: 1 батон (желательно вчерашний), 100 г сливочного масла, 2 стакана моркови тертой, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль, сахар, перец по вкусу.
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Нарезать вдоль на прямоугольные ломти (4 штуки), два из них намазать маслом, положить на них пасту, сверху покрыть оставшимися ломтями, завернуть в полиэтиленовый мешочек или пергаментную бумагу и на 1-2 ч оставить в холодильнике. Перед употреблением разрезать на одинаковые по размеру бутерброды (сэндвичи).
Для пасты: смешать сырую тертую морковь, толченый чеснок, соль, сахар, перец с майонезом.

4) Бутерброды с пастой из яиц со свежим огурцом и зеленым луком
Ингредиенты: 1 батон (желательно вчерашний), 100 г сливочного масла, 1 огурец, 3 яйца, 1 ст. ложка зеленого резаного лука, 1,5 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовить бутерброды, как указано в предыдущем рецепте, используя пасту из вареных яиц со свежими огурцами и зеленым луком.
Для пасты: мелко порубить вареные яйца и огурцы, смешать их с луком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать.

5) Бутерброды с ливерной колбасой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г слив. масла, 100 г ливерной колбасы, 1 помидор.
Хлеб нарезать на тонкие ломтики. Масло взбить, добавить измельченную ливерную колбасу и этой смесью намазать половину ломтиков, сверху уложить оставшиеся и слегка придавить.
Украсить сверху свежими помидорами.

6) сэндвич слоеный с рыбными консервами и сыром
Ингредиенты: 300 г пшеничного хлеба (12 кусков), 1 банка консервов тунца или лосося, 100 г сыра, 1 банка майонеза, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки готовой (столовой) горчицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
Мякиш пшеничного хлеба разрезать на 12 кусков, 6 кусков уложить в форму, покрыв их ломтиками сыра. Растереть вилкой рыбные консервы (тунец или лосось) с майонезом и покрыть этой массой ломтики сыра, сверху покрыть остальными кусочками хлеба.
Яйцо взбить с молоком, посолить, добавить столовую горчицу, мелко нарезанный зеленый лук и этой смесью залить содержимое формы.
Запечь в духовке на небольшом огне до светло-коричневой окраски.

7) Бутерброды с пастой из орехов, чеснока и майонеза
Ингредиенты: 1 батон (желательно вчерашний), 100 г сливочного масла, 1 плавленый сырок, 2 стакана грецких орехов (ядро), 2 ст. ложки майонеза, 5 зубков чеснока, соль и перец.
С батона срезать корку, придав ему форму прямоугольника. Разрезать вдоль на 4 прямоугольных ломтя. Два из них смазать маслом и покрыть приготовленной пастой, сверху уложить оставшиеся ломти. Завернуть в полиэтиленовый мешочек или пергаментную бумагу и на 1-2 ч оставить в холодильнике для пропитывания.
Перед употреблением разрезать на одинаковые по размеру бутерброды (сэндвичи).
Для пасты: чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Плавленый сырок растереть с майонезом и смешать с чесночно-ореховой массой.

МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинка плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики. Обе стороны ломтя должны быть намазаны маслом, ведь масло — основной скрепляющий продукт.
Это делается следующим образом: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 1/2-1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт и покрыть вторым большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ненамазанную сторону этого ломтя покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, на который положить следующий ломоть. Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3-7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать.
Сложенный многослойный бутерброд поместить между двумя разделочными досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании, хотя случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3-4 ч, лучше еще дольше — с вечера до утра.
Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная и обильная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, бородинский хлеб и т.д.) и разнообразных начинок.
Начинки должны подходить друг другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и соленую рыбу, мясо с рыбной икрой и т.д. Можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.
При использовании разрезанных на ломти продуктов хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла, так как масло хорошо скрепляет их. Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.
Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли в холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников, так же как и двухслойные бутерброды. Толстые многослойные бутерброды разрезают острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

1) Бутерброды с ветчиной и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 50 г сливочного масла, 100 г ветчинного масла, 50 г сырного масла.
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4 одинаковых тонких ломтика. Один из них намазать ветчинным маслом, уложить сверху второй, намазанный сливочным и сырным маслом, сверху уложить третий ломтик, намазанный сверху ветчинным маслом, покрыть четвертым, прижать и поставить на холод на несколько часов. Перед подачей разрезать на небольшие бутерброды: на срезе они будут иметь две розовые полоски.

2) Бутерброды с яичным и селедочным маслом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 80 г яичного масла, 80 г селедочного масла, 100 г сливочного масла.
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 5 тонких ломтиков, три из них покрыть толстым слоем сливочного масла, один намазать селедочным маслом, на него уложить второй ломтик вниз стороной, намазанной маслом, сверху его намазать яичным маслом. Потом уложить третий ломтик, намазанной маслом стороной вниз, сверху намазать селедочным маслом, четвертый ломтик положить намазанной маслом стороной вниз и намазать его яичным маслом, прижать пятым ломтиком смазанной маслом стороной вниз. Слегка придавить и поставить на несколько часов в холодное место. Разрезать при подаче на тонкие полос

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

3) Бутерброды с зеленым маслом и пастой «Океан»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшенич. или ржаного, 100 г зеленого масла, 100 г пасты «Океан».
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4-5 одинаковых тонких ломтика. Покрыть каждый с одной стороны зеленым маслом, а сверху пастой «Океан» (прогретой и охлажденной). Подготовленные ломтики уложить друг на друга так, чтобы ненамазанные стороны были снизу и сверху. Бутерброд под легким прессом поместить на холод на несколько часов.
Перед подачей разрезать поперек на бутерброды желаемой формы и размера.

4) Бутерброды из белого хлеба и сыра
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 20 г сырного масла, 50 г сырного масла с томатом.
Хлеб зачистить от корки и нарезать на 4 тонких ломтика. Один ломоть намазать маслом, затем более толстым слоем сырного масла. Накрыть ломтем, намазанным маслом, слегка придавив. Верхнюю сторону намазать сливочным и сырным маслом, заправленным томатом. Затем уложить следующий ломоть, предварительно намазанный с одной стороны маслом, а с другой маслом и сырным маслом. Сверху уложить четвертый ломоть маслом вниз.
Прижать бутерброд легким прессом и поставить в холодное место.
Перед подачей на стол разрезать на куски желаемой формы.

5) Бутерброд с зеленым маслом и ветчиной
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 100 г масла зеленого, 100 г ветчины.
Хлеб зачистить от корок и нарезать на 5 тонких ломтиков. Покрыть каждый ломтик с одной стороны зеленым маслом. На смазанную сторону одного ломтя уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины, накрыть вторым ломтем, смазанной стороной вниз. Сверху намазать слоем зеленого масла и уложить ломтики ветчины. Таким образом уложить все ломти хлеба. Верхний ломоть прижать. Под легким прессом поставить в холодное место.
Перед подачей разрезать поперек на маленькие бутерброды в виде ломтиков.

БУТЕРБРОДЫ-БАШНИ
(бутерброды-пирамиды)
Бутерброды-башни или бутерброды-пирамиды состоят из уложенных друг на друга и скрепленных спичкой или бутербродной шпажкой бутербродов одного или различных видов. Готовят 3-4 вида бутербродов средней величины или маленьких круглой либо четырехугольной формы.
Для этого можно использовать нарезанный батон, четырехугольные или круглые куски любого хлеба. Желательно выбирать продукты посуше, чтобы один бутерброд не испортил вкуса другого. На кильку, селедку и другие подобные продукты нужно положить ломтик яйца или лист зеленого салата, чтобы хлеб, уложенный сверху, не промок и не приобрел неприятного привкуса.
Бутерброды могут быть как одинаковых, так и различных размеров и форм. Бутерброды одной формы, постепенно уменьшаясь, образуют бутерброд-пирамиду. Для скрепления пользуются деревянными, пластмассовыми или костяными палочками с зубцами или крючком на конце, что не дает бутербродам соскользнуть вниз. Верхний конец палочки может быть гладким или заканчиваться каким-либо украшением. В первом случае на него можно надеть редиски, грибы, ломтики огурца, фрукты и т.п.

1) Бутерброд-башня с килькой, ветчиной и сыром
Ингредиенты: 300 г хлеба ржаного, 100 г пшеничного, 45 г горчичного или хренного масла, 75 г яичного масла, 15 г сливочного масла, 12-15 килек, 150 г ветчины, 50 г сыра, 4 сливы маринованных, 4 помидора свежих мелких, сладкий перец или редис, зелень.
Ржаной хлеб разрезать на два одинаковых ломтика, белого взять один ломтик такой же величины и приготовить из них три бутерброда: из черного хлеба — с килькой, с ветчиной, из белого — с сыром. Уложить бутерброды друг на друга: нижний - с килькой, верхний — с сыром. Украсить верхний целой сливой, небольшим свежим помидором, ломтиками красного сладкого перца или редисом и пышной зеленью укропа. Скрепить бутербродной шпажкой.

2) Бутерброд-пирамида с ветчиной, сыром и яйцом
Ингредиенты: 300 г хлеба пшеничного, 30 г хренного масла, 20 г сырного масла, 15 г зеленого масла, 50 г ветчины, 30 г сыра, 1/2 яйца вареного, 4 сливы маринованных или 2 редиски, 1/4 свежего помидора, 1/4 свежего огурца.
Различные по величине, но одинаковые по форме три ломтика хлеба намазать разными масляными смесями. На самый большой ломтик уложить кусочки ветчины и свежего помидора такой же формы, покрыть листиком салата. На средний уложить кусочек сыра и кружочек свежего огурца, на меньший - кружочек яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветочка редиску. Уложить бутерброды друг на друга по мере уменьшения.
Скрепить шпажкой.

3) Бутерброд-башня с ветчиной
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 30 г ветчинного, горчичного или хренного масла, 100 г ветчины, 1/4 соленого огурца или помидора, зеленый салат, зелень укропа или петрушки.
Ломтики хлеба намазать масляной смесью и разрезать на квадратные кусочки. На каждый положить одинаковые ломтики ветчины, огурца или помидора, на все это — листочек салата.
Бутерброды аккуратно уложить друг на друга (по 3-4), украсить зеленью укропа или петрушки. Скрепить шпажкой.

4) Бутерброд-башня с сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 200 г ржаного, 60 г сливочного масла, 200 г сыра, свежие помидоры или маринованные ягоды.
Одинаковые ломтики черного и белого хлеба толщиной 0,7-1 см намазать маслом и положить ломтики сыра. Полученные бутерброды уложить (по 3-4) друг на друга, верхний украсить целой сливой, вишней или кусочком свежего помидора и скрепить шпажкой.

5) Бутерброд-башня с сыром и колбасой
Ингредиенты: 400 г хлеба пшеничного, 200 г сливочного масла, 200 г сыра, 100 г колбасы вареной, 1/2 соленого огурца, 1 помидор, маринованные ягоды, зелень петрушки или укропа.
На одинаковые ломтики хлеба намазать масло и уложить на часть из них кусочки колбасы и огурца, а на оставшиеся — сыра. Полученные бутерброды аккуратно уложить друг на друга (по 3-4), верхний украсить кружочками помидора, ягодой, веточкой зелени петрушки или укропа. Скрепить шпажкой.

6) Бутерброд-башня с сельдью и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г яичного или горчичного масла, 1/2 сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны.
Ломтики хлеба намазать масляной смесью и разрезать на треугольные или четырехугольные кусочки. На каждый из них уложить ряд тоненьких кусочков сельди, сверху посыпать мелко нарезанным луком и покрыть ломтиками вареного яйца. Готовые бутерброды аккуратно уложить друг на друга (по 3-4), верхний полить густой сметаной и украсить кружочками лука. Скрепить бутербродной шпажкой.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

ДОЛЕЕ БУТЕРБРОТНЫЕ ТОРТЫ И КАНАПЕ

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ
Бутербродные торты, с большим количеством начинки и хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят их из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку.
По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т.д. Для круглых бутербродных тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый бутербродный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт. Квадратные и продолговатые бутербродные торты можно составить из маленьких треугольных и четырехугольных бутербродов.
Бутербродные торты бывают низкие (однослойные) и многослойные. Вместо хлеба для основы бутербродного торта можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого, дрожжевого или рассыпчатого теста.
Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов. Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять.
Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу.
Многослойные бутербродные торты должны быть готовы за несколько часов или даже за сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый бутербродный торт нужно покрыть колпаком или миской.
Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичные желток и белок, зелень) и зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей торта на стол. Чтобы продукты, предназначенные для украшения, прочнее держались, можно класть или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т.п.), сметаны или майонеза.
Однослойные бутербродные торты желательно разрезать на секторы или кубики перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано.
Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта.
Многослойный бутербродный торт красиво подать на стол целиком. Разрезать торт лучше до гарнирования. Для этого нужен острый тонкий нож, который время от времени рекомендуется опускать в горячую воду (к горячему ножу не прилипают продукты). При украшении нужно учитывать, что торт будет разрезаться на ломти, тогда и при раздаче он останется красивым.
Бутербродные торты с большим количеством начинки, хорошо оформленные, можно готовить из самых разнообразных продуктов и разной формы: круглые, овальные, прямоугольные и др.
Можно готовить однослойные, двухслойные и многослойные торты. Основное отличие от бутербродов состоит в том, что их украшают сверху майонезом, сметаной, маслом или масляной смесью, всеми входящими продуктами и зеленью. Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли.
Бутербродный торт можно составить из отдельных бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюдо так, чтобы имитировать торт.

1) Торт бутербродный с сельдью и грибами
Ингредиенты: 200 г пшеничного белого и 200 г пшеничного черного хлеба, 200 г сельди, 200 г масла сливочного (из них 50 г на украшение), 5 средних сушеных грибов, 1 средний помидор, 1 яйцо, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени лука, петрушки, укропа.
Вымоченную сельдь разделать на филе, нарезать мелкими кусочками (часть их оставить на украшение), добавить мелко нарезанные вареные, а затем слегка поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло; все хорошо смешать. На смазанный селедочной массой ломтик хлеба положить другой, также смазанный селедочной массой. Так повторить еще и еще раз, чередуя ломтики пшеничного и ржаного хлеба. Верхний ломтик не смазывать.
Положить на торт легкий пресс и поставить в холодильник. Охлажденный торт обровнять с боков, смазать сливочным маслом и обсыпать рублеными яйцами. Сверху разместить филе сельди, кусочки сливочного масла, дольку яйца, ломтик помидора, зелень лука, укропа, петрушки.

2) Торт бутербродный с паштетом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г печеночного паштета (или ливерной колбасы), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени (петрушка, лук или укроп), 1 лимон, 100 г голландского сыра.
Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, положить на них слой паштета. Бутерброд можно приготовить с тремя слоями паштета. Верхний ломтик хлеба не смазывать.
На торт положить легкий пресс и поставить в холодильник. Края охлажденного бутерброда смазать сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. Сверху положить сыр и ломтик лимона.

3) Торт бутербродный с творогом и окороком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г творога, 100 г сливочного масла, 50 г вареного окорока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа или лука, 3 крупных редиса или 2 средних помидора, соль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба смазать массой из творога, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока, соединить их, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито творогом, смешанным со сливочным маслом и солью.
Украсить зеленью, ломтиками редиса или помидора.

4) Торт бутербродный с сыром и ветчиной (из венгерской кухни)
Ингредиенты: 200 г мякиша круглого хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, 1/2 стакана тертого сыра.
Для отделки: 1 ст. ложка сливочного сыра (можно 1 ст. ложку сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой плавленого сыра), 1 средний огурец, 1 яйцо, 30 г лососины.
Срезать корочки и верхушку с круглого ржаного или пшеничного хлеба. Разрезать оставшуюся форму хлеба (горизонтально) на 4 лепешки. Смешать сливочное масло, мелко нарезанную ветчину с мелкорубленым крутым яйцом и тертым сыром. Намазать этой смесью лепешки хлеба и положить их одну на другую в виде торта. Сверху и с боков смазать сливочным сыром, посыпать мелко нарезанным огурцом, рубленым яйцом и украсить ломтиками или полосками лососины. Нарезать в виде торта.

5) Торт бутербродный с сыром, ветчиной и курицей
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г отварной курицы, 100 г сыра, 100 г ветчины.
Пшеничный хлеб нарезать длинными тонкими ломтями. Намазать ломоть маслом, смешанным с горчицей, сверху положить мелко нарезанное мясо вареной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом. На этот бутерброд положить ломтик сыра, затем снова ломоть хлеба с маслом и с ветчиной и т. д. Сделать б таких слоев, придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод. Перед подачей к столу разрезать, как слоеный пирог.

6) Торт бутербродный с сырной массой (из польской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г плавленого сыра, 50 г масла.
Плавленый сыр растереть с маслом до получения однородной массы. Ломтики пшеничного хлеба переложить сырной массой толщиной 1 см, соединив их. Аккуратно прижать сверху, обровнять края, завернуть в пергамент, положить в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см и уложить на блюдо.

7) Торт бутербродный «Смесь» (из венгерской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного батона, 10 г ветчины, 50 г копченого языка, 50 г колбасы, 50 г бараньего жира, 3 шпроты, 50 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 яйцо.
Пшеничный батон разрезать вдоль на две части и деревянной ложкой вынуть мякиш, оставив покровный слой толщиной с мизинец. Мякиш натереть на терке. Все продукты (кроме сливочного масла) вместе с тертым мякишем пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. Подготовленный таким способом батон завернуть в плотную бумагу и поставить в холодное место.
Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

Торт бутербродный из ржаного хлеба с селедочной массой (из польской кухни)
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 100 г селедочной массы (80 г сельди очищенной, без костей и пропущенной через мясорубку, растертой с 1 ст. ложкой сливочного масла).
С буханки ржаного хлеба срезать все корки, придать ему прямоугольную форму, нарезать ломтиками толщиной 1 см, намазать их слоем селедочной массы толщиной 1 см. Вместо селедочной массы можно использовать селедочный форшмак. Переложить массой 4 ломтика хлеба. Затем аккуратно прижать сверху, тщательно обровнять края, завернуть в пергамент, положить в холодное место. Перед подачей на стол нарезать поперек ломтиками ширин 1 см.

9) Бутербродный торт домашний
Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, 5 ст. ложек муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки обезжиренного бульона на выбор, 4-5 яиц, 3-4 средней величины сваренного и смятого до пюре картофеля, соль, черный и красный перец, тмин, уксус, 2-3 ст. ложки томата-пюре, 2-3 ст. ложки нарезанных продуктов соленья или смеси из соленых огурцов и маринованных грибов, 1-2 ст. ложки горчицы, 100 г телячьего или смешанного фарша, 100 г мелко нарезанной колбасы, 50 г луканки или колбасы твердого копчения, несколько маслин, 1/2 головки лука, 1-2 ст. ложки жира для жарения.
Дрожжевое тесто выпечь в форме для торта. На следующий день срезать верхнюю и нижнюю корку и внутреннюю часть разрезать на 3-4 горизонтальных пласта (чем больше, тем лучше). Пласты полить слегка обезжиренным бульоном. Приготовить начинку: из масла и муки сварить светлую заправку, которую развести одним стаканом обезжиренного бульона (или подсоленной воды). Проварить при непрерывном помешивании до легкого загустения и снять с огня. Прибавить картофель (протертый через сито). Смесь заправить яйцами, добавить по вкусу соль, черный перец, растертый тмин и немного уксуса. Начинку разделить на три части. В первую 1/3 прибавить томатное пюре и мелко нарезанные и отцеженные от рассола продукты соленья (или смесь из огурцов и грибов). Мелко нарезанный лук поджарить слегка в жире с фаршем и колбасами, заправить по вкусу небольшим количеством черного перца, тмина и соли, и смесь добавить ко второй 1/3 начинки. Хлебные пласты начинить посменно приготовленной начинкой. Третью 1/3 начинки покрыть торт сверху и по краям. Украсить кусочками колбасы, луканки, дольками сваренных вкрутую яиц, маслинами, определив при этом число кусочков. Края торта обсыпать крошками хлеба, размешанными с натертым сыром или брынзой. Поместить в холодильник на 2-3 ч для затвердевания, нарезать острым ножом, смоченным теплой водой. При распределении порций к каждой прибавить понемногу начинки или какого-нибудь салата.
Разновидность: приготовить начинку из консервированной рыбы, размятой до пюре и смешанной с томатом-пюре, лимонным соком и мелко нарезанным луком (по желанию). Торт залить густым майонезом. Украсить анчоусами, уложив их радиально (по 1 филе на каждый кусочек), маслинами, сваренными вкрутую яйцами и рыбной икрой. Подать с дольками лимона или свежими помидорами.

10) Торт бутербродный фигурный с сыром, ветчиной, паштетом (из польской кухни)
Ингредиенты: 200 г мякиша (круглого пшеничного хлеба), 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка хрена со сметаной, 1 яйцо, 50 г ветчины, 3 ст. ложки тертого сыра типа швейцарского, 100 г паштета из домашней птицы, 3 ст. ложки смеси майонеза с горчицей (смесь составить по вкусу), 2 небольших твердых помидора, 1 средний огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или зелени петрушки.
Из круглого хлеба острым ножом вырезать круг мякиша толщиной 1,5-2 см. Намазать его маслом, обровнять края. Кончиком ножа начертить 5 кругов, начиная с центра до края. Самый маленький центральный круг посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг намазать хреном со сметаной и мелкорубленым яйцом. В третьем кругу уложить массу из мелких кусочков ветчины. В четвертый круг положить массу из тертого сыра. Последний круг ровно заполнить паштетом. По краям кругов, выложенных различными массами, сделать ободок из густого майонеза. Края торта украсить кружочками небольших твердых помидоров и огурцов, поставить торт в холодное место.
Перед подачей на стол нарезать на порции.

11) Бутербродный торт типа «пицца»
Ингредиенты: 200 г муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана свежего молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 200 г накрошенной брынзы или соленого творога, 1/2 кг зрелых помидоров (или 3 ст. ложки томата-пюре, смешанного с небольшим количеством накрошенного белого хлеба или толченых сухарей), 10-12 филе анчоусов, 1 головка репчатого лука, очищенные от косточек маслины, черный и красный перец.
Из муки, соли, растительного масла, молока и дрожжей замесить редкое тесто и оставить до подхода приблизительно на 1 ч. От подошедшего теста отделить 1/4, а остальное разостлать равномерно на смазанном растительным маслом противне. Из отделенного теста сделать фитиль, которым оградить разостланное тесто. Все тесто смазать растительным маслом и посыпать раскрошенной брынзой. Сверху уложить дольки помидоров, на которые выложить нарезанный соломкой лук, а сверху филе рыбы. Все это посолить и посыпать черным и красным перцем. Торт поместить в духовку для выпечки в течение приблизительно 25 мин. Готовый торт посыпать нарезанными маслинами. Подается с зеленым салатом.
Разновидности:
а) тесто покрыть смесью из 100 г накрошенной брынзы и 200 г мелко нарезанной колбасы и покрыть дольками помидоров. После выпечки торт посыпать сыром;
б) тесто покрыть 200 г мелко нарезанных маринованных грибов (хорошо отцеженных) и 200 г мелко нарезанной копченой грудинки. Смесь залить соусом, приготовленным из 3 яиц, взбитых с 1/4 стакана бульона, 1 ст. ложкой лимонного сока, красного перца и 2 ст. ложек мелко нарезанной петрушки. Торт испечь в духовке умеренной температуры в течение 30 мин;
в) сверху теста разостлать равномерно смесь из двух головок лука, 100 г очищенной мелкой соленой рыбы, 100 г мелко нарезанных помидоров, 2 натертых морковей, 10 маслин, соли и красного перца. Смесь залить 3 взбитыми яйцами. Торт запечь в горячей духовке 25 мин (до зарумянивания). Сразу же после вынимания из духовки посыпать очищенными от косточек маслинами, нарезанными соломкой, и натертым сыром.

12) Бутербродный торт пай
Ингредиенты: 1 кг хлебного теста (белого или ситного), 100 г сливочного масла, 12 кусочков филе анчоусов (или другого вида рыбы, хорошо оформленные), 4 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 чайная ложка маринада из-под анчоусов, 2 стакана отцеженного рыбного бульона (или подсоленной воды), 1,5 ст. ложки желатина, 2-3 сваренные моркови, 1 соленый огурец, несколько маринованных грибов, дольки лимона (без корки и семян), соль, черный перец, лимонный сок.
Тесто выпечь в форме для тортов (или в кастрюле с более широким дном). Оставить для подсушки самое малое на сутки. Срезать верхнюю и нижнюю часть корки и разрезать на 2 пласта. Из верхнего пласта вырезать круг формой 3-4 см меньших размеров. Масло взбить в пену, прибавить желтки из 2 сваренных вкрутую яиц, томат-пюре, маринад из-под анчоусов и смесь взбить интенсивно до получения однородной массы. Бульон довести до кипения, заправить по вкусу солью, лимонным соком, щепоткой натертой цедры и прибавить предварительно замоченный в 1/2 стакана холодной воды желатин. Хорошо размешать до полного растворения. Нижний пласт хлеба положить на блюдо и намазать взбитым маслом. Сверху поместить вырезанный венком второй пласт хлеба. В свободную середину уложить дольки яиц, грибов, маслины, кружочки моркови, огурцов, филе рыбы и др. и залить остуженным, но еще не затвердевшим желированным бульоном. Торт поместить в холодильник. Через 3-4 часа, когда желе затвердеет, торт подать на стол и разделить на порции.
Разновидности:
а) нижний пласт хлеба можно намазать паштетом, положить венком второй пласт и в свободную середину выложить кусочки колбасы, кружочки яйца, грибы, нарезанные огурцы. В таком случае используется для желирования мясной бульон;
б) паштетом из брынзы, яиц, долек помидоров и маслин. Для желирования используется овощной бульон.

13) Торт бутербродный однослойный с разными продуктами! (польская кухня)
Ингредиенты: 250 г хлеба пшеничного, 100 г ветчинного масла, 50 г сливочного масла, 100 г сырного масла, 100 г паштета, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка смел таны с хреном, 1 яйцо, 1 помидор, 1 огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или петрушки.
Круглый хлеб зачистить от корки, разрезать в виде круглой лепешки, которую намазать маслом, и кончиком ножа начертить 5 кругов, начиная с центра. Круг в центре посыпать зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг намазать смесью сметаны, тертого хрена и мелкорубленого яйца. Следующий круг покрыть ветчинным маслом, четвертый — сырным маслом. Последний, пятый круг намазать паштетом. Отделить круги ободками из густого майонеза. Края украсить кружочками небольших свежих помидоров и огурцов. Охладить и нарезать на порции.

14) Бутербродный торт с начинкой на выбор
Ингредиенты: 1 кг круглого белого хлеба, выдержанного не менее суток, начинки - на выбор, 1/2 стакана обезжиренного бульона (или подсоленной воды), 3 ст. ложки толченых сухарей, 120 г сливочного масла;
для гарнирования - 5-6 ст. ложек майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 6-7 маринованных грибов, 12 кусочков филе анчоусов, 20 маслин, кружочки сваренной моркови, соленые огурцы и др.
Срезать нижнюю и верхнюю корку белого хлеба, придав ему форму торта. Разрезать на три пласта, которые сбрызнуть бульоном (подсоленной водой), намазать выбранной начинкой и положить один сверху другого. Торт поместить на поднос или блюдо, намазать с внешней стороны взбитым маслом и посыпать сухарями, а поверх выложить гарнир. Гарнир приготовить таким образом, чтобы в сделанный венок из майонеза, посыпанный рубленым яйцом, выложить радиально столько филе анчоусов, на сколько кусочков будет разрезан торт, а между ними положить кружочки соленых огурцов, сваренной моркови, кусочки грибов, очищенные от косточек маслины. В центре торта сделать шприцем розочку из майонеза. Перед подачей на стол торт разрезать смоченным в горячей воде острым ножом и на каждую порционную тарелочку сбоку положить по 1 ст. ложке начинки или салата (если начинка из рыбы — салат, заправленный майонезом, или рыбный майонез, если начинка из цыпленка — майонез с горчицей и белым мясом и др.).
Разновидности:
а) если для начинки используется печеночный паштет, сверху торт следует гарнировать мелко нарезанным и смешанным с майонезом мясом цыпленка или салатом, заправленным майонезом, и дольками лимона без корки и семян;
б) если начинка из брынзы (взбитой до кремообразного состояния), торт гарнируется натертым сыром и тонкими ломтиками копченого или топленого сыра, уложенными радиально черепицеобразно;
в) если начинка из взбитой икры, торт гарнируется черной или красной икрой, кружочками сваренных вкрутую яиц и филе анчоусов, селедки, уложенными на пласт взбитого масла.

15) Торт бутербродный с селедочным маслом
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 1 огурец свежий или 100 г кукурузных хлопьев.
Для начинки: 150 г сливочного масла, 1/2 сельди, 1 чайная ложка горчицы.
Хлеб круглый зачистить от корки и разрезать на лепешки толщиной 1-2 см. Каждую намазать селедочным маслом и уложить одна на другую. Верхнюю лепешку можно украсить свежими огурцами или, намазав сливочным маслом, посыпать кукурузными хлопьями.

16) Торт бутербродный с паштетом и черносливом
Ингредиенты: 250 г хлеба ржаного, 250 г пшеничного, 100 г зеленого или томатного масла, 250 г паштета, чернослив, маринованные фрукты, зелень петрушки.
Черный и белый хлеб зачистить от корки, разрезать каждый на два ломтика, одинаковой формы и размера, покрыть зеленым или томатным маслом, сверху уложить слои паштета и сложить все ломти вместе намазанными сторонами. С боков и сверху торт намазать паштетом, томатным или зеленым маслом, украсить черносливом, маринованными фруктами и зеленью. Если использовать формовой белый и черный хлеб, то такой торт можно оформить в виде шахматной доски. Для этого разрезать готовый торт на одинаковые квадратные бутербродики и повернуть их в шахматном порядке разными половинками.
Паштетом смазать только бока торта и украсить темные бутербродики темными продуктами, а белые — светлыми.

17) Торт бутербродный с копченой рыбой и грибами
Ингредиенты: 250 г хлеба пшеничного, 250 г - ржаного, 200 г копченой рыбы (филе), 200 г сливочного масла, 5-8 грибов сушеных, 2 вареных яйца, 1 огурец свежий, зелень укропа, петрушки.
Ржаной и пшеничный хлеб зачистить от корки и разрезать каждый на два ломтика. Копченую рыбу без кожи и костей нарезать мелкими кусочками (оставить часть для украшения), добавить мелко нарезанные вареные, поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло. Массу вымешать и намазать ею подготовленные ломтики хлеба. Уложить их друг на друга и под легким прессом поставить в холодильник на 2-3 ч. После охлаждения торт с боков смазать сливочным маслом, обсыпать рубленым яйцом. Сверху украсить кусочками рыбы, маленькими грибами, розочками из сливочного масла, ромашками из вареного яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью укропа, петрушки. Если после охлаждения торт разрезать на одинаковые квадратные бутербродики, то его можно оформить в виде шахматной доски, повернув бутербродики в шахматном порядке разными сторонами, чередуя черный и белый хлеб. Украсить темные части торта темными продуктами, а белые — светлыми.

18) Торт бутербродный с твердым сыром и окороком
Ингредиенты: 500 г хлеба пшеничного, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 100 г окорока, зелень, редис, помидор.
Хлеб зачистить от корки и разрезать на несколько тонких ломтиков. Намазать каждый из них массой из твердого сыра, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока. Уложить подготовленные ломтики друг на друга в виде торта, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито сыром. После охлаждения украсить зеленью, ломтиками окорока, редиса, помидора. I

19) Торт бутербродный «Смесь»
Ингредиенты: 500 г хлеба пшеничного или ржаного, 50 г сливочного масла, 1 плавленый острый сырок, 1 помидор свежий, 50 г ветчины.
Для начинки из яиц: 1 яйцо вареное рубленое, 8 маслин рубленых, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль по вкусу.
Для начинки из моркови и капусты: 1 тертая морковь, 100 г нашинкованной капусты, 1 ст. ложка майонеза.
Хлеб круглый зачистить от корки и нарезать на 5 лепешек толщиной 1-2 см. Приготовить начинки, для чего смешать указанные для каждой из них продукты. Нижнюю лепешку намазать тонким слоем сливочного масла и посыпать половиной порции тертого сыра. На нее уложить вторую лепешку, намазать маслом и уложить половину ветчины, нарезанной ломтиками, на третью — начинку из яиц, на четвертую — начинку из моркови и капусты. Пятую (верхнюю) лепешку намазать маслом и выложить на нее оставшуюся ветчину, посыпать второй половиной порции сыра и украсить нарезанными помидорами.
Бока торта также намазать маслом и посыпать сыром.

20) Торт бутербродный с сырным или ветчинным маслом
Ингредиенты: 500 г хлеба ржаного, 250 г ветчинного масла, 4-6 ломтиков ветчины, 150 г сырного масла, помидоры или красный сладкий перец, укроп или листья петрушки, маринованные ягоды, редис.
Хлеб зачистить от корки, разрезать на 4 ломтя, намазать их ветчинным маслом и сложить друг на друга. С боков и сверху намазать сырным маслом, а по краям — оставшимся ветчинным. Сверху украсить свернутыми в трубочки ломтиками ветчины, ломтиками помидора или перца, укропом или листьями петрушки, маринованными ягодами, красиво разрезанной редиской. Торт можно составить из маленьких двухслойных бутербродов, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

21) Торт бутербродный с сыром, ветчиной и маслинами
Ингредиенты: 500 г хлеба пшеничного или ржаного, 300 г сырного масла, 150 г ветчины, 2 яйца, 1 огурец свежий, зелень петрушки, маслины без косточек.
Хлеб зачистить от корки и разрезать на 4 ломтя. Смешать сырное масло с мелко нарезанной ветчиной, мелкорубленым вкрутую сваренным яйцом, мелкорублеными маслинами. Этой смесью намазать ломти, сложить их друг на друга, сверху и с боков смазать сырным маслом, посыпать мелко нарезанным огурцом, рубленым яйцом и украсить ломтиками ветчины, зеленью петрушки. Торт можно составить из отдельных слоеных бутербродов, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

22) Торт бутербродный с сырным маслом
Ингредиенты: 500 г хлеба пшеничного, 400 г сырного маслам редис или помидоры.
Хлеб зачистить от корки и разрезать на 4 ломтя. Намазать сырным маслом и сложить. Получившийся торт с 6оков также покрыть сырным маслом, а сверху в виде сеточки выжать это масло из кондитерского мешка или кулечка-корнетика из пергаментной бумаги.
В квадратики сеточки уложить украшение из редиса или помидора.

23) Торт бутербродный с мягким основанием (сельдь)
Ингредиенты: 400 г хлеба ржаного, 1 сельдь, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 луковица,100 г масла зеленого или томатного, редис, свежие огурцы, помидоры или сладкий красный перец, кильки, зелень.
Черствый хлеб натереть на терке. Соединить его с пропущенными через мясорубку сельдью и луком. Добавить мелкорубленое вареное яйцо, сметану. Вымешать и полученной массе придать форму торта (при формовке посыпать доску и массу тертым хлебом). Переложить торт на блюдо, поставить на 2-3 ч в холодильник. После охлаждения с боков и сверху торт смазать зеленым или томатным маслом. Украсить кусочками редиса, свежего огурца, яйца, сладкого перца или свежего помидора, очищенными кильками и зеленью.

24) Торт бутербродный с ветчиной и яйцом
Ингредиенты: 1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1-2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка тертого хрена со сметаной.
Ломоть хлеба намазать толстым слоем масла. Яичный белок и желток порубить отдельно. Мелко порубленные продукты уложить на хлеб полосами — желтыми, белыми, красными, зелеными (белок, желток, ветчина, огурец, хрен — рядом с ветчиной). Можно и в другой последовательности, кому как нравится. Готовый большой бутерброд разрезать на ромбы или треугольники.

25) Торт бутербродный с творогом
Ингредиенты: 250 г хлеба ржаного, 250 г хлеба пшеничного.
Для начинки: 1 стакан творога, 2 сырых желтка, 2 ст. ложки сахара.
Пшеничный и ржаной хлеб зачистить от корки и нарезать на лепешки, уложить их одна на другую, предварительно намазав каждую массой из хорошо взбитого творога, желтков, сахара. Поставить на холод под легким прессом. Украсить начинкой.

26) Торт бутербродный с сыром и колбасой
Ингредиенты: 1 большой ломоть хлеба (100 г), 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г докторской колбасы, 50 г сыра, 1 помидор или зелень петрушки.
Хлеб намазать маслом, сверху уложить вперемежку длинные полосы колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить кусками или натереть. Каждый бутербродик можно украсить помидором и зеленью.

27) Торт бутербродный с сельдью и яйцом
Ингредиенты: 1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1-2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.
Хлеб намазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосами, желток и белок сваренного вкрутую яйца порубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом. Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны лучше положить рядом с полоской сельди.
Готовый большой бутерброд разрезать на квадратики.

28) Торт бутербродный с сухим вином
Ингредиенты: 250 г хлеба ржаного, 250 г хлеба белого, 100 г масла сливочного (томатного или зеленого), 250 г паштета печеночного или из ветчины, 25 г сухого вина, фрукты маринованные, курага, 1/2 лимона.
Большие тонкие ломти хлеба намазать маслом, паштетом, растертым с сухим вином, и соединить покрытыми сторонами. Сверху нанести на торт паштет, украсить размоченной в теплой воде курагой, маринованными фруктами и дольками лимона.

КАНАПЕ
Канапе - это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю, как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные, ромбовидные и др.
Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Хлеб удобнее нарезать по всей длине буханки на ломтики толщиной 0,5-0,8 см. Если нужно, их поджарить, охладить, намазать маслом или масляными смесями, уложить продукты, затем нарезать, придавая нужную форму, украсить. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50 г черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.
Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу.
Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными.
Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая рядами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, — руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10 бутербродов на человека.
Для канапе можно также выпекать различные фигурки, вырезанные выемкой или ножом из тонко раскатанного слоеного теста.
Канапе используются как основа для жареных, тушеных и печеных продуктов или сложных теплых бутербродов.
Приготовляются, как бутерброды, но предварительно оформленный хлеб прожаривается в горячем жире. Перед жаркой хлеб следует сбрызнуть соответствующей начинке жидкостью — мясным соусом, рыбным или овощным бульоном, молоком. В готовом виде канапе должны иметь золотисто-желтый цвет. Гарнируются непосредственно после снятия со сковородки и сразу же подаются в виде теплой закуски. При длительном стоянии и охлаждении канапе становятся жилистыми, а если политы соусом печеного мяса, они неприятно размягчаются.

1) Канапе с сыром и сардинами на шпажке
Ингредиенты: 6 кусочков пшеничного хлеба, 30-40 г сливочного масла, 100 г сыра, 110 г сардин, огурцы маринованные.
Хлеб с обеих сторон смазать маслом. На одну сторону трех кусочков положить сыр, сверху сардины и прикрыть остальными кусочками. Обжарить в духовке.
Подать в горячем виде, скрепив шпажкой и украсив ломтиками огурца.

2) Канапе с вареной молодой бараниной (весеннее)
Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 150 г вареного мяса молодой баранины (задняя часть), 4 ст. ложки соуса от печеного мяса, жир для жаренья, черный перец, соль.
Оформить ломтики, смочить слегка соусом и сжарить в горячем жире до зарумянивания. Мясо мелко нарезать и смешать с соусом из-под печеного мяса (по возможности из мяса или костей барашка). Выложить на канапе и посыпать щепоткой соли и черного перца.
Подаются со свежим луком и свежим зеленым салатом, редиской и маслинами.

3) Канапе с жареной молодой бараниной и жареными бараньими потрохами
Ингредиенты: мясо задней части молодой баранины, легкие, почки, 30 г сливочного масла, соль, черный перец, уксус, петрушка, зеленый лук, растительное масло, черствый белый хлеб, жир для жарения.
Хлебную корку срезать, ломтики смочить несколькими каплями бульона и поджарить в сильно разогретом жире до зарумянивания. К жиру жареного мяса прибавить немного растительного масла и сжарить нарезанное мелкими кусочками мясо и потроха молодой баранины. Как только продукты зарумянятся, выложить их на блюдо, посолить, поперчить и залить сливочным маслом (растопленным, но не жареным). Оставить под крышкой. Свежий лук вместе с перьями мелко нарезать, смешать с нарезанной петрушкой, посолить и сбрызнуть несколькими каплями уксуса (лимонного сока) и растительного масла. Поджаренные потроха выложить на канапе и обильно посыпать смесью из лука и петрушки.
Подаются в собственном соусе без гарнира.
Канапе могут быть покрыты тонкими ломтиками печеной баранины и жареными потрохами.

4) Канапе со сборной начинкой
Ингредиенты: 1 хлеб прямоугольного сечения (кирпичик), начинка - на выбор, 1 чайная ложка майонеза, 1 стакан обезжиренного бульона или подсоленной воды, толченые сухари;
для гарнирования - маринованные грибы, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы, рыбное филе, икра, морковь, цветная капуста, надробленная брынза, натертый сыр, горчица, черный перец и др.
Мякиш черствого хлеба вырезать в форме призмы, при этом корку устранить. Разрезать на 3-4 горизонтальных пласта. Каждый пласт сбрызнуть бульоном. Нижний пласт положить на блюдо и сверху намазать частью выбранной начинки. Покрыть вторым пластом хлеба, также намазав его начинкой. На верхний пласт нанести майонез. Таким образом приготовляются две или три призмы с различной начинкой и различно окрашенным майонезом (для зеленого цвета к майонезу прибавить немного сока шпината, для розового — сока красной свеклы).
Стороны каждой призмы посыпать сухарями, смешанными с брынзой или натертым сыром. Верхнюю поверхность украсить грибами, мелкой рыбой, маслинами, яйцом и др. Каждую призму нарезать на 6-7 кусочков острым мокрым ножом.
Подается по два бутерброда с различной начинкой и различными продуктами для украшения. На свободные места порционной тарелки положить по 1 ст. ложке салата, заправленного майонезом, икры (если начинка рыбная), горчицы и пр.
Разновидности:
а) рыбная начинка — для гарнирования икра и маслины;
б) овощная начинка — для гарнирования соленья, дольки помидоров;
в) мясная начинка — грибы, огурцы;
г) начинка из брынзы — брынза для намазывания, топленый сыр, дольки помидоров, печеный сладкий перец и др.

5) Канапе с сырой телятиной
Ингредиенты: 100 г телятины, пропущенной через мясорубку 2 раза, 1/2 головки репчатого лука, 1 сваренное всмятку яйцо, горчица, черный перец, лимонный сок, петрушка, 2 ломтика хлеба, жир для жарения.
К смолотому мясу прибавить нарезанные лук, петрушку и яйцо. Смесь приправить по вкусу солью, лимонным соком, горчицей, черным перцем и распределить сверху жареных в разогретом жире канапе. Подаются канапе с салатом из помидоров, а зимой — с продуктами соления. Примечание: этот вид канапе может быть приготовлен только из очень свежего, гарантированного мяса и употребляться сразу же.

6) Канапе с отварной телятиной
Ингредиенты: 2 толстых ломтика белого хлеба, 200 г филейной части телятины, 1 пучок кореньев для супа, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка майонеза, 3-4 сваренных или маринованных гриба, 1 соленый огурец, 1 чайная ложка горчицы, черный перец, 1-2 лавровых листа, петрушка, соль, жир для жарения.
Коренья для супа и мелко нарезанный лук припустить до размягчения в небольшом количестве жира, залить 2 стаканами воды и проварить. Прибавить мясо, очищенное от неперевариваемых частей, слегка отбив тяпкой, и варить 1-1,5 ч на медленном огне. К концу варки прибавить соль, черный перец и лавровый лист. Сваренное мясо охладить, нарезать маленькими кубиками. Прибавить огурцы, грибы, сваренные овощи, также нарезанные мелкими кубиками, майонез и горчицу. Смесь посолить по вкусу и оставить на 15 мин, после чего нанести толстым слоем на жареное канапе и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Подаются с салатом из свежих овощей и томатным соком.

7) Канапе с жареной свининой или телячьей печенкой
Ингредиенты: 2 кусочка по 80 -100 г печенки, 1/2 головки лука, жир для жарения, 2 толстых ломтика хлеба, черный перец, соль.
Печенку очистить и оставить постоять. Оформить канапе, смочить бульоном или подсоленной водой и поджарить до зарумянивания в горячем жире. Выложить на теплое блюдо. Печенку сжарить, посыпать солью и черным перцем и положить на канапе.
В том же самом жире сжарить нарезанный лук, посолить и положить поверх печенки.
Канапе подается с соусом на выбор и с салатом в зависимости от сезона.
Разновидности:
а) с тушеными в масле почками;
б) с жареными мозгами и с соусом от печеного мяса;
в) с рубцом;
г) с потрохами (кишочками), испеченными в духовке.

Канапе с отварной говядиной
Ингредиенты: 2 ломтика хлеба, 150 г фарша из говядины или телятины, 1 пучок кореньев для супа, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, лавровый лист, горчица, петрушка, лимонный сок, соль.
Мясо, коренья для супа и лук пропустить через мясорубку и стушить в разогретом растительном масле. Через 10 мин залить 1 стаканом горячей воды частями и варить на медленном огне полчаса, прибавив несколько горошин черного перца и лавровый лист. Посолить, полить лимонным соком и процедить, не протирая. Соус отставить в сторону, а процеженную смесь остудить. Из масла, муки и отцеженного соуса приготовить светлый соус бешамель, который смешать с остуженной смесью и горчицей. Через несколько минут, в течение которых сжарить канапе, смесь выложить на канапе, посыпать петрушкой и подать сразу же. Отдельно подать салат в зависимости от сезона.

9) Канапе с цыпленком
Ингредиенты: 2 ломтика белого хлеба, 2 ломтика сырого белого мяса цыпленка, соль, лимонный сок, черный перец, растительное масло, жир для жарения, 2 ст. ложки соуса от печеного мяса.
Очищенное от кожи филе (белое мясо) отбить тяпкой и положить на 2 ч в маринад, приготовленный из лимонного сока, растительного масла и черного перца, после чего поджарить в обильном количестве разогретого жира (масляная баня). Выложить на теплое блюдо. В этом же жире сжарить хлебные ломтики. На подготовленные канапе положить жареное мясо и залить теплым соусом от печеного мяса. Подаются канапе со свежим зеленым салатом, заправленным лимонным соком, растительным маслом, маслинами без косточек и сваренными вкрутую яйцами.
Разновидности:
а) печеное мясо цыпленка, очищенное от костей, кожи и сухожилий, нарезать очень мелко и смешать с соусом от печеного мяса, разогреть в жире, в котором жарился хлеб, и выложить из сковородки на канапе. Подаются с салатом из свежих овощей;
б) с вареной телятиной, говядиной или свининой;
в) с вареным телячьим или свиным языком, маринованными грибами и сваренными вкрутую яйцами.

10) Канапе с тушеным цыпленком
Ингредиенты: 6 ломтиков белого хлеба, 1 маленький цыпленок, 2 пучка кореньев для супа, 1 головка репчатого лука, 2 ч.л. томата-пюре, 2 ст.л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, соль, черный перец, лимонный сок, горчица, жир для жарения.
Выпотрошенного цыпленка нарезать крупными кусочками и стушить до мягкости с кореньями для супа и луком в растительном масле. Сосуд закрыть крышкой, снять с огня, отставить в сторону настаиваться под крышкой на 10 мин. Мясо вынуть, очистить от костей и кожи и мелко нарезать, а соус протереть через сито. К соусу прибавить еще немного бульона и замешанного в муке в виде шарика масла. Соус проварить 5-6 мин, заправить по вкусу и снять с огня. Нарезанное мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить горчицы и разложить сверху поджаренных канапе. Непосредственно перед подачей залить соусом. Подаются с салатом на выбор и в зависимости от сезона.

11) Канапе с отварной курицей
Ингредиенты: 2 задние ножки отварной курицы, 2 ломтика белого хлеба, жир для жарения, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 маринованных гриба, 1 соленый огурец, горчица, соль, черный перец, 1/2 стакана обезжиренного бульона, 2 ст. ложки майонеза.
Сваренное мясо очистить от кожи и мелко нарезать. Прибавить нарезанные соломкой грибы, огурцы и яйцо, нарезанные кубиками. Смесь заправить по вкусу солью, черным перцем, горчицей и выложить равномерно на поджаренные канапе.
При подаче на стол канапе залить разведенным бульоном майонезом.

12) Канапе с жареными яйцами, вареным шпиком и грибами
Ингредиенты: 2 размешанных яйца, кусочек вареного шпика, 2-3 маринованных гриба, соус от печеного мяса или другой соус, горчица, петрушка.
Хлеб оформить, слегка смочить и поджарить. Вареный шпик нарезать крупными кусочками и смешать с жареными яйцами. Прибавить маринованные грибы, намазанные горчицей. Смесь выложить сверху канапе, посыпать петрушкой и при подаче на стол сбоку подлить 1-2 ст. ложки соуса.
Подается с соленьями, томатом-пюре («лютеница») или салатом в зависимости от сезона.

13) Канапе с устрицами
Ингредиенты: 1 ломтик черствого хлеба, несколько устриц, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка майонеза, горчица, лимон, соленые огурцы или красные помидоры, маслины.
Хлебный ломтик (без корки) поджарить с одной стороны в половине масла. Неподжаренную сторону намазать остальным маслом. На середину положить устрицы, предварительно потопленные в майонез, заправленный горчицей и лимонным соком по вкусу.
Канапе украсить дольками лимона, соленых огурцов или помидоров и маслинами.

14) Канапе с жареной рыбой
Ингредиенты: 1 ломтик хлеба, 1 кусочек крупной рыбы, жир для жарения, 1 ст. ложка муки, лимон, соль, петрушка, 4 небольших головки лука.
Хлеб оформить (срезать корку), сбрызнуть несколькими каплями рыбного бульона (или подсоленной воды), поджарить в горячем жире. В остальном жире сжарить кусочки рыбы, предварительно сбрызнув лимонным соком, посолив, поперчив и обваляв в муке. Очистить осторожно от костей и положить сверху канапе. Посыпать петрушкой и луком.
Подается с салатом на выбор и дольками лимона.

15) Канапе с семгой
Ингредиенты: 80 г хлеба, 40 г семги, 10 г сливочного масла, 1/4 желтка вареного яйца, веточка зеленой петрушки.
Ломтики обжаренного пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым с крутым яйцом. Сверху положить кусочек семги.
Украсить зеленью петрушки и маслом, выпущенным из бумажной трубочки.

16) Канапе с жареным яйцом, колбасой и ветчиной
Ингредиенты: 1 яйцо, кусочек ветчины, кусочек колбасы, 1/2 головки лука, 1 ломтик белого хлеба, жир для жарения, соус на выбор, соль, черный перец, петрушка.
Хлеб оформить, слегка смочить и поджарить в сильно разогретом жире. Вынуть и в том же жире потушить мелко нарезанные ветчину и колбасу. Разбить яйцо, размешать вилкой, и как только белок начнет белеть, сосуд снять с огня. Посыпать щепоткой соли и черного перца.
Смесь выложить на поджаренный ломтик хлеба, посыпать мелко нарезанным луком и петрушкой, а сбоку подлить соус на выбор. Подается с салатом в зависимости от сезона.

17) Канапе с соленой кетой и паюсной икрой
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 25 г паюсной икры, 25 г соленой кеты, 20 г сливочного масла, 5 г тертого хрена.
Круглые кусочки обжаренного хлеба смазать сливочным маслом, смешанным с тертым хреном, сверху положить полосками кету и паюсную икру, вокруг в виде бордюра выпустить из бумажной трубочки масло, смешанное с хреном.

18) Канапе с кетовой икрой
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 40 г кетовой икры, 10 г сливочного масла, 5 г мелко нарезанного зеленого лука.
Ломтики обжаренного хлеба смазать маслом, выложить на середину кетовую икру, вокруг положить мелко нарезанный зеленый лук.

19) Канапе с паюсной икрой
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 40 г паюсной икры, 10 г сливочного масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 5 г измельченной зелени петрушки.
Нарезанный маленькими прямоугольными кусочками хлеб обжарить, смазать сливочным маслом, выложить на них в виде тоненьких полосочек паюсную икру. Между полосками разместить мелко изрубленное крутое яйцо, посыпать измельченной зеленью петрушки.

20) Канапе с зернистой икрой
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 40 г икры, 10 г сливочного масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 10 г перьев зеленого лука.
Кружочки обжаренного хлеба смазать маслом, положить сверху половину кружочка крутого яйца, кучку зернистой икры и разместить в трех местах по три маленьких пера зеленого лука.

21) Канапе с балыком
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 45 г балыка или теши осетровой рыбы, 20 г сливочного масла, 5 г измельченной зелени.
Ломтики обжаренного хлеба смазать маслом. На каждый положить кусочек балыка или теши, украсить маслом, смешанным с тонко измельченной зеленью петрушки.

22) Канапе со шпротами
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 45 г шпрот, 10 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 15 г свежего огурца.
Прямоугольные ломтики обжаренного хлеба смазать маслом, положить на них по кусочку шпрот, сбрызнуть лимонным соком, украсить полосками свежего огурца.

23) Канапе с осетриной
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 45 г осетрины, 10 г сливочного масла, 5 г натертого хрена, 20 г майонеза, 3 маслины.
Подготовленные ломтики обжаренного хлеба смазать смесью сливочного масла с натертым хреном. Сверху положить кусочек осетрины отварной или горячего копчения, украсить выпущенным из бумажной трубочки майонезом и кусочком маслины.

24) Канапе с сельдью
Ингредиенты: 80 г ржаного или обдирного хлеба, 50 г сельди, 10 г подсолнечного масла, 15 г майонеза, 10 г измельченной зелени лука.
Прямоугольные ломтики обжаренного хлеба смазать растительным маслом, сверху положить кусочек предварительно вымоченной сельди, украсить майонезом, выпущенным из бумажной трубочки, и измельченным зеленым луком.

25) Канапе со шпиком
Ингредиенты: 80 г пшенич. хлеба, 40 г шпика, 5 г измельч. зелени петрушки, 3 маслины.
Хлеб нарезать на круглые, прямоугольные или ромбовидные ломтики, обжарить.
Шпик почистить, нарезать на тонкие ломтики, положить на хлеб, украсить зеленью петрушки и кусочками маслин.

26) Канапе с пашированным яйцом
Ингредиенты: 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, жир для жарения, соль, щепотка красного перца, 1 ч.л. томата-пюре, 1 ч. ложка растительного масла, несколько капель лимонного сока
Хлеб оформить, слегка смочить и поджарить в горячем жире. Яйцо пашировать в масляной бане. Положить на канапе и залить разведенным растительным маслом и лимонным соком, томатом-пюре, добавив соль, черный перец. Подается с салатом из зеленого лука, зеленого салата и др.

27) Канапе с кильками
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 60 г килек, 10 г сливочного масла, 5 г натертого хрена, 1/2 сваренного вкрутую яйца.
Филе килек положить на прямоугольные ломтики обжаренного хлеба, смазанные маслом, смешанным с измельченным хреном. Украсить мелко изрубленным крутым яйцом.

28) Канапе с сардинами
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 46 г сардин, 10 г сливочного масла, 2 лимона.
Обжаренный хлеб смазать маслом, растертым с сардинами. Сверху положить кусочек сардины и украсить 1/4 кружочка лимона без кожицы.

29) Канапе с сыром и редькой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 80 г сливочного масла, 200 г сыра, 1/4 стакана тертой редьки, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, помидор или сладкий перец.
Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны сливочным маслом, уложить на сливочное масло с одной стороны тонко нарезанный сыр, с другой — смесь тертой редьки со сметаной. Нарезать на маленькие бутерброды желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или красного сладкого перца.

30) Канапе с ветчиной
Ингредиенты: 80 г пшенич. хлеба, 40 г ветчины, 10 г соленого огурца, 10 г сливочного масла.
Круглые, прямоугольные или ромбовидные ломтики обжаренного хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить кусочки ветчины, украсить полосками соленого огурца.

31) Канапе с сыром и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба белого, 80 г сливочного или сырного масла, 100 г плавленого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка томата-пюре.
Маленькие ломтики белого хлеба поджарить на масле, охладить, намазать сырным или сливочным маслом. Яйцо сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с натертым на терке плавленым сыром, заправить томатом-пюре и полученной смесью покрыть подготовленный хлеб. Украсить яичным белком.

32) Канапе с протертыми сардинами или шпротами
Ингредиенты: 80 г пшеничного хлеба, 25 г шпрот, 25 г сардин, 10 г сливочного масла, 5 г горчицы, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 5 г измельченной зелени петрушки.
Прямоугольные ломтики обжаренного хлеба смазать маслом, положить на них по кусочку шпрот и сардин, сбрызнуть лимонным соком, украсить измельченной зеленью петрушки.

33) Канапе со свеклой
Ингредиенты: 200 г хлева ржаного, 100 г ветчинного или селедочного масла, 1/2 свеклы отварной, 1 соленый огурец.
Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны ветчинным или селедочным маслом. Разрезать на маленькие бутербродики, на каждый положить ломтик свеклы, а сверху — ломтик соленого огурца.

34) Канапе с брынзой
Ингредиенты: 80 г ржаного хлеба, 40 г брынзы, 10 г сливочного масла, 20 г красного маринованного перца.
Прямоугольные или квадратные ломтики обжаренного хлеба смазать маслом, сверху посыпать измельченной на терке брынзой и украсить полосками красного перца.

35) Канапе с сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 40 г сливочного масла, 150 г сыра, томатная паста.
Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны сливочным маслом, покрыть ломтиками сыра, нарезать на маленькие бутерброды желаемой формы. Середину каждого из них украсить розовой точкой из смеси томатной пасты со взбитым маслом.

36) Канапе с сыром и окороком
Ингредиенты: 200 г хлеба пшенич., 40 г слив. масла, 80 г окорока, 60 г сыра, 1 яйцо, зелень.
Длинные полоски сыра и окорока уложить по краям ломтика намазанного маслом хлеба. Между ними разложить нарезанные яйца и зелень. Разрезать на маленькие бутерброды.
Украсить сливочным маслом, выпустив в виде сетки на каждый бутерброд из корнетика (сделанный из пергаментной бумаги кулечек с узким отверстием).

37) Канапе с сыром и помидором
Ингредиенты: 200 г хлеба пшенич., 80 г сливочного масла, 80 г сырного масла, 2 помидора.
Хлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутерброды и украсить каждый ломтиком свежего помидора.

38) Канапе с сыром и колбасой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 40 г сливочного масла, 80 г сыра, 100 г колбасы вареной, зелень петрушки.
Хлеб зачистить от корок, нарезать ломтями, намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины, уложить на ломти, которые затем нарезать на бутерброды нужной величины и желаемой формы. Украсить зеленью.

39) Канапе с сыром и грецкими орехами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 60 г сливочного масла, 100 г сыра, 7 грецких орехов, консервированные плоды - по 1 на бутерброд, редис.
Ломти хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики сыра. Разрезать на квадратные бутерброды, каждый посыпать толчеными грецкими орехами, украсить редисом и консервированными плодами.

40) Канапе с сыром и фруктами
Ингредиенты: 200 г хлеба белого, 60 г сливочного или сырного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки толченых орехов, фрукты из компота.
Хлеб без корок нарезать ломтями, намазать сливочным маслом (или сырным), посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами и нарезать на бутербродики желаемой формы. Украсить каждый бутерброд фруктами из компота.

41) Канапе с сельдью
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 100 г хренного масла, 150 г сельди, зеленый лук.
Ломти хлеба намазать хренным маслом, разрезать на маленькие бутерброды желаемой формы. На каждый бутерброд уложить ломтик сельди и украсить его зеленым луком.

42) Канапе с сардинами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г сливочного масла, 10 сардин, 1/2 свежего огурца, 1 помидор, белок одного яйца, 5 маслин, зелень петрушки.
Хлеб нарезать небольшими прямоугольниками — длиной б, шириной 2 см, поджарить на масле, охладить, намазать сливочным маслом. Посредине каждого бутербродика положить половину разделанной вдоль сардины. По бокам уложить с одной стороны полоски свежего огурца, а с другой — полоски помидора. Украсить канапе зеленью петрушки, на середину каждого положить кусочек белка, а в кружок его — кусочек маслины.

43) Канапе с крабами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 корнишона, 100 г мякоти крабов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка резаной зелени петрушки, 1/2 стакана бульона, 1 чайная ложка желатина.
Хлеб нарезать ломтиками и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить их на масле, охладить и слегка смазать майонезом. Сверху на каждый горкой уложить заправленную майонезом смесь из мелко нарезанных маринованных огурцов с мякотью крабов. По краям насыпать ободок из резаной зелени петрушки. Охладить канапе в холодильнике. Залить сверху полузастывшим желе. Для желе: в прозрачный теплый бульон ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин. Довести при помешивании до кипения, затем охладить.

44) Канапе с раками
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 6-7 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка резаной зелени петрушки.
Хлеб нарезать на ломтики и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить на масле, охладить, слегка смазать майонезом, сверху горкой положить фарш, украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям ломтиков хлеба сделать ободок из нарезанной петрушки.
Для фарша: мякоть шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек для украшения; помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20-25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок, белки крутых яиц мелко порубить. Перемешать подготовленные продукты и заправить их майонезом.

45) Канапе с копченой рыбой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 40 г сливочного масла, 200 г копченой рыбы, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или помидоры.
Ломти хлеба в виде полос намазать сливочным маслом, разрезать на маленькие бутерброды и на каждый положить кусочек очищенной рыбы, сверху — майонез.
Украсить зеленью петрушки или ломтиками свежих помидоров.

46) Канапе с паштетом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 40 г сливочного масла, 100 г паштета, 1 яйцо, перец сладкий красный, зелень петрушки.
Ломти хлеба в виде полос намазать тонким слоем сливочного масла, разрезать на маленькие бутерброды, на каждый выпустить из кондитерского мешка паштет из печени.
Украсить полосками сладкого красного перца, рубленым вареным яйцом и зеленью.

47) Канапе с селедочными трубочками и помидорами
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 2 сельди, 1 луковица, горчица, 2 помидора, зелень петрушки.
Маленькие ломтики хлеба намазать маслом. Филе сельди (без костей) нарезать длинными ломтиками, смазать их горчицей, посыпать нарезанным репчатым луком и свернуть рулетиками, которые уложить на хлеб, сверху украсить ломтиком помидора и листиком петрушки. Проткнуть бутербродной шпажкой.

48) Канапе с килькой и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 килек, 1/2 свежего огурца, зеленый лук.
Ломти хлеба разрезать на маленькие кусочки круглой формы и поджарить на масле. Посредине уложить кружочек вареного яйца, сверху — кружочек огурца, на него — филе кильки в виде кольца. Середину оформить мелко нарезанным зеленым луком.

49) Канапе с рублеными яйцами и ветчиной
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 120 г слив. масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст.л. горчицы.
Хлеб зачистить от корки, нарезать в виде палочек шириной 1 см, длиной 6-7 см, обжарить в масле, охладить, смазать со всех сторон сливочным маслом, растертым со столовой горчицей. Вареные яйца протереть через дуршлаг. Ветчину пропустить через мясорубку.
Палочки обвалять с двух сторон (противоположных) в рубленых яйцах, а другие две стороны обвалять в подготовленной ветчине (прижать рукой).

50) Канапе с паюсной икрой
Ингредиенты: 100 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 30 г икры паюсной, 1 яйцо, 1/2 свежего огурца.
Ломти хлеба в виде полос покрыть тонким слоем сливочного масла. Разрезать на бутерброды различной формы и на каждый уложить икру.
Украсить кружочками огурца, рубленым яйцом, сливочным маслом.

51) Канапе с икрой и севрюгой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 20 г икры черной или красной, 100 г севрюги, 1/2 свежего огурца, зеленый лук.
Полосы хлеба покрыть тонким слоем сливочного масла, сверху уложить ломтики севрюги так, чтобы они полностью закрывали хлеб. Нарезать на бутерброды желаемой формы, сверху горкой уложить икру. Оформить свежими огурцами и зеленым луком.

52) Канапе с яйцом и икрой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г икры черной или красной, зелень петрушки.
Ломти хлеба в виде полос поджарить на сливочном масле, разрезать на маленькие гренки круглой формы, охладить и смазать сливочным маслом. Сверху на каждый положить ломтик яйца, посредине его — икру. Украсить листиками петрушки.

53) Канапе с мясом
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 100 г хренного масла, 150 г мяса жареного, колбасы или ветчины, зеленый салат или помидор.
Ломти хлеба смазать хренным маслом, разрезать на квадратные бутерброды. Сверху к каждому из них с помощью бутербродной шпажки прикрепить свернутый в трубочку кусочек жареного мяса, колбасы или ветчины.
В трубочку воткнуть листик салата или кусочек помидора.

54) Канапе «Мозаика»
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, соль, лимонный сок, горчица, перец черный молотый.
Хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарезать ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца. Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, столовой горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

55) Канапе с паштетом и фруктами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 60 г хренного или сливочного масла, 120 г паштета, маринованные фрукты или чернослив.
Ломти белого хлеба намазать хренным или сливочным маслом, разрезать на маленькие бутерброды произвольной формы. Покрыть их толстым слоем паштета или ливерной колбасы. Украсить кусочками маринованных фруктов или половинкой вареного чернослива.

56) Канапе с отварным языком
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г языка отварного, 50 г хренного масла, 1/2 яйца, 1/2 огурца или помидора, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Хлеб нарезать кружочками и обжарить на масле. Полученные гренки намазать хренным маслом, сверху уложить кружочек отварного языка, смазать майонезом, положить кружочек свежего огурца или помидора, посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

КОКТЕЙЛЬНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
(небольшие украшенные бутерброды)
Коктейльные бутерброды подают к кофе или чаю, а также как закуску к различным холодным напиткам. Бутерброды можно готовить на любом хлебе и печенье, диаметром 5-6 см, но особенно вкусны они на слегка поджаренном или подсушенном хлебе.
Хлеб лучше брать плотный, не ноздреватый — его легче нарезать на мелкие кусочки и намазывать маслом.
Для приготовления четырех- и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров: маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.
Способы нарезания хлеба для коктейльных бутербродов различны. Их нужно обильно покрывать продуктами и тщательно украшать с учетом вкусовых и цветовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3-4 видов.
Бутерброды подают на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их нужно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку.
На одного человека предусматривается 6-8 небольших бутербродов.

1) С сыром, украшенные розовой точкой
Ингредиенты: 50 г белого или черного хлеба, 10 г масла, 40 г сыра, томатная паста, сметана.
Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть толстым ломтем сыра, посередине его положить горкой томатную пасту, смешанную со взбитым маслом или сметаной.

2) С ветчиной и сыром
Ингредиенты: 50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, зеленого, горчичного или хренного масла, 40 г ветчины, 10 г сыра, помидор.
Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть ломтиком ветчины таких же размеров. Сверху положить кусочек сыра поменьше или горкой немного плавленого сыра. Украсить при желании ломтиком помидора.

3) С сыром и яйцом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба или хрустящих хлебцев, 20 г сливочного или сырного масла, 20-30 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, томатное пюре или грибы.
Гренки из белого хлеба или хлебцы намазать сливочным или сырным маслом. Яйца сварить вкрутую, желток размельчить вилкой, смешать с плавленым сыром, заправить солью и томатным пюре или изрубленными грибами. Смесь толстым слоем положить на хлеб, украсить яичным белком.

4) С сыром и колбасой
Ингредиенты: 50 г черного или белого хлеба, 15 г сырного масла, 20 г плавленого сыра, 25 г вареной нежирной колбасы.
Хлеб намазать маслом. Сыр и колбасу нарезать полосками одинаковой толщины 1-1,5 см, уложить на бутерброд, который затем разрезать на куски нужной величины.

5) С сырным маслом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 15 г белого или розового сырного масла, 20 г тертого сыра, помидор.
Ломти хлеба покрыть толстым слоем сырного масла, посыпать тертым сыром или опустить намазанной стороной в тертый сыр, чтобы он пристал к маслу толстым слоем. Украсить кусочком помидора или точечкой сырного масла другого цвета. Вместо сырного масла можно взять сметану, смешанную с тертым сыром.

6) С ветчиной и огурцом
Ингредиенты: 50 г черного или белого хлеба, 15 г сливочного, горчичного, томатного или хренного масла, 30-40 г ветчины, 10 г свежих или соленых огурцов, помидор или стручковый перец, хрен.
Черный или белый хлеб или хрустящие хлебцы намазать маслом, сверху положить слой рубленой ветчины или ветчинного паштета, один толстый или несколько тонких ломтиков огурца, украсить полоской помидора или стручкового перца или горкой тертого хрена.

7) С ветчиной и хреном
Ингредиенты: 50 г хлеба, 10 г масла или масляной смеси с ветчиной или яйцом, 40-50 г копченого карбонада или балыка, хрен, сметана, огурец.
Хлеб намазать маслом, покрыть ломтиком огурца. Тертый хрен смешать со сметаной, положить на тонкий ломтик ветчины, свернуть ветчину трубочкой и положить ее на ломтик огурца. Чтобы трубочка лучше держалась, ее можно прикрепить бутербродной вилочкой. К этому бутерброду подают нож и вилку.

С творогом и морковью
Ингредиенты: 50 г черного или белого формового хлеба, 20 г масла, 50 г творожно-морковной смеси, 4-8 маринованных слив или винограда.
Ломти хлеба намазать маслом и покрыть толстым слоем творожно-морковной смеси. Смесь не приглаживать, а оставить в виде 4-х горок. Большие бутерброды разрезать на 4 части, на каждую из них положить по целой виноградине или по половинке.

9) С сыром и редькой
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 40-80 г сыра, редька, сметана, помидор или красный стручковый перец, 20 г масла.
Намазанный маслом ломтик хлеба покрыть ломтиком сыра, на него положить немного тертой редьки, смешанной со сметаной. Украсить небольшим ломтиком помидора или полоской стручкового перца.

10) С сыром и фруктами
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 15 г сливочного или сырного масла, 10-15 г тертого сыра, толченые орехи, свежие или консервированные фрукты (яблоки, груши, персики и т.п.).
Намазанный сливочным или сырным маслом ломоть хлеба посыпать смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху уложить фруктовую дольку.

11) С сыром и помидором или огурцом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 10 г масла, 30-40 г сыра, огурец или помидор, зеленый салат.
Намазанный маслом ломоть белого хлеба покрыть листом салата так, чтобы он немного свешивался через край. На салат уложить кусочек твердого сыра или слой плавленого сыра, сверху маленький ломтик помидора или кусочек очищенного огурца.

12) С творогом и копченой рыбой
Ингредиенты: 50 г черного или белого формового хлеба, 50 г смеси творога с копченой рыбой или 50 г мягкого творога и 30 г очищенной копченой рыбы. Для украшения: помидор, редис, стручковый перец или зелень.
Ломти хлеба намазать маслом, покрыть смесью творога и копченой рыбы или положить на кусочки копченой рыбы горки творога. Большие бутерброды разрезать на 4 части, каждую из них украсить.

13) С ветчиной и зеленым маслом
Ингредиенты: 50 г черного или белого хлеба, 40-50 г ветчины, 10 г масла, 10 г зеленого масла, зелень петрушки.
Ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть тонким ломтиком нежирной ветчины (особенно хорошо подходит копченая говядина), в середину положить горку зеленого масла и украсить зеленью петрушки.

14) Со шпротами
Ингредиенты: 50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, зеленый салат, 2-4 сардины или шпроты, дольки лимона.
Хлеб покрыть маслом или майонезом. На каждый угол положить по листу салата, на него поперек — сардину или шпроту, а на каждую рыбку — кусочек лимона (целый кружочек или часть). Большие бутерброды разрезать на 4 части так, чтобы на каждой оставалось по одной рыбке.

15) С салатом и желе
Ингредиенты: 50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла или майонеза, 60-70 г овощного салата, коричневое желе от мясного заливного, ломтики помидора, огурца, редиса или моркови.
Хлеб намазать маслом и покрыть толстым слоем овощного салата. Разрезать на 4 части, каждую из них украсить желе и ломтиком помидора, огурца, редиса или вареной моркови.

16) С укропом или петрушкой
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 4 чайные ложки красного или зеленого майонеза, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа или петрушки.
Гренки из белого хлеба наказать майонезом, посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.

17) С килькой и яйцом
Ингредиенты: 50 г черного или белого формового хлеба, 10 г масла, 2-4 кильки, 1 яйцо, рубленый зеленый лук.
На намазанный маслом хлеб положить слой рубленых килек. Сваренное крутое яйцо (10 мин) нарезать кружочками, на каждый ломоть хлеба уложить 4 кружочка яйца и вокруг них рубленый лук. Большой бутерброд разрезать на 4 части.

18) Пикантные
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка майонеза, 1 чайная ложка томатного пюре, 1 чайная ложка хрена, горчица, сахар, зеленый сыр (в порошке), масло, зелень укропа или петрушки, редис или помидор.
Белый хлеб подсушить или намазать маслом. Майонез смешать с томатным пюре, хреном, горчицей, сахаром и зеленым сыром, достаточно остро заправить. Чайной ложкой или шприцем покрыть смесью разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором. Вместо последних бутерброд можно посыпать сухим сырным порошком.

19) С икрой
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 15 г масла, лимонный сок, соль, 30 г икры, 1 небольшая луковица или зеленый лук.
Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком и немного посолить, намазать на хлеб. Ломти хлеба разрезать пополам, покрыть икрой, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

20) С салатом и редисом
Ингредиенты: 50 г черного хлеба, 25 г розового сырного масла, 2-4 небольших салатных листа, 2-4 редиса, 30-40 г ветчины или соленой лососины, помидор.
Хлеб намазать розовым сырным маслом, разрезать на 3 части. На каждый бутербродик положить по салатному листу и на него — красиво разрезанный редис, кусочек ветчины или соленой лососины. Мясо и рыбу можно заменить помидором.

21) С печеночным паштетом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 10 г масла, 50 г печеночного паштета, коньяк, 1/2 яичного желтка, соль, перец, дольки лимона или соленый огурец или сливы.
Булку подсушить или намазать маслом. Печеночный паштет растереть деревянной ложкой, добавляя коньяк и желток, заправить. Хорошо взбитый паштет при помощи шприца нанести на бутерброд, украсить ломтиками лимона, соленого огурца или сливами.

22) Co свеклой
Ингредиенты: 50 г черного хлеба, 30 г масляной смеси с ветчиной, колбасой или сельдью, 4 куска вареной свеклы, 4 ломтика соленого огурца.
Намазанный масляной смесью ломоть хлеба разрезать на 3 части. На каждый маленький бутерброд положить ломтик вареной свеклы и сверху — соленого огурца.

23) С огурцом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 30 г масляной смеси с ветчиной, килькой, копченой рыбой или колбасой, 1 небольшой свежий или соленый огурец.
Разрезанные пополам ломти хлеба покрыть масляной смесью, положить дольки огурца и на них кусочки тех продуктов, из которых приготовлена смесь.

ТАРТИНКИ и КРУТОНЫ
ТАРТИНКА (фр. tartine). Небольшой горячий бутербродик, вид горячей закуски, состоящий обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварной или жареной рыбы, отварной требухи (печень, почки) или паштета из них, обсыпанные тертым сыром и загратинированные в духовке. Тартинки подают обычно на ужин или как закуску на массовых приемах, а также в кафе, закусочных — к чаю, кофе.
КРУТОНЫ (от фр. crouton — горбушка). Десертные блюда, комбинированные из хлеба и сладких фруктов (засахаренных или сваренных в сиропе), в которых хлеб служит одновременно и основанием (фундаментом, на который кладут часть персика, абрикоса или лимонного цуката, цитроната (см. в Большом Кулинарном Словаре), и компонентом, оттеняющим вкус и усиливающим сытность блюда. Кроме того, крутоны — эффектны, красиво смотрятся, зрительно «увеличивают» размеры кушанья, что также небезразлично, когда имеется небольшое количество редких фруктов, а надо разделить их на несколько человек.
Так, например, достаточно всего три персика, чтобы накормить десертным блюдом 6 или даже 12 человек. Персик разрезается пополам или на 4 части, и каждая долька кладется на основание из хлеба, повторяющее ее конфигурацию. Для этого белый, сдобный или даже черный хлеб хорошего качества, например бородинский, замачивается в подслащенном молоке со взбитым яйцом, слегка обжаривается, посыпается сахарной пудрой или смазывается яичным кремом, а затем поверх накладывается отваренная, маринованная, взятая из варенья или свежая долька абрикоса или персика. Достаточно одного ананаса, чтобы сделать 8—12 крутонов — по числу долек.

1) Тартинки «Красная шапочка»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 3/4 стакана земляники.
Ломтики хлеба (без корок) нарезать ромбиками и обжарить на сливочном масле. На гренки из кондитерского мешочка выпустить творожную массу. Украсить гренки земляникой.
Творожная масса. Творог протереть с земляникой, добавить в него сахар и хорошо перемешать.

2) Тартинки с помидорами по-украински
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 100 г помидоров, 10 г сыра, 5 г сливочного масла.
Пшеничный хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить на масле.
Гренки накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

3) Тартинки с овощами
Ингредиенты: 60 г хлеба, 25 г моркови, 40 г цветной капусты, 50 г кабачков, 15 г сливочного масла, 40 г молочного соуса, 30 г молока, 10 г сыра.
Тартинки (тонкий слой хлеба, намазанный слоем масла) с морковью, кабачками и цветной капустой. Морковь нашинковать соломкой и припустить с молоком до готовности. К моркови добавить мелко шинкованные кабачки и тушить 8-10 мин, цветную капусту отварить, разобрать на мелкие кусочки и соединить с морковью. Черствый белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле; на поджаренные ломтики хлеба уложить овощи, заправленные молочным соусом, сверху посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу.

4) Тартинки с капустой и кабачками
Ингредиенты: 50 г пшеничного хле6а, 50 г молока, 1/4 яйца, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, 50 г капусты, 20 г моркови, 30 г кабачков, 30 г яблок, 8 г зеленого салата и укропа, 15 г сметаны.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сахаром и яйцом, слегка обжарить на масле с обеих сторон; белокочанную капусту и очищенный кабачок нашинковать и тушить с молоком и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь.
Готовые овощи смешать с шинкованными яблоками, мелкорубленым салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, смазать маслом и запечь. К столу гренки подают политыми сметаной.

5) Тартинки с рыбой, сыром и помидорами
Ингредиенты: 45 г хлеба, 5 г сливочного масла, 40 г отварной рыбы или филе соленой скумбрии, 40 г ставриды или рыбного рулета, 35 г свежих помидоров, 20 г сыра.
На поджаренные с одной стороны ломтики хлеба уложить вдоль нарезанные ломтиками отварную или соленую рыбу или рыбный рулет, сверху украсить ломтиками помидоров и сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

6) Тартинки с рыбным фаршем
Ингредиенты: 45 г белого хлеба, 15 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 8 г зелени, 40 г рыбного фарша, специи, соль.
Для приготовления фарша рыбу, разделанную на филе (без кожи и костей), порезать на куски и припустить со специями, маслом и солью. Припущенные куски рыбы измельчить ножом, добавить слегка пассерованный лук, яйцо, перец, рубленую зелень петрушки и перемешать.
Фаршем намазать широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовом шкафу. Готовые тартинки уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Вместо рыбного фарша тартинки можно готовить с фаршем из кальмаров, с луком, с мидиями и т. д.

7) Тартинки с овощами и зеленым горошком
Ингредиенты: 50 г пшеничного хлеба, 30 г моркови, 40 г цветной капусты, 40 г кабачков, 20 г зеленого горошка, 50 г картофеля, 1/4 яйца, 8 г сухарей, 10 г тертого сыра, 5 г сливочного масла, соль.
Овощи отварить, каждый вид отдельно, отцедить и смешать. Добавить зеленый горошек без сока, заправить сливочным маслом, растертым с желтками, всыпать панировочные сухари, соль по вкусу. Массу перемешать и соединить со взбитыми белками. Смесь разложить на приготовленные обжаренные ломтики булки или пшеничного хлеба, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра.

Тартинки с рыбным паштетом
Ингредиенты: 45 г белого хлеба, 30 г рыбного паштета, 20 г репчатого лука, 8 г сливочного масла, 1/4 яйца, 5 г сыра, зелень, соль.
Широкие ломтики черствого хлеба намазать рыбным паштетом с добавлением сырого яйца, обжаренного репчатого лука и зелени. Ломтики хлеба посыпать тертым сыром и запекать в духовке. Готовые тартинки уложить на блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

9) Тартинки со шпротами
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 25 г шпрот, 10 г томатного соуса, 3 г зелени.
Пшеничный хлеб нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, уложить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и поставить на 5-6 мин в духовку. Выложить тартинки на блюдо, украсить зеленью. Подавать горячими.

10) Тартинки с кальмаром и морской капустой
Ингредиенты: 50 г хлеба, 30 г вареного кальмара, 35 г морской капусты, 20 г репчатого лука, 8 г молотых сухарей, 15 г растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сыра.
Вареную морскую капусту нарезать короткой соломкой или пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле. Добавить отдельно поджаренный репчатый лук, молотые сухари, вареного кальмара, нарезанного соломкой, залить густым томатным соусом, уложить на широкие ломтики подсушенного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке.

11) Тартинки с рыбным рулетом и окороком
Ингредиенты: 25 г рыбного рулета или рыбного мяса, 30 г окорока или ветчины, 10 г сыра, 20 г сладкого болгарского перца, 45 г белого хлеба, соль.
Рыбный рулет или рыбное мясо и окорок пропустить через мясорубку, смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным и слегка пассерованным сладким перцем и намазать на подсушенный широкий ломтик белого хлеба или батона, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

12) Тартинки с сардиной и рыбным паштетом
Ингредиенты: 45 г пшенич. (ржаного) хлеба, 25 г сардины (филе), 10 г молок, 15 г рыбного паштета, 1/2 желтка, 10 г растительного масла, 5 г сливочного масла, 3 г горчицы, соль.
Сардину вымочить в холодной воде, снять кожу, удалить кости, нарезать филе широкими ломтиками. Молоки сардины тщательно растереть с рыбным паштетом и вареными желтками, добавить растительное масло, горчицу, соль. Широкими ломтиками нарезать пшеничный или ржаной хлеб, смазать сливочным маслом и поджарить. Каждую тартинку смазать смесью желтков, рыбного паштета и молоками, сверху уложить ломтики сардины.
Запечь тартинки в духовке в течение 5 мин. Подавать горячими.

13) Тартинки с рыбой в беконе
Ингредиенты: 45 г хлеба, 45 г филе путассу или минтая, 25 г копченого бекона, 40 г свежих помидоров, 5 г сыра, 2 г горчицы, 5 г 3%-го уксуса, зелень.
Филе рыбы (без кожи и костей) нарезать на кусочки, сбрызнуть уксусом, посолить, 2-3 кусочка рыбы обвернуть в тонкий ломтик бекона, смазанный горчицей, и защипнуть деревянной шпилькой. Полученные колбаски уложить на подсушенные широкие ломтики ржаного хлеба, по краям положить дольки свежих помидоров, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности рыбы. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

14) Тартинки с кальмаром, творогом и морковью
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 40 г консервированных кальмаров, 30 г обезжиренного творога, 15 г сметаны, 15 г припущенной моркови, 3 г зелени петрушки, 5 г сыра, 3 г соли.
Мясо консервированного кальмара, припущенную морковь смешать с творогом и пропустить через мясорубку. К массе добавить измельченную зелень петрушки, сметану, соль и хорошо перемешать. Подсушенные в духовке широкие ломтики пшеничного хлеба намазать подготовленной смесью, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

15) Тартинки с сыром и рыбным паштетом
Ингредиенты: 45 г белого хлеба, 15 г сливочного масла, 15 г сыра, 30 г рыбного паштета, 10 г каперсов, перец.
Сливочное масло растереть, добавить тертый сыр, рыбный паштет, соль, красный молотый перец. Добавить измельченные каперсы и хорошо перемешать.
Этой массой смазать подсушенные ломтики хлеба и запекать их в духовом шкафу.
Горячие тартинки подать к чаю и как закуску.

16) Крутоны с грибами
Ингредиенты: 40 г пшеничного хле6а, 30 г грибов, 5 г растительного масла, z г соли, 1 г перца, 5 г сливочного масла.
Грибы очистить, промыть, обсушить на полотенце. Разрезать на две части (крупные — на четыре), обмакнуть в растительное масло, посолить, посыпать перцем и обжарить на решетке. Ломтики белого хлеба смазать сливочным маслом и также обжарить на решетке.
На готовые крутоны уложить обжаренные грибы.

17) Тартинки с кальмаром, ветчиной, огурцами под майонезом
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 20 г ветчины, 15 г кальмара, 30 г соленых огурцов, 40 г майонеза, зелень петрушки, перец молотый черный по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Вареного кальмара и ветчину нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить и нарезать соломкой. Все смешать с частью майонеза и уложить на ломтики хлеба, поставить в горячую духовку на 6-8 мин.
При подаче к столу посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

18) Тартинки с форшмаком и творогом
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 30 г творога, 30 г форшмака, 15 г сметаны, 1 г чеснока, перец, соль по вкусу.
Форшмак смешать с размятым творогом, протереть или пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, сметану, соль, перец и хорошо перемешать. Подсушенные в духовке ломтики белого хлеба намазать подготовленной массой, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке. При подаче посыпать рубленой зеленью.

19) Тартинки с яйцом и луком
Ингредиенты: 45 г ржаного хлеба, 1 яйцо, 10 г сливочного масла или 10 г свиного жира, 5 г зеленого лука, соль по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на свином жире или сливочном масле. Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, посолить и поставить в духовку, пока не свернется белок. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

20) Тартинки с креветками, корейкой и яйцом
Ингредиенты: 50 г белого хлеба, 20 г мякоти вареных креветок, 15 г сливочного масла, 20 г копченой корейки, 15 г репчатого лука, 15 г сладкого перца, 1/2 яйца, 8 г сухарей, перец красный, душистый, соль по вкусу.
Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить. Отдельно обжарить до мягкости мелко нарезанный лук и зеленый перец, добавить молотые сухари и прогреть 2-3 мин. К овощам добавить мелко нарезанные вареные креветки, корейку, специи, взбитое яйцо и перемешать.
Подготовленную массу уложить на подсушенный широкий ломтик белого хлеба, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу.

21) Тартинки с рыбным паштетом и овощами
Ингредиенты: 60 г белого хлеба, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, 40 г кабачков, 15 г зеленого горошка, 40 г молодого картофеля, 15 г рыбного паштета, 1 яйцо, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 8 г сыра, соль.
Все овощи отварить в отдельной посуде и отцедить. Добавить зеленый горошек, рыбный паштет, заправить маслом, растертым с желтками, посыпать сухарями, посолить по вкусу, все перемешать, добавить взбитые белки, мешая овощную массу сверху вниз.
Разложить овощи горкой на поджаренные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и запекать в духовке со средним жаром.

22) Тартинки с сыром, луком и перцем
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 20 г сладкого перца, 1/8 лимона, 5 г острого томатного соуса, 10 г растительного масла, 25 г сыра, сахар, перец, соль по вкусу.
Сладкий стручковый перец и лук нарезать кольцами и припустить до мягкости в небольшом количестве воды и растительного масла. Затем приготовить маринад из сока лимона, томатного соуса, сахарного песка, соли, перца и опустить в него на ночь припущенные лук и перец. Перед употреблением обжарить на сливочном масле ломтики пшеничного хлеба, положить на них выдержанные в маринаде лук и перец, а также ломтики твердого сыра. Тартинки поставить в духовку и запечь. Когда сыр начнет плавиться, тартинки вынуть из духовки и подать к столу.

23) Тартинки с сыром, яйцом и томатом-пастой
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 25 г сыра, 1/4 яйца, 5 г томата-пасты, 10 г сливочного масла, перец молотый красный.
Пшеничный хлеб нарезать четырехугольными ломтиками 4x6 см, толщиной не более 1 см и слегка обжарить на жире. Тертый сыр смешать с томатом-пастой, яйцом, маслом, для большей остроты добавить молотый красный острый перец. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить их на противень и запечь в духовке. Подать к бульону.

24) Тартинки с мидиями, перцем и рыбным паштетом
Ингредиенты: 45 г черного хлеба, 30 г припущенных мидий, 50 г сладкого перца, 1 г чеснока, 15 г рыбного паштета, 15 г растительного масла, зелень.
Припущенные и охлажденные мидии нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец нарезать в виде лапши, чеснок мелко порубить и вместе пассеровать на разогретом растительном масле с добавлением рыбного паштета и томата-пюре. Подавать на ломтиках черного хлеба, поджаренных на растительном масле. Посыпать рубленой зеленью.

25) Тартинки с тертым сыром, желтками и перцем
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 25 г сыра, 1/2 яичного желтка, 4 г панировочных сухарей, 5 г томата-пюре, молотый красный перец, соль.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, слегка подсушить и намазать тертым сыром, смешанным со сваренными вкрутую яичными желтками, панировочными сухарями, томатом-пюре, небольшим количеством соли и молотого красного перца. Уложить ломтики на сковороду или противень, поставить в духовку и подсушить до золотистого цвета.

26) Тартинки с брынзой
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 20 г брынзы, 10 г сливочного масла.
Хлеб пшеничный нарезать широкими ломтиками толщиной около 1 см, намазать сливочным маслом, посыпать тертой брынзой. Распустить на сковороде или противне сливочное масло, нагреть его, затем уложить тартинки и поставить примерно на 10 мин в горячую духовку.
Подавать к супам или к чаю.

27) Тартинки с сыром и яблоками
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 25 г костромского сыра, 45 г яблок, орех или миндаль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба намазать маслом, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них — ломтики сыра. Поставить в духовку и запечь до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху посыпать толчеными орехами.

28) Крутоны «Гнездышко»
Ингредиенты: 40 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 25 г ливерной колбасы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 20 г острого томатного соуса.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом и ливерной колбасой, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Яичный белок отделить от желтка. Добавить в него соль и несколько капель томатного соуса, взбить в устойчивую пену. На хлеб осторожно уложить желток и из кондитерского мешка вокруг желтка выпустить взбитый яичный белок, образуя кольцо. Жарить на решетке до готовности желтка. Подать с томатным соусом.

29) Тартинки с колбасой или ветчиной
Ингредиенты: 40 г белого хлеба, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины или вареного мяса, 10 г сыра, 1/4 яйца, 20 г сладкого перца.
Кусочки вареной колбасы, мяса или ветчины пропустить через мясорубку, массу смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным и слегка пассерованным сладким перцем и намазать на ломтики подсушенного белого хлеба или батона, посыпать тертым сыром и запечь.

30) Роттердамские ломтики
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 45 г сливочного масла, 3 г горчицы, 25 г нежирной ветчины, 10 г костромского сыра, 25 г помидоров, 5 г зеленого лука, 3 г зелени петрушки, укроп, перец красный.
Обжаренные ломтики белого хлеба намазать маслом и слегка горчицей, уложить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора. Посыпать ломтики помидоров перцем и все запечь в духовке. Как только сыр начнет плавиться — бутерброды готовы.
Помидоры посыпают рубленой зеленью.

31) Тартинки с мидиями, луком и перцем
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 40 г припущенных мидий, 20 г репчатого лука, 25 г сладкого перца, 1 г чеснока, 5 г сыра, зелень, соль.
Мидии припустить и слегка обжарить. Сладкий перец очистить от семян и запечь в духовке. Мелкие головки лука очистить от чешуи и запечь до готовности. Все смешать и пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок или черемшу, соль и хорошо перемешать.
Подсушенные в духовке ломтики белого хлеба намазать подготовленной массой, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

32) Ветчинные колбаски по-швейцарски с хлебом
Ингредиенты: 45 г белого хлеба, 100 г вареной ветчины, 25 г сыра, 2 г горчицы, 5 г красного столового вина, 5 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 2 г зелени петрушки.
Ветчину нарезать ломтиками, смазать горчицей, на них уложить ломтики сыра, сверху сбрызнуть красным вином. Свернуть ветчину с сыром в колбаски и закрепить деревянной шпилькой. Колбаски смазать растительным маслом и обжаривать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Поджаренные колбаски уложить на поджаренные на сливочном масле гренки и украсить зеленью петрушки.

33) Тартинки с ветчиной и яблоками
Ингредиенты: 40 г гренок из хлеба, 100 г вареной ветчины, 5 мл лимонного сока, 20 г яблок, 5 г растительного масла, 50 г томатного соуса, 1 г перца.
Ветчину нарезать ломтиками, сбрызнуть отжатым лимонным соком и посыпать перцем. Оставить ветчину на несколько минут для пропитывания. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кольцами, кольца и ветчину смазать растительным маслом и обжарить, затем ветчину и яблоки уложить на обжаренные гренки и сверху полить томатным соусом.

34) Тартинки с паштетом из мойвы
Ингредиенты: 45 г хлеба, 40 г вареной мойвы без костей, 10 г репчатого лука, 8 г моркови, 8 г сливочного масла, 1/5 яйца, 5 г сыра, 5 г зелени, перец, соль по вкусу.
Мойву выпотрошить, отделить голову и припустить с кореньями до готовности. Готовую рыбу освободить от косточек и вместе с пассерованным репчатым луком и морковью пропустить через мясорубку. В массу добавить сырое яйцо, измельченную зелень петрушки, перец, соль и хорошо перемешать. Приготовленным паштетом намазать подсушенные ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.

35) Тартинки-палочки с ветчиной и яйцом по-венгерски
Ингредиенты: 45 г ржаного хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1/4 яйца, соль.
Ржаной хлеб нарезать полосками длиной 6—7 см, шириной 1 см. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом. Немного подсолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и мелкорубленых крутых яйцах и подсушить в духовке.

36) Тартинки с паштетом из брынзы и рыбным филе
Ингредиенты: 45 г хлеба, 40 г брынзы, 30 г рыбного филе, 1/5 яйца, 15 г сметаны, 2 г чеснока, 5 г зелени, перец красный.
К брынзе, протертой через сито, добавить рыбное филе, рубленые чеснок и зелень, яйцо, сметану, красный перец и все перемешать. Полученным паштетом намазать тонко нарезанные и подсушенные ломтики пшеничного хлеба, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Перед подачей к столу украсить зеленью.

37) Тартинки с паштетом из рыбы и обезжиренного творога
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 35 г филе рыбы, 25 г творога, 15 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 5 г сыра.
Филе путассу или минтая отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить протертый творог, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Полученную массу намазать на подсушенные гренки, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 4—5 мин.

38) Тартинки с паштетом рыбным и креветками
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 30 г филе трески, 10 г отварных креветок, 15 г сливочного масла, 12 г моркови, 10 г репчатого лука, 1/5 яйца, 5 г сыра.
Морковь и репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Затем добавить филе трески, путассу или минтая, специи и жарить до готовности. Подготовленные овощи, отварные креветки и рыбу пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо и перемешать.
Подготовленную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, посыпать тертым сыром и запекать в течение 5-6 мин в духовке.

39) Тартинки с форшмаком из сардины и говядины
Ингредиенты: 45 г хлеба, 15 г филе сардины, 30 г вареной говядины, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г пшеничного хлеба, 10 г сметаны, 1/5 яйца, 5 г сыра, зелень, перец.
Сардину соленую вымочить, очистить от кожицы и косточек. Мякоть говядины отварить. Белый черствый хлеб замочить и отжать. Пасту «Океан» разморозить. Все смешать и пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, яйцо, сметану, перец и хорошо перемешать. Подготовленную массу намазать на подсушенные ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

40) Тартинки с паштетом из мидий и клюквы
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 40 г вареных мидий, 15 г репчатого лука, 8 г растительного масла, 10 г клюквенного сока, 5 г сыра, 5 г зеленого лука.
Мелко нарезанное мясо мидий и пассерованный репчатый лук пропустить через мясорубку. Добавить клюквенный сок, молотый перец и соль. Массу тщательно перемешать. Подготовленный паштет намазать на подсушенные ломтики пшеничного хлеба, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке.
Готовые тартинки посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

41) Тартинки паштетом из шкварок и рыбным филе
Ингредиенты: 50 г ржаного хлеба, 30 г шкварок, 10 г репчатого пассерованного лука, 10 г сладкого пассерованного перца, 15 г рыбного филе, 10 г сыра, 1 г чеснока, 2 г горчицы, 5 г зелени петрушки, молотый красный перец.
Шкварки из свиного копченого, соленого или свежего сала вместе с размороженной пастой «Океан» и слегка пассерованным луком и сладким перцем пропустить через мясорубку, добавить тертый сыр, измельченные чеснок и зелень петрушки, горчицу, молотый красный перец. Все хорошо перемешать. Подготовленную массу намазать на подсушенные ломтики ржаного хлеба и запечь в духовке.

42) Тартинки с паштетом из ветчины
Ветчину или вареную колбасу вместе со сваренными вкрутую яйцами пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить майонез, горчицу, перец, соль и тщательно перемешать. Паштет намазать на подсушенные ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

43) Тартинки с икрой свежей рыбы
Ингредиенты: 45 г белого хлеба, 60 г икры, 10 г репчатого лука, 1/4 яйца, 10 г майонеза, 5 г сметаны, зелень, перец, соль.
Икру свежей рыбы промыть, зачистить от пленок, размять, добавить мелкорубленый лук, сырое яйцо, перец, соль, майонез и хорошо перемешать. Подготовленную массу уложить на широкий ломтик подсушенного пшеничного хлеба, сверху смазать сметаной и запечь в духовке до готовности. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

44) Тартинки с грибным паштетом и творогом
Ингредиенты: 45 г хлеба, 40 г грибов, 30 г творога, 15 г репчатого лука, 8 г сливочного масла, 1/5 яйца, 5 г сыра, 3 г зелени, 10 г зеленого лука, перец, соль.
Свежие грибы (боровики или шампиньоны) ошпарить кипятком, мелко нарезать и тушить с маслом и нарезанным луком. Охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сырое яйцо, творог, рубленую зелень, перец, соль и растереть. Полученной массой намазать ломтики подсушенного пшеничного хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке. Перед подачей посыпать шинкованным зеленым луком.

ЗАКУСКИ с ХЛЕБОМ
Из черствого хлеба, сельди, лука, сыра и других продуктов можно приготовить различные закуски. Это могут быть изделия из пропущенной через мясорубку массы, украшенные зеленью и маслинами, посыпанные тертым сыром, рублеными яйцами и др.
Рецепты хлебно-рыбных паштетов можно встретить еще в старинных кулинарных рецептах русской, польской, армянской, немецкой, французской кухни.

1) Селедочный форшмак с булкой
Ингредиенты: 200 г булки, 1 большая сельдь, 1 средняя луковица, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка зелени (лука, укропа), перец по вкусу.
Сельдь, если она очень соленая, вымочить в воде в течение 3-4 ч, меняя воду. Снять с сельди филе, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, луком, яблоком. Полученный фарш поперчить, добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо вымешать. Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку. Посыпать рублеными яйцом и зеленью. Подавать на закуску со свежим хлебом.

2) Закуска из хлеба и рубленой сельди с яблоками
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 300 г филе сельди, 2 средние луковицы, 2 средних яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса.
Для украшения: 1 яйцо, 1 яблоко, 1 огурец, 1 помидор, 2 ст. ложки мелкорубленого укропа, веточка зелени петрушки, листья салата.
Размоченный в воде пшеничный хлеб, яблоки (без кожицы и семян), пассерованный с растительным маслом репчатый лук смешать и пропустить через мясорубку. Сельдь нарезать кусочками и положить в селедочницу. Измельченную массу заправить растительным маслом и уксусом. Покрыть нарезанную сельдь полученной массой, придать форму рыбы.
Посыпать сверху рублеными яйцом и укропом, украсить ломтиками яблока, огурца, помидора, веточками зелени петрушки, листьями салата.

3) Закуска из хлеба и капусты
Ингредиенты: 200 г обойного ржано-пшеничного орловского или столового хлеба, средний кочан капусты (примерно 1 кг), 1 крупная луковица, 3 средних помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, перец, уксус и соль по вкусу.
Куски хлеба размочить в молоке. Кочан капусты (предварительно удалить кочерыжку) разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку. Добавить натертые на крупной терке кислые яблоки, мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, заправить растительным маслом, солью, молоком, перцем, уксусом и тщательно смешать.
Выложить форшмак на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.

4) Закуска из хлеба и тыквы
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 800 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатного сока, 2 средние луковицы, уксус, соль и перец по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать полежать, потом зажарить на растительном масле до золотистой окраски, остудить. Прокипятить томатный сок до загустения массы. Нарезать репчатый лук. Намочить в уксусе пшеничный хлеб и отжать. Все подготовленные продукты перемешать и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом.

5) Закуска из хлеба и сельди с майонезом (по-еревански)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 небольшие сельди, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки майонеза, 2 средних помидора, 2 ст. ложки тертого сыра, 8-10 веточек зелени петрушки.
Сельдь очистить от кожи и костей, филе вымочить в воде или молоке и вместе с вымоченным в молоке пшеничным хлебом пропустить через мясорубку, добавить майонез, перемешать и протереть через сито. Готовую массу хорошо взбить, переложить в селедочницу, украсить дольками свежих помидоров, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.

6) Закуска из ржаного хлеба и сельди
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 2 сельди среднего размера, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус по вкусу.
Филе сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком и намоченным в воде ржаным хлебом. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом.

7) Икра из хлеба и чеснока (из болгарской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 средних грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 чайные ложки лимонного сока или столового уксуса, 10 маслин, соль по вкусу.
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Замоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре, приправить лимонным соком.
Икру выложить в салатницу, загладить ножом и украсить маслинами.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

ГРЕНКИ (ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
НЕСЛАДКИЕ
Горячие бутерброды (гренки) сервируются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам. Едят их в горячем виде или остывшими.
Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
1) бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку (275—300°С) и сразу же подают на стол;
2) ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; на стол подают в горячем виде.
К бульонам и супам-пюре сервируют в основном маленькие, изготовленные первым способом бутерброды.
Покрывают подходящими к супу по вкусу продуктами, чаще всего — сыром.
Для закуски и к молочным супам обычно подают большие бутерброды, нарезанные вдоль буханки хлеба, также в горячем виде.
Покрывают самыми разнообразными продуктами: свежей и соленой рыбой, свежим и копченым мясом, овощами, комбинациями различных продуктов, грибами, горячими блюдами в соусе.
Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним сервируют свежие и соленые огурцы, помидоры, салаты из фруктов, тыквы, свеклы или грибов (в холодном виде). Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, горячие и большие — вилкой и ножом.

1) Гренки с сыром, ветчиной и соленым миндалем
Ингредиенты: 4 ломтика белого черствого хлеба, 1 кусочек ветчины, 1 кусочек сыра, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свежего молока, несколько очищенных ядер миндаля, сладкий красный перец, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 щепотка натертой цедры, соль.
Хлебные ломтики слегка запечь с одной стороны, остудить и смазать частью масла. Из остального масла, муки и молока приготовить густой соус бешамель, к которому прибавить нарезанную ветчину и толченый миндаль. Смесь заправить лимонным соком, натертой цедрой и солью. Намазать хлебные ломтики, посыпать сверху натертым сыром и красным перцем и запечь в течение нескольких минут в разогретой духовке.
Подаются со свежим салатом в зависимости от сезона.

2) Гренки с брынзой или творогом
Ингредиенты: 2 ломтика черствого белого хлеба, паштет из брынзы или творога, 1 сырое яйцо, натертый сыр, соль, 1 чайная ложка сливочного масла, тмин.
Оформленные ломтики сбрызнуть слегка с одной стороны подсоленной водой. Небольшой сосуд смазать маслом и в него уложить ломтики смоченной стороной вниз. На сухую сторону положить выбранный паштет, смешанный с сырым яйцом, тмином и щепоткой соли.
Посыпать натертым сыром и запечь в духовке умеренной температуры до легкого порозовения. Подавать теплыми с салатом из красных помидоров.

3) Гренки с мясом или колбасой
Ингредиенты: 5 ломтиков черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1-2 котлеты или такое же количество мяса, оставшегося от обеда (вареное, печеное, жареное), можно и колбасы, 1-2 гриба, 2 ст. ложки натертого сыра, 40 г сливочного масла, черный перец, петрушка, соль, 1/2 головки лука (по желанию).
Четыре ломтика хлеба сбрызнуть с одной стороны несколькими каплями подсоленной воды. Маленький противень смазать частью масла, после чего поместить ломтики смоченной стороной вниз. Середину пятого ломтика пропустить через мясорубку вместе с мясом, грибами, 1/2 головки лука (по желанию), смешать со щепоткой черного перца и щепоткой соли. Смесь разостлать на поверхности ломтиков, смазать взбитым яйцом, посыпать сыром и запечь в сильно разогретой духовке до зарумянивания.
Подать теплыми, посыпав петрушкой, с салатом, томатом-пюре или «лютеницей» на выбор.

4) Гренки «Мучные шарики с брынзой»
Ингредиенты: 1/2 кг дрожжевого теста, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г раскрошенной брынзы, 12 ломтиков колбасы, горчица, черный перец, соль, 1-2 ст. ложки свежего молока.
Из теста приготовить 6 одинаковых по величине шариков, смазать растительным маслом и выпечь в умеренно нагретой духовке. Оставить на сутки для подсыхания. Разрезать, выдолбить мякоть и внутреннюю часть заполнить смесью из взбитого масла, брынзы, мелко нарезанной колбасы, горчицы, крошек хлеба, смоченных молоком, 1 щепотки соли и черного перца. Перед подачей на стол поместить на 2-3 мин в горячую духовку. Подаются с салатом в зависимости от сезона как самостоятельное или промежуточное блюдо.

5) Гренки с пашированным яйцом
Ингредиенты: 1 ломтик черствого белого хлеба, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка свежего молока, красный перец, соль.
Яйцо осторожно выпустить в сильно разогретый жир. Хлебный ломтик сбрызнуть молоком с двух сторон, положить в смазанный жиром сосуд и запечь в горячей духовке в течение 3-4 мин. На ломтик положить яйцо и посыпать солью и красным перцем.

6) Гренки с сыром
Ингредиенты: 2 ломтика черствого хлеба, 40 г сливочного масла, 2 ломтика сыра, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка толченых сухарей, 1 чайная ложка натертого сыра или брынзы.
Оформленные ломтики намазать тонким слоем масла. Смешать натертый сыр (брынзу), взбитое яйцо и сухари. Смесь нанести на намазанную сторону ломтиков и покрыть тонким кусочком сыра. Ломтики поместить в смазанный маслом небольшой сосуд и запечь в разогретой духовке в течение 5-6 мин, пока сыр не расплавится и не покроет ломтики.
Украсить дольками помидоров или продуктов соления.

7) Гренки с паштетом из печени
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 30 г паштета, 5 г сыра.
Ломтики поджаренного пшеничного хлеба смазать паштетом из печени и посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу

Гренки с теплой комбинированной начинкой
Ингредиенты: 1/4 печеного небольшого цыпленка, очищенного от косточек и кожи, 4 тонких кусочка ветчины, 1 ст. ложка майонеза, 8 листьев сердцевины зеленого салата, 2-3 небольших помидора, редиска, небольшой огурец, петрушка, черный перец, соль, 1 ст. ложка сливочного масли, 8 тонких ломтиков черствого хлеба.
Очищенные от корки 4 ломтика хлеба намазать маслом, покрыть листьями салата, намазанными подкисленным лимонным соком, майонезом, сверху уложить дольки помидоров, затем слегка запеченную ветчину, мясо цыпленка, нарезанное мелкими кусочками и смешанное с остальным майонезом. Покрыть сверху салатным листом, на который положить второй ломтик хлеба, намазанный маслом.
Бутерброды украсить дольками огурцов, редиски и помидоров и посыпать петрушкой.
Разновидности начинки:
а) 100 г ветчины, 100 г печеного мяса, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 сваренное вкрутую яйцо. Твердые компоненты мелко нарезать и смешать, заправив перцем и солью;
б) 100 г вареной печенки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка майонеза, черный перец, соль. Печенку и яйцо протереть через сито (или нарубить очень мелко), смешать с майонезом и заправить по вкусу черным перцем и солью.

9) Гренки по-итальянски I
Ингредиенты: 4 ломтика белого хлеба, 4 чайные ложки сливочного масла, филе маринованной рыбы, 1 желток, 2 ст. ложки накрошенной брынзы, 1 ст. ложка крошек белого хлеба, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки натертого сыра.
Хлебные ломтики (без корки) намазать тонким слоем масла с одной стороны и поместить на противень намазанной стороной вниз. Желток яйца смешать с брынзой и хлебными крошками. Смесь выложить на ломтики. Сверху положить рыбное филе и намазать томатом-пюре. Бутерброды запечь в горячей духовке в течение 5-6 мин посыпать натертым сыром и подать к столу.

10) Гренки по-итальянски II
Ингредиенты: 4 кусочка белого хлеба, 4 консервированные мелкие рыбки, 4 маринованных или свежесваренных гриба, 4 ломтика сыра, 1/2 головки репчатого лука, 1 помидор, 30 г сливочного масла, красный перец, 1 горошина стертого душистого перца, петрушка, соль.
Ломтики (без корки) намазать маслом. Рыбу надробить и смешать с нарезанными луком и грибами. Смесь заправить по вкусу красным и душистым перцем, выложить на ломтики хлеба и покрыть кружочками помидоров и кусочками сыра.
Бутерброды поместить в смазанный маслом противень и испечь в сильно разогретой духовке в течение 4-5 мин. После этого, вынув бутерброды из духовки, посыпать их петрушкой.

11) Гренки по-итальянски III
Ингредиенты: 4 кусочка белого хлеба (без корки), 8 ломтиков маринованной мелкой рыбы (килька, хамса, анчоусы), 2 помидора, 2 дольки чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, натертая подсушенная брынза или сыр, пестрая соль (чабер, молотый красный перец, соль).
Хлебные ломтики с одной стороны сбрызнуть подсоленной водой, а с другой (верхней) намазать тонким слоем масла и взбитым сырым яйцом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, растертым чесноком и солью с красным перцем и покрыть ломтиками помидоров. Сверху помидоров положить рыбное филе. Бутерброды посыпать натертой брынзой (сыром) и запечь в горячей духовке в течение 4-5 мин. Подаются с салатом из сладкого перца.
Разновидность (для 1-го бутерброда): 1 толстый ломтик хлеба, 1/2 помидора, филе 2 анчоусов, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка натертой брынзы, 1 яйцо, натертый сыр, соль.
На намазанный маслом ломтик положить мелко нарезанный лук, а сверху брынзу, помидор, рыбу и остальную часть лука. Залить взбитым яйцом и запечь.
Вынув из духовки бутерброд, посыпать его натертым сыром.

12) Гренки с сыром и мойвой
Ингредиенты: 4 кусочка пшеничного хлеба, 80 г сыра, 110 г мойвы, 50 г сливочного масла, горчица.
Хлеб обжарить с обеих сторон, одну из них смазать маслом и положить сверху тонкий слой сыра, опять поджарить до золотисто-коричневого оттенка. Мойву обмакнуть в горчицу, положить на сыр и поджаривать в течение двух мин. Сразу же подать.

13) Гренки к пюреобразным супам
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
I вариант. Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить до золотистой окраски на противне или сковороде в духовке.
II вариант. Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками желаемой формы и поджарить до золотистой окраски на сливочном масле или сливочном маргарине с обеих сторон.

14) Гренки с ветчиной или шпиком
Ингредиенты: 2 тонких ломтика белого хлеба, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 тонкий ломтик ветчины или шпика.
Хлебные ломтики намазать маслом с одной стороны. Между двумя намазанными ломтиками положить начинку на выбор. Бутерброд поместить в тостер (или на решетку для жарения, или на горячую плитку) и печь до легкого подрумянивания.
Разновидности:
а) припущенная зелень, яйцо, грибы и лук, немного жира. Очищенные грибы и лук мелко нарезать и тушить в небольшом количестве растительного масла. Смешать с припущенной зеленью и сваренными всмятку яйцами. Смесь заправить по вкусу черным перцем, несколькими каплями лимонного сока и солью. Два хлебных ломтика запечь с двух сторон до зарумянивания, намазать маслом еще теплыми и между ними положить паштет из припущенной зелени;
б) ветчина, сыр и дольки помидоров. Еще теплыми слегка запеченные хлебные ломтики намазать маслом, сверху уложить дольки помидоров, которые покрыть кусочками сыра и ветчины. Выложить в смазанный маслом сосуд и выпечь в духовке при температуре 180°С около 5 мин. Подать теплыми. Отдельно подать салат;
в) майонез (вместо масла), дольки колбасы, горчица, помидоры;
г) тушеный или поджаренный фарш с соусом от жареного мяса, томатом-пюре, горчицей, черным перцем;
д) филе из копченой рыбы с майонезом, луком и дольками помидоров.

15) Гренки с сыром (итальянская кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. ложка сливочного или горчичного масла, 2 ст. ложки тертого сыра.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом (или горчичным), посыпать тертым сыром, запечь в горячей духовке до зарумянивания.

16) Гренки с копченой грудинкой
Ингредиенты: 8 тонких ломтиков хлеба, 2-3 ст. ложки майонеза, 100 г копченой грудинки, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 30 г сливочного масла, 1 чайная ложка растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сметаны, 100 г натертого сыра, сладкий красный перец, соль.
Из сливочного масла и муки приготовить заправку, развести бульоном и довести до кипения. Снять с огня и прибавить сметану, соль, красный перец, по вкусу, натертый сыр. Смесь хорошо размешать и оставить постоять. Хлеб запечь в духовке с двух сторон, остудить и намазать майонезом. Сверху положить дольки помидоров, сбрызнуть растительным маслом и посыпать мелко нарезанным луком, а затем покрыть другим ломтиком хлеба. Сверху ломтика положить кусочек копченой грудинки. Соус размешать и полить бутерброды. Подать сразу же с салатом на выбор. Разновидность: сверху майонеза вместо помидора положить ломтики колбасы. Майонез в таком случае следует заправить горчицей.

17) Гренки к пиву
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу.
I вариант. Хлеб ржаной или пшеничный нарезать мелкими кубиками, посолить и подсушить в духовке.
II вариант. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить на сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной хрустящей корочки.

18) Гренки с морковью и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 7-8 морковок, 100 г сыра, 4 ст. ложки панировочных сухарей, зеленый салат, помидоры, перец сладкий или огурцы, зелень петрушки.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и подсушить или поджарить с одной стороны. На эту сторону уложить целую или разрезанную вдоль на четыре части вареную морковь. Панировочные сухари и тертый сыр разогреть на масле, затем положить на морковь.
Поставить бутерброды на несколько минут в горячую духовку (250°С), чтобы они сверху подрумянились. Украсить салатом, помидорами, перцем или огурцами, листьями петрушки.

19) Гренки с брынзой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, посыпать тертой брынзой. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и запечь до легкого зарумянивания в горячей духовке.

20) Гренки, запеченные под майонезом
Ингредиенты: 300 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сыра голландского, 6 ст. ложек майонеза, зелень, 2 желтка.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле. Тертый сыр соединить с растертыми отварными желтками и небольшим количеством майонеза (для остроты можно добавить молотый красный перец). Полученную массу нанести на ломтики хлеба, уложить их на противень, залить майонезом и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Подавать горячими, посыпав зеленью.

21) Гренки с брынзой и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки тертой брынзы, 5 яиц, черный перец по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба посыпать измельченной на терке брынзой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, уложить на смазанный маргарином или сливочным маслом противень. Запечь в духовке. При подаче на каждый гренок положить поджаренное яйцо, посыпанное черным молотым перцем.

22) Гренки с сыром и перцем (венгерская кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сыра голландского, перец красный по вкусу.
Ломтики хлеба намазать маслом, уложить нарезанный полосками сыр, посыпать красным перцем и запечь в духовке до плавления сыра.

23) Гренки с сыром и яблоками
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сыра костромского, 2 яблока средней величины.
Пшеничный хлеб без корки нарезать ломтиками толщиной 1 см, намазать маслом, сверху уложить тонко нарезанные дольки яблок, на них — ломтики сыра.
Запечь в духовке до плавления сыра.

24) Гренки с сыром по-английски
Ингредиенты: 300 г хлеба пшеничного, 5 ст. ложек сливочного масла, 100 г сыра голландского, 1/4 стакана пива, 1 чайная ложка горчицы, 1 желток, перец молотый красный по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Масло растопить на слабом огне и, постепенно помешивая, добавить тертый сыр, пиво и желток яйца. Заправить перцем и горчицей. Полученной массой намазать гренки и запечь в духовке.

25) Гренки с творогом и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана творога, 1 яйцо, 40 г сыра.
Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом, сверху уложить творог, смешанный с яйцом, покрыть ломтиком сыра. Запечь в духовке так, чтобы сыр начал плавиться, но не стал коричневым.

26) Гренки с тертым сыром и яйцами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого твердого сыра.
Хлеб нарезать кубиками размером 1 см, смочить в смеси из молока и яиц, посыпать тертым сыром и запечь до зарумянивания.

27) Гренки «Юбилейные»
Ингредиенты: 150 г хлеба пшеничного, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 100 г сыра голландского, перец молотый красный, соль по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см, намазать маслом, сделать на каждом ломтике бортик из тертого сыра и переложить на смазанную маслом сковороду. Выпустить на них сырые яйца, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подавать горячими.

28) Гренки с яичницей
Ингредиенты: 300 г батона, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, перец молотый, соль.
Батон нарезать ломтиками, в середине которых вырезать углубления. На сковороде растопить масло, положить ломтики батона и в углубления выпустить яйца, посолить, поперчить. Поджарить сначала с одной стороны, а потом перевернуть на другую.
Подавать горячими.

29) Гренки сырные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 (50 г) плавленого сыра, 1 ст. ложка крахмала, соль, перец, жир или растительное масло.
Хлеб нарезать ломтиками, одну сторону их намазать смесью, приготовленной из плавленого тертого сыра, крахмала, яйца, соли и перца. Обжарить в большом количестве жира вначале намазанную сторону, а затем другую сторону до светло-желтого цвета.

30) Гренки острые
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый красный перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать прямоугольными ломтиками и слегка обжарить на масле. Тертый сыр смешать с томатной пастой, яйцами и маслом, заправить молотым красным перцем.
Полученной массой намазать поджаренные ломтики хлеба с одной стороны, уложить на сковороду и запечь в духовке. Подавать к бульону.

31) Гренки с яйцами под соусом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан соуса молочного, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень петрушки.
Нарезать хлеб ломтиками, с одной стороны их сделать углубления для яйца, поджарить на сливочном масле, сверху уложить сваренное «в мешочек» яйцо, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 12-15 мин.
При подаче украсить зеленью петрушки.

32) Булка в «шубе» (венгерская кухня)
Ингредиенты: 4 булки (по 50 г), 2 яйца, 200 г молока, 1/2 стакана жира, 1 ст. ложка муки пшеничной, соль по вкусу.
Булку разрезать на две плоские половинки, каждую обмакнуть в теплое молоко, потом в муку и хорошо размешанные яйца. Поджарить гренки в разогретом жире. Подать к чаю или кофе.

33) Гренки с яичной массой (чешская кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки сливочного масла или свиного сала, 3 яйца, 100 г шпика, перец молотый черный, соль, зеленый лук.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на сливочном масле или свином сале. Охладить, намазать яичной массой и посыпать нарезанным луком. Для получения яичной массы сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку вместе со шпиком, посолить и поперчить.

34) Гренки с брынзой и молочным соусом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, 2 стакана молочного соуса.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см и поджарить их до получения золотистой корочки, остудить, намазать сливочным маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, сверху посыпать тертой брынзой или сыром.
Запечь в жарочном шкафу и подавать горячими.

35) Гренки с грибами и помидорами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 4-5 штук сухих грибов, 2 ст. ложки маргарина, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, 1 свежий помидор, 2 ст. ложки тертого сыра.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка обжарить на маргарине. Сухие грибы после замачивания отварить, промыть, мелко измельчить, поджарить на маргарине, посыпать мукой и еще слегка поджарить. Добавить сметану и проварить до загустения соуса. Заправить солью, перцем. Полученную массу уложить на подготовленные ломтики, сверху — кружочки свежего помидора, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке до легкого зарумянивания.

36) Гренки в сырно-яичной смеси
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки пшеничной, 3/4 стакана тертого твердого сыра, соль и черный перец по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками. Взбить яйца с молоком, добавить муку, тертый сыр, соль и черный перец, снова взбить. Обмакнуть в полученную массу подготовленные ломтики и запечь в духовке до золотистого цвета.

37) Гренки с соусом
Ингредиенты: 150 г хлеба пшеничного, 1/2 головки чеснока, 1/2 стакана вина белого натурального, 3 яйца, 100 г сыра твердого, 3 ст. ложки сливочного масла, перец молотый черный, соль по вкусу.
Чеснок почистить, измельчить, залить вином и прогреть до испарения его на половину первоначального объема, затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и при помешивании подогреть до загустения (яйцо не должно свернуться!). Хлеб нарезать кубиками и обжарить.
При подаче гренки залить приготовленным соусом.

38) Гренки с луком
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла или топленого сала, 1 средняя луковица, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на масле или сале с обеих сторон, положить на них нарезанный кольцами и поджаренный репчатый лук и посыпать солью.

39) Гренки с чесноком и огурцами
Ингредиенты: 150 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 средней головки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 огурца (свежего или консервированного).
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на масле с обеих сторон. Чеснок натереть на мелкой терке. Смазать ломтики чесноком и майонезом, на каждый положить по кружочку огурца.

40) Гренки с чесноком
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного или пшеничного, черствого, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 средней головки чеснока.
Хлеб нарезать кубиками или тонкими ломтиками и обжарить на масле. Смазать их толченым чесноком и солью. Подавать к борщу.

41) Гренки с морковью
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 40 г маргарина, 5 морковок, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки муки пшеничной, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, мускатный орех, помидоры.
Ломти хлеба обжарить с обеих сторон. Нарезанную соломкой морковь потушить в масле и небольшом количестве воды, добавить муку, молоко, потушить 5-10 мин, заправить солью и тертым мускатным орехом. Тушеную морковь уложить сверху на приготовленные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и слегка запечь в духовке. Украсить дольками помидора.

42) Гренки с пастой из жирного творога
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 1/2 стакана творога, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложка зеленого нашинкованного лука, соль, горчица по вкусу.
Творог растереть с маслом, добавить томатную пасту, толченый в ступке чеснок, нашинкованный лук, горчицу, соль. Поджарить хлеб на сухой сковороде, намазать гренки приготовленной массой и сразу подавать.

43) Гренки со сметанно-грибным соусом
Ингредиенты: 100 г хлеба пшеничного или ржаного, 40 г маргарина, 3-4 гриба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки пшеничной, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.
Ломтики хлеба обжарить на маргарине. Грибы поджарить в масле, добавить муку, еще поджарить, добавить сметану и тушить до готовности грибов. Заправить солью, перцем.
Полученный соус с грибами уложить на горячие ломтики. Подавать сразу же.

44) Гренки с яйцами и луком
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1/2 стакана тертого сыра.
Хлеб нарезать ломтиками, сверху намазать сливочным маслом. Репчатый лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с тертым сыром и томатной пастой.
Полученную массу уложить на ломтики хлеба и запечь в духовке до легкого зарумянивания.

45) Гренки с сыром и яичными желтками
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. ложка сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 желтка, 2 ст. ложки тертого сыра.
Тонкие ломтики пшеничного хлеба смочить в смеси из молока и яичных желтков.
Уложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

46) Потапцы с помидорами (украинская кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 4 помидора, 2 чайные ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.
Хлеб нарезать квадратными ломтиками толщиной 1 см и обжарить на масле.
Сверху уложить кусочки помидоров, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

47) Гренки с баклажанами и яйцами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/4 стакана молока, 2 яйца для гренок и 3 для подачи, 1 ст. ложка маргарина или жира, 2 средних баклажана, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, красный и черный перец, соль по вкусу.
Ломтики хлеба смочить в смеси молока и яиц и поджарить до золотистого цвета на маргарине или другом жире. На остывшие гренки уложить пюре из баклажанов, а сверху по половинке вареного яйца. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Пюре. Баклажаны запечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, прогреть с растительным маслом, заправить солью и перцем.

48) Испанские сандвичи
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средних луковицы, 2 средних сладких перца, 100 г сыра голландского, зелень.
Для маринада: 1 ст. ложка острого томатного соуса, сок из 1 лимона, 1 ст. ложка сахара, перец красный молотый, соль по вкусу.
Ломтики хлеба поджарить на сливочном масле. Лук и сладкий перец нарезать кольцами и потушить до мягкости в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Затем залить на 12 ч маринадом. На подготовленный хлеб уложить маринованный лук и перец, сверху — ломтики сыра. Затем запечь в духовке до плавления сыра.
Подавать горячими, посыпав зеленью.

49) Гренки «Лето»
Ингредиенты: 250 г хлеба пшеничного свежего, 1/2 плавленого сыра «Лето» (или «Дружба»), 2 моркови, 4 ст. ложки нашинкованного зеленого лука, 2 чайные ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сухой горячей сковороде.
Теплые ломтики намазать сливочным маслом, затем — тертым плавленым сыром и обжаренной на растительном масле смесью моркови и лука (морковь перед жаркой натереть на терке со средними отверстиями, лук нашинковать).

50) Гренки с красным перцем
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, перец по вкусу.
Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине до золотистой окраски, посыпать сверху красным (жгучим) перцем.

51) Гренки по-итальянски
Ингредиенты: 2 булочки несладкие (по 100 г), 2 ст. ложки томатной пасты, 1 плавленый сырок (100 г), 4 ст. ложки тертого твердого острого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, перец, корица, гвоздика.
Булочки разрезать пополам, намазать томатной пастой, сверху уложить ломтики плавленого сыра. Гвоздику измельчить в ступке, смешать с корицей, солью, перцем и тертым сыром.
Этой смесью посыпать бутерброды и запечь их в духовке при температуре 180°С.

52) Гренки с овощами и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 1 cm} ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1/4 средней головки цветной капусты, 120 г тыквы или кабачков, 2 средних яблока, 2 средних моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки тертого сыра.
Мелко нарезать свежую цветную капусту, морковь, тыкву или кабачки, яблоки, зелень. Морковь с добавлением масла и молока потушить до полуготовности. Затем добавить капусту, кабачки или тыкву и тушить до готовности. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, влить сырые белки, всыпать сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Ломтики хлеба намочить в смеси из молока, яиц, сахарного песка и слегка обжарить. На обжаренные гренки горкой положить овощи, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до светло-золотистого цвета.

53) Гренки со свежими грибами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1 стакан молока, 5 грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки пшеничной, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь яйца с молоком и обжарить на масле. Гренки уложить на противень, смазанный маслом, покрыть грибной массой, посыпать сухарями и запечь в нагретой духовке в течение 8-10 мин. Грибная масса. Грибы нарезать и обжарить.
Добавить пассерованный лук и муку, сметану, перец, соль и потушить 20 мин.

54) Гренки с грибным соусом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана соуса грибного.
Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см. Обмакнуть их в смесь яиц с молоком и обжарить на разогретой сковороде с маслом или маргарином. Залить грибным соусом и поставить в горячую духовку на 8-10 мин. Подавать в горячем виде.
Соус. Грибы нарезать ломтиками и тушить до мягкости с добавлением подсоленной воды и масла. Взбить желтки с молоком и влить в грибы. Заправить черным перцем, солью и варить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивал. Для соуса: 300 г грибов свежих, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 желтка, 1/2 стакана молока, соль, перец по вкусу.

55) Гренки по-армянски
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, 15-20 маслин, соль, перец черный по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь молока с яйцом, обжарить. Отварить фасоль, заправить ее пассерованным на растительном масле луком и томатной пастой, молотым красным перцем, солью. Уложить фасоль вместе с частью гренков горкой, посыпать молотым черным перцем. Вокруг уложить оставшиеся гренки вперемешку с маслинами.

ГРЕНКИ (ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
СЛАДКИЕ
1) Гренки с заварным кремом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для крема: 1 яйцо, 2 чайные ложки муки пшеничной, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара.
Хлеб нарезать кубиками, обмакнуть в смесь из молока, яиц, сахара, обжарить на сливочном масле и залить в блюде заварным кремом. Крем заварной. Яйцо растереть с мукой, развести небольшим количеством холодного молока, тщательно размешать до исчезновения комочков и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко с сахаром.
Нагреть при помешивании до загустения, но не кипятить! Охладить.

2) Гренки десертные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1,5 яйца, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яблоко, 2 ст. ложки орехов (ядро).
Тонкие ломтики хлеба смочить в смеси из желтков, молока и сахара. Обжарить с обеих сторон. Сверху намазать массой из яблок с орехами (яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать и потушить с сахаром, соединить с измельченными поджаренными орехами).
Уложить гренки на сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

3) Гренки с медом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка меда, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, ванилин по вкусу.
Ломтики хлеба смочить в смеси из молока, яиц и соли, обвалять в сухарях. Поджарить с обеих сторон на масле. Охладить, смазать медом с ванилином, посыпать сахарной пудрой.

4) Гренки с творогом запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 cm ложки сливочного масла, 3/4 стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Одну сторону гренков покрыть творожной массой, посыпать сверху сахаром и запечь до золотистого цвета в духовке.
Творожная масса. Творог протереть через сито, добавить в него сахар и яйца, перемешать.

5) Гренки с повидлом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1/2 стакана повидла, 2 ст. ложки панировочных сухарей или муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов.
Тонкие ломтики хлеба одинаковой формы обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях или муке и снова обмакнуть в яйца. Поджарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Охладить, смазать с одной стороны повидлом, уложить на блюдо и сверху посыпать подсушенными орехами.

6) Гренки в яично-молочной смеси запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Ломтики хлеба смочить в смеси из яиц, молока и сахара, обжарить с одной стороны на сливочном масле, перевернуть гренки на другую сторону, залить оставшейся смесью и запечь в духовке.

7) Гренки с яблоками
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 5 яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки корицы, 3 белка.
Хлеб нарезать ломтиками, слегка поджарить на сливочном масле с двух сторон. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, сбрызнуть водой и слегка припустить. На гренки уложить подготовленные яблоки, посыпать корицей, покрыть взбитыми с сахаром белками и запечь до золотистого цвета в духовке.

Гренки в яично-молочной смеси
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Ломтики хлеба смочить в смеси из яиц, молока и сахара и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

9) Гренки-бухты сладкие (немецкая кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана красного вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 яичных белка, 100 г жира, корица или ванилин по вкусу.
В красном вине растворить сахарную пудру и добавить корицу или ванилин. Батон или булку зачистить от корки, нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый в подслащенное и ароматизированное вино, затем — во взбитые в пышную пену белки. Обжарить бухты в жире. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

10) Гренки сладкие с фруктами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана ягод, фруктов свежих или консервированных (клубника, малина), 2 ст. ложки сахарной пудры.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь из яйца, молока и сахара, обжарить на масле.
Уложить на блюдо, сверху на гренки — фрукты или ягоды и посыпать сахарной пудрой.

11) Гренки с повидлом запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана повидла, 2 ст. ложки измельченных орехов.
Тонкие ломтики хлеба обмакнуть в смесь из молока, яиц, сахара и поджарить на сливочном масле. Густое повидло смешать с подсушенными орехами и намазать этой смесью подготовленные гренки. Сверху покрыть взбитыми яичными белками и запечь в духовке.

12) Гренки клубничные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан клубники, 1/2 стакана яблочного сока, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки тертых сухарей из пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Хлеб нарезать на тонкие ломтики. Клубнику перебрать, промыть, размять, смешать с яблочным соком, сахаром и тертыми сухарями до получения густой массы. Этой массой намазать подготовленные ломтики хлеба, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на разогретом сливочном масле или маргарине до хрустящей румяной корочки.

13) Гренки с вишнями
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан вишен, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленых орехов.
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить на масле. Из вишен удалить косточки, засыпать сахаром и оставить до выделения сока. На гренки уложить подготовленные вишни, полить выделившимся соком и посыпать поджаренными орехами.

14) Гренки с молоком и сахаром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Ломтики хлеба смочить в смеси молока с сахаром и обжарить на сливочном масле с двух сторон.

15) Гренки с творогом и орехами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов.
Для творожной массы: 2/3 стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитую смесь из яиц, молока и сахара. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Полученные гренки с одной стороны покрыть творожной массой и посыпать поджаренными орехами. Творожная масса. Протереть творог через сито, добавить в него сахар, яйца. Перемешать.

16) Гренки с сахаром, изюмом и орехами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана воды, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смочить их в подслащенной теплой воде и обжарить на подсолнечном масле. Сверху посыпать измельченными орехами и изюмом.

17) Гренки с сахаром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 3/4 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Ломтики хлеба смочить в сладкой воде и обжарить на масле.

18) Гренки с вареньем
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана варенья.
Ломтики хлеба обмакнуть во взбитую смесь из молока, яиц, сахара и с обеих сторон поджарить на сливочном масле. Гренки уложить на блюдо и сверху на них положить варенье.

19) Тосты с персиками
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 8 персиков, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленых орехов.
Из персиков удалить косточки, засыпать сахаром, дать постоять, чтобы выделился сок. Из ломтиков пшеничного хлеба приготовить гренки, т. е. обжарить их на разогретом сливочном масле, пока не образуется хрустящая корочка. На каждый гренок положить несколько ягод, полить выделившимся соком, сверху посыпать рублеными орехами.
Готовые гренки уложить на блюдо и подать к столу.

20) Гренки сладкие заливные
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, замочить в смеси яиц и сахарного песка и обжарить в сливочном масле на сковороде. Перевернуть гренки, залить оставшейся яичной болтушкой, довести до готовности, подавать к столу горячими.

21) Гренки с крыжовником
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан крыжовника, 1/2 стакана белого вина или яблочного сока, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки тертых сухарей из пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Крыжовник размять, смешать с вином или яблочным соком, сахарным песком и тертыми сухарями до получения густой массы. Намазать этой массой ломтики пшеничного хлеба.
Приготовленные ломтики обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом сливочном масле или маргарине до образования хрустящей румяной корочки.

22) Гренки с малиной
Ингредиенты: 200 г булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан малины, 1 чайная ложка сахарной пудры.
Булку нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить в молоке, затем во взбитом яйце и поджарить на разогретом сливочном масле до золотистой окраски. При подаче на стол положить на каждый гренок по 2 чайные ложки малины и посыпать сахарной пудрой.

23) Гренки с абрикосовым соусом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст.л. сливочного масла, 150 г консервированных фруктов, 3/4 стакана абрикосового соуса.
Для соуса: 1/2 стакана кураги, 3/4 стакана сиропа от фруктов, 1 ст. ложка сахарного песка.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, смочить их в смеси яиц, молока и сахарного песка и обжарить на сливочном масле. Курагу сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито и прокипятить с сахаром. В этом соусе прогреть сваренные свежие или консервированные фрукты. Гренки разложить на тарелки, сверху положить дольки фруктов и полить абрикосовым соусом.

24) Гренки с апельсинами и изюмом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 апельсина, 1/4 стакана изюма.
Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитую смесь из молока, яиц, сахара и с обеих сторон поджарить на сливочном масле. Уложить гренки на блюдо, сверху на них — дольки апельсина и горку разбухшего в горячей воде изюма.

25) Гренки с тушеными яблоками
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/3 стакана тушеных яблок или яблочного конфитюра.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в сливочном масле на сковороде. Перевернуть гренки, смазать их сметаной, потом положить на них тушеные яблоки или яблочный конфитюр и сверху сметану. Закрыть сковороду крышкой и 5 мин обжаривать гренки с другой стороны. Погасив огонь, подержать гренки под крышкой еще несколько минут.

26) Гренки с повидлом и ягодами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана повидла, 2 ст. ложки измельченных орехов или миндаля, 1 стакан любых ягод (или смеси ягод).
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить их в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарить в сливочном масле. Густое повидло смешать с измельченными подсушенными орехами или миндалем и намазать на поджаренные ломтики хлеба. Сверху залить взбитыми в пену яичными белками и запечь в духовке при средней температуре. Гренки разложить на тарелки, сверху положить любые ягоды.

27) Малиновые гренки
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан малины, 1/2 стакана белого вина или яблочного сока, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки тертых сухарей из пшеничного хлеба, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина.
Подготовленную малину размять, смешать с вином или яблочным соком, сахарным песком и тертыми сухарями до получения густой массы. Намазать этой массой ломтики пшеничного хлеба. Приготовленные ломтики обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом сливочном масле или маргарине до образования хрустящей румяной корочки.

28) Гренки со сливовым соусом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г консервированных фруктов, 3/4 стакана сливового соуса, сваренные свежие или консервированные фрукты.
Для соуса: 1/2 стакана чернослива, 3/4 стакана сиропа из фруктов, 1 ст. ложка сахарного песка.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1—1,5 см, смочить их в смеси яиц, молока и сахарного песка и обжарить на сливочном масле. Чернослив сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито и прокипятить с сахаром. Гренки разложить на тарелки, сверху положить дольки фруктов и полить сливовым соусом.

29) Яблочные гренки (из чешской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки джема или повидла, 4 средних яблока, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, половину из них намазать джемом, а остальными накрыть. Яблоки очистить, мелко нарезать и добавить во взбитые яйца. Положить эту смесь на гренки и все вместе поджарить на подсолнечном масле. Готовые гренки посыпать сахарной пудрой и корицей. Подавать к чаю или молоку.

30) Гренки с джемом и орехами
Ингредиенты: 200 г булки, 2 яйца, 1/2 стакана повидла (джема), 2 ст. ложки панировочных сухарей или муки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченных орехов.
Булку нарезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях или муке и затем снова обмакнуть в яйца. Поджарить на сливочном масле или маргарине до золотистой окраски. После охлаждения смазать их повидлом или джемом, соединить попарно, уложить на блюдо и сверху посыпать сахарной пудрой, измельченными орехами.

31) Гренки с сахаром и сливками
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, смочить в теплых подслащенных сливках и обжарить с обеих сторон на сливочном масле в сковороде до образования румяной корочки.
Чтобы гренки получились мягкими, надо после того, как они будут перевернуты на другую сторону, добавить сливочное масло и закрыть сковороду крышкой.

32) Гренки с тушеными курагой и изюмом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 cm, ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/3 стакана кураги и изюма.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в сливочном масле на сковороде. Перевернуть гренки, смазать их сметаной, потом положить на них тушеные курагу и изюм и сверху сметану. Закрыть сковороду крышкой и 5 мин обжаривать гренки с другой стороны.
Погасив огонь, подержать гренки под крышкой еще несколько минут.

33) Гренки с консервированными фруктами (праздничные)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст.л. сливочного масла, 200 г консервированных фруктов, 1/2 стакана фруктового сиропа.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками, пропитать их смесью яиц, молока и сахарного песка и обжарить. Гренки уложить на овальное блюдо или тарелку, украсить прогретыми в сиропе фруктами и полить компотом из яблок, персиков, абрикосов или других фруктов.

34) Гренки с мармеладом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г мармелада, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, смазать мармеладом, сложить по два вместе. Смочить в разведенном водой или молоком яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки.
Затем уложить на блюдо и подать горячими с клюквенным или смородиновым вареньем.

35) Гренки со сливами
Ингредиенты: 200 г булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан измельченных слив, 1 чайная ложка сахарной пудры.
Булку нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить в молоке, затем во взбитом яйце и поджарить на разогретом сливочном масле до золотистого цвета. При подаче на стол положить на каждый гренок по 2 чайные л. измельченных слив и посыпать сахарной пудрой.

36) Гренки с черной смородиной
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 8 ст. ложек черной смородины, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленых орехов.
Ягоды черной смородины засыпать сахаром, дать постоять, чтобы выделился сок. Из ломтиков пшеничного хлеба приготовить гренки, т. е. обжарить их на разогретом сливочном масле, пока не образуется хрустящая корочка. На каждый гренок положить несколько ягод, полить выделившимся соком, сверху посыпать рублеными орехами.
Готовые гренки уложить на блюдо и подать к столу.

37) Гренки Арме-риттер («Бедный рыцарь») I
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка.
Батон, булку, халу нарезать ломтиками, обмакнуть их в болтушку из сливок, яиц и муки и обжарить в сливочном масле на сковороде до образования румяной корочки.
Поверхность гренков обсыпать сахаром.

38) Гренки Арме-риттер («Бедный рыцарь») II
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Батон, булку нарезать ломтиками, намочить их в сливках с яйцами, обсыпать сахаром и поджарить в сливочном масле с обеих сторон, сложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

39) Гренки с творогом и изюмом сочные (на сковороде)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1-2 стакана молока (в зависимости от черствости хлеба и влажности творога), 200 г творога, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сливочного маргарина или масла, мелко нарезанная зелень или сахарный песок, варенье, мед по желанию.
Ломтики пшеничного хлеба залить молоком и дать им полностью пропитаться. Оставшееся молоко слегка размешать с творогом и изюмом, распределить творог по ломтикам хлеба и между ними на сковороде. По краям сковороды положить несколько маленьких кусочков сливочного маргарина или масла, закрыть сковороду крышкой и слегка поджарить хлеб на среднем огне с обеих сторон. Подавать в горячем виде на сковороде (при желании посыпать либо зеленью, либо сахарным песком, смазать вареньем или медом).

40) Гренки с сахарным сиропом
Ингредиенты: 500 г черствого пшеничного хлеба, 250 г молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сиропа, 60 г панировочных сухарей, соль и корица по вкусу.
Взбить яйца с молоком и солью. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, смочить их полученной смесью, обвалять в сухарях, после чего поджарить с обеих сторон на масле.
Намазать их сахарным сиропом с корицей и посыпать сахарной пудрой.

41) Гренки с яблочным конфитюром
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г конфитюра, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, смазать яблочным конфитюром, сложить по два. Смочить в разведенном водой или молоком яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки.
Затем уложить на блюдо и подать горячими с клюквенным или смородиновым морсом.

42) Гренки с творогом и ягодами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного маргарина или масла, 150 г творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 5 ст. ложек ягод (земляники, малины, черники, смородины, вишни и др.), мед по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом или сливочным маргарином, сверху нанести творог, растертый с яйцом и сахаром, а в середину положить горкой ягоды.
Запечь в духовке. Ягоды посыпать сахарным песком или положить под них немного меду.
Можно подавать гренки и со свежими ягодами, пересыпанными сахарным песком.

43) Гренки из пшеничного хлеба с безе (по-кубински)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 1/2 стакана крема, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Для крема: 3 ст. ложки охлажденного сливочного масла, 3 ст. ложки сладкого сгущенного молока или сгущенного какао.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в смесь, полученную из молока, растертых с сахарным песком желтков, фруктового сока, ванильного сахара или молотой корицы, и обжарить с обеих сторон в сковороде на сливочном маргарине. На каждый гренок положить массу из взбитого с сахаром белка (безе) и запечь в духовке. Готовые гренки подать к чаю или кофе. Для приготовления безе белок сначала взбивать без сахара, а затем смешать с сахаром и взбить еще раз.

44) Гренки с сырковой массой
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г сырковой массы, 1/2 стакана воды или молока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла или маргарина.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в подслащенную воду или молоко и разогреть до мягкости в духовке или на сковороде под крышкой. Разогреть хлеб можно как на масле или маргарине, так и без них.
На теплый хлеб положить сырковую массу и сразу же подать к чаю, кофе или какао.

45) Гренки со сливочно-медовым кремом
Ингредиенты: 200 г хлеба, 1/2 стакана воды, 4 чайные ложки меда, 4 чайные ложки сливочного масла.
Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть или обмакнуть в воду и разогреть до мягкости в духовке или в сковородке под крышкой.
Мед перемешать ложкой с мягким сливочным маслом до получения однородной массы (растирать не требуется) и намазать кремом охлажденные гренки.

46) Гренки со сливочным кремом
Нарезать ровными ломтиками пшеничный хлеб, обмакнуть их сначала в молоко, затем в хорошо размешанное яйцо и обжарить на сливочном маргарине до золотистой окраски. Уложить половину ломтиков на большое блюдо, смазать кремом, покрыть оставшимися ломтиками и сверху посыпать сахарной пудрой.
Для получения крема охлажденное сливочное масло тщательно растереть на холоде со сгущенным молоком или какао до получения однородной кремовой массы.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

ГРЕНКИ (ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ
1) Гренки с мясным фаршем и черносливом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г рубленого чернослива без косточек, соль по вкусу.
Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить панировочные сухари и поджарить на масле. Затем добавить яйцо, сметану, рубленый чернослив без косточек и посолить по вкусу. Все тщательно перемешать. Этим фаршем намазать ломтики нарезанной булки или хлеба, поместить их на противень, смазанный маслом, и поставить на 8-10 мин в горячую духовку. Гренки подавать горячими.

2) Гренки с колбасой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 200 г колбасы, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки пшеничной, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Ломтики хлеба обмакнуть во взбитые яйца, положить на каждый из них по кусочку колбасы и снова обмакнуть во взбитые яйца, предварительно размешав их с мукой, солью и молоком.
Затем подготовленные ломтики поджарить. Подавать горячими.

3) Гренки с мясными продуктами и огурцами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мясных продуктов (ветчина, колбаса, сосиски, окорок), 1 соленый огурец, 3 ст. ложки сыра голландского тертого, зелень.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с одной стороны. Мясные продукты мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Огурец мелко нарезать, отжать и соединить с мясными продуктами. Массу заправить майонезом, хорошо перемешать и нанести на обжаренную сторону гренков. Посыпать тертым сыром, уложить на смазанный маслом противень и подрумянить в духовке. При подаче посыпать измельченной зеленью.

4) Гренки с рубленым мясом
Ингредиенты: 200 г булки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертой булки, 200 г отварного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Отварное мясо мелко порубить, посолить, добавить обжаренный лук, тертую булку. Все смешать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Затем добавить яйцо, сметану.
Полученной массой намазать одну сторону ломтиков нарезанной булки, посыпать сверху тертым сыром, положить ломтики на противень и запечь в духовке.
Гренки подавать горячими.

5) Гренки с мясным фаршем
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 300 г мяса отварного, 1 луковица, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить панировочные сухари и поджарить на масле. Затем добавить яйцо, сметану, соль. Все тщательно перемешать.
Этим фаршем намазать ломтики хлеба, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в горячей духовке в течение 8-10 мин. Подавать горячими.

6) Гренки-палочки с ветчиной и яйцом
Ингредиенты: 200 г хлеба, 2 ст.л. Горчичн. масла, 50 г ветчины, 1 крутое яйцо, соль по вкусу.
Хлеб нарезать полосками длиной 3-4 см, шириной 1 см. Намазать с обеих сторон горчичным маслом. Немного посолить, обвалять в мелко нарезанной или протертой ветчине и в мелко нарубленных крутых яйцах и подсушить в духовке.

7) Гренки с мозгами и тертым сыром
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 30 г мозгов, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка топленого масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Очищенные от пленки мозги положить в посоленный кипяток и варить 2 мин. Вынуть, остудить, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистой окраски, добавить мозги и жарить 5 мин, помешивая. Слегка остудить, поперчить, посолить, добавить взбитые яйца, перемешать. Этой массой намазать гренки — поджаренные в масле ломтики пшеничного хлеба, посыпать панировочными сухарями и сыром. Поставить в сильно нагретую духовку на 8-10 мин. Подавать горячими.

Гренки с ветчиной и яйцом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина.
Нарезать пшеничный хлеб одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, соединить их попарно, положив в середину по куску ветчины. Подготовленные гренки обмакнуть в густую смесь из яиц, молока и муки и поджарить в масле. Подать горячими с салатом или соленьями.

9) Гренки с печенкой и соусом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г печенки или 4 свиные почки, 1 стакан соуса.
Для соуса: 3 средние луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, соль и перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками примерно одинаковой величины и обжарить в масле до образования румяной корочки. Кусочки печенки (или свиные почки) обжарить на сливочном масле (без соли) и закрыть крышкой, чтобы они не затвердели. Гренки выложить на блюдо, поверх каждого положить ломтики печенки или по половинке почки, залить соусом и поставить на 5 мин в горячую духовку. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, поджарить в большом количестве масла, добавить по вкусу соль и молотый черный перец, развести мясным бульоном и прокипятить в течение 10-15 мин.

10) Гренки с печенкой и луком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г говяжьей печенки, 3 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Нарезать ломтиками говяжью печенку. Посыпать черным перцем, обжарить в растительном масле, а затем посолить. Нарезать кольцами репчатый лук и также поджарить в растительном масле. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, опустить в молоко, а затем во взбитое яйцо и поджарить на сливочном масле.
Разложить гренки на блюде, на каждый гренок положить по ломтику печенки, а на ломтики печенки по 1 чайной ложке поджаренного репчатого лука.

11) Гренки с колбасой и помидорами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г колбасы, 8 средних помидоров, 1 средняя луковица, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка рубленой зелени, перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Сложить гренки в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на пар, чтобы они не остывали. Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и слегка обжарить на масле так, чтобы половинки не развалились. Репчатый лук нарезать и обжарить до золотистой окраски. Колбасу нарезать ломтиками и слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. На каждый гренок положить обжаренные помидоры, посыпать луком, положить колбасу, сверху покрыть яичницей. Поперчить и накрыть рубленой зеленью. Подавать сразу.

12) Гренки сложные с мясом и ливерной колбасой (рецепт великого итальянского композитора Россини)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г вырезки, 50 г ливерной колбасы (или печеночного паштета), 2 ст. ложки сливочного маргарина, 3 средних помидора, 1/2 лимона, зелень петрушки и соль по вкусу.
Вырезку нарезать (поперек волокон) на порции, слегка отбить, посолить, обжарить с обеих сторон на сливочном маргарине и уложить на ломтики поджаренного пшеничного хлеба.
Сверху положить по ломтику ливерной колбасы или намазать печеночным паштетом, подрумянить в духовке и украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

13) Гренки с колбасой и солеными огурцами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г колбасы, 1/2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или жира, 1 соленный или маринованный огурец, соль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба смочить во взбитых яйцах, положить на каждый из них по кусочку колбасы и снова смочить во взбитых яйцах, предварительно размешав их с мукой, солью и молоком. Затем осторожно, пользуясь двумя вилками, положить ломтики на сковороду с разогретым жиром и поджарить их. Сверху уложить ломтики соленого или маринованного огурца. Подавать гренки горячими к овощному супу.

14) Гренки с «пикантной смесью»
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сыра, 50 г мяса отварного, 1 корнишон, 40 г сельди (филе), 1 картофелина, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, поджарить на растительном масле с одной стороны, а неподжаренную сторону намазать пикантной смесью. Украсить зеленью. «Пикантная смесь». Сыр, отварное мясо, корнишон, филе сельди дважды пропустить через мясорубку. Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно использовать колбасу.

15) Гренки с бужениной, яйцом и перцем
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г буженины, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сливочного масла, красный молотый перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см и смочить в молоке. Буженину (не слишком жирную) мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, красный молотый перец и перемешать. Этой массой намазать подготовленные ломтики хлеба, сверху посыпать их тертым сыром, положить на лист, смазанный маслом, и подрумянить в горячей духовке. Гренки можно подавать как горячую закуску или к бульонам и супам.

16) Гренки с ветчиной, огурцами и кетчупом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 2 средних соленых огурца, 200 г кетчупа, молотый черный перец и петрушка по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками и слегка подсушить. Мелко нарубить ветчину, соленые огурцы, хорошо перемешать и добавить немного черного перца.
Смесь нанести на гренки, положить их на противень, залить кетчупом и поставить в горячую духовку на 10-15 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.

17) Гренки с жареной ветчиной и майонезом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г свиного сала, 100 г ветчины, майонез, рубленый зеленый лук и укроп по вкусу.
Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны майонезом, обжарить на сковороде с салом, после чего положить каждый ломтик на поджаренные в сале ломтики пшеничного хлеба. Сверху посыпать рубленым зеленым луком и укропом.

18) Гренки с бужениной и луком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г буженины, 2 средние луковицы, 2 ст. ложки свиного сала, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки.
Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, 1 обжарить с обеих сторон в сковороде до образования I румяной корочки. Хранить теплыми.
Буженину нарезать ломтиками (по величине хлеба), смазать горчицей, обжарить на свином сале с обеих сторон, положить на хлеб, сверху положить поджаренный репчатый лук и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

19) Гренки с ветчиной и луком
Ингредиенты: 200 г булки, 100 г сливочного масла, 200 г ветчины, 150 г сыра, 2 средних луковицы, горчица или томат-пюре и соль по вкусу.
Булку (городская, молочная, русская и др.) нарезать тонкими ломтиками, намазать их маслом, а затем слегка смазать горчицей или томатом-пюре, сверху положить кольца лука, а на них ломтики ветчины. Запекать в духовке. Гренки подавать горячими.

20) Гренки с бужениной и яичницей
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 100 г буженины, 2 ст. ложки топленого свиного сала, 4 яйца, 1 ст. ложка мелкорубленого укропа.
Ломтики ржаного хлеба обжарить на сале в сковороде. Так же обжарить ломтики буженины. Приготовить из каждого яйца отдельно яичницу-глазунью. На подготовленные гренки положить буженину, на нее поместить яичницу-глазунью и посыпать мелкорубленым укропом.

21) Гренки с мясными продуктами и яйцами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 100 г мясных продуктов (ветчина, колбаса, мясо копченое), 2 ст. ложки майонеза или 40 г масла сливочного, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, зелень.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченое мясо. Все это соединить со взбитым сливочным маслом или майонезом и заправить лимонным соком.
Полученной смесью намазать гренки с одной стороны. Украсить зеленью.

22) Гренки с корейкой
Ингредиенты: 200 г пшен. хлеба, 100 г корейки, 3 средних помидора, соль и перец по вкусу.
Корейку нарезать ломтиками, положить в хорошо разогретую сковороду и обжарить без жира. Затем снять со сковороды ломтики корейки, и в жире, вытопившемуся из грудинки, обжарить нарезанные кружочками свежие помидоры. Приготовить простые обжаренные гренки из пшеничного хлеба. На каждый гренок положить по ломтику корейки, сверху — по кружочку помидора, залить соусом, оставшимся от обжаривания помидоров, поперчить и поставить в духовку на 10 мин. Подавать гренки горячими.

23) Гренки с ветчиной и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г сливочного масла, 200 г ветчины, 150 г сыра, горчица или томат-пюре, соль по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать их горчичным или томатным маслом, сверху положить ломтик ветчины, а на нее ломтик сыра. Запечь в горячей духовке до появления румяной корочки. Подавать горячими.

24) Гренки с ветчиной и яичницей
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 100 г ветчины, 2 ст. ложки сала топленого, 4 яйца, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
Нарезать хлеб на ломтики толщиной 1 см, обжарить их на сале. Сверху на подготовленные гренки уложить ломтик обжаренной ветчины, на нее — яичницу-глазунью и посыпать укропом.

25) Гренки с ветчиной, яйцом и перцем
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г ветчины, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сливочного масла, черный перец по вкусу.
Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см и смочить в молоке. Вареную ветчину нарезать или пропустить через мясорубку, добавить взбитый яичный белок, молотый перец и перемешать.
Этой массой намазать подготовленные ломтики хлеба, сверху посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке до румяной корочки. Подавать в горячем виде.

26) Гренки с ветчиной, луком и зеленью петрушки
1-й вариант: 200 г хлеба пшеничного, 100 г ветчины, 2 средних луковицы, 2 ст. ложки топленого сала, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки
Нарезать хлеб на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон на сале до образования румяной корочки. Сверху уложить обжаренные ломтики ветчины (перед жаркой намазать горчицей), затем поджаренный лук и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
2-й вариант: 2-й вариант. 200 г хлеба ржаного, 100 г ветчины, 2 средних луковицы, перец черный.
Нарезать хлеб ломтиками, сверху уложить тонкие ломтики ветчины, на нее — лук репчатый, нарезанный кольцами. Посыпать перцем и запекать в духовке до тех пор, пока лук не прожарится.

27) Гренки с мясными продуктами и томатной пастой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г мясных продуктов (ветчина, колбаса, сосиски), 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сыра голландского тертого, перец молотый красный.
Мясные продукты мелко нарезать или пропустить через мясорубку, заправить томатной пастой и перцем. Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить, покрыть приготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

28) Гренки с ветчиной и черносливом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г ветчины, 2 ст. ложки чернослива, зелень.
Хлеб нарезать на прямоугольные ломтики и обжарить с обеих сторон. Чернослив замочить, удалить косточки, ветчину нарезать тонкими ломтиками. На середину ломтика ветчины положить чернослив, завернуть рулетиком и укрепить бутербродной шпажкой.
Уложить на подготовленные гренки и украсить зеленью.

29) Гренки с жареной ветчиной и горчицей
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 3 ст. ложки топленого сала, 100 г ветчины, горчица, зеленый лук и укроп по вкусу.
Нарезать хлеб на тонкие ломтики, поджарить на сале. На гренки уложить ломтики обжаренной ветчины, предварительно смазанные горчицей.
Сверху посыпать рублеными зеленым луком и укропом.

30) Гренки с ветчиной, огурцами, запеченные под майонезом
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г ветчины, 2 соленых огурца, 1 банка (250 г) майонеза, молотый черный перец, зелень петрушки.
Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить, гренки покрыть смесью мелкорубленой ветчины, соленых огурцов и перца. Уложить на смазанный противень, залить майонезом и запечь в духовке в течение 10 мин. Подавать горячими, посыпав мелкорубленой зеленью.

ГРЕНКИ РАЗНЫЕ
(ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
1) Гренки простые
Сухарики — это гренки самые простые.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками желаемой формы, поместить на противень или сковороду, поставить в нагретую духовку и подсушить до золотистой окраски.
Подавать к горячим жидким блюдам, к чаю, кофе.

2) Гренки обыкновенные в масле
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшеничный хлеб (булка городская, русская, молочная и др.) нарезать тонкими ломтиками желаемой формы и поджарить с обеих сторон в сковороде на сливочном масле до золотистой окраски.

3) Гренки из баранок
Ингредиенты: 200 г баранок, 2 ст. ложки сливочного масла.
Сухие баранки обварить крутым кипятком (возможно – слегка замочить), после чего дать воде стечь и оставить под крышкой до набухания. Затем размягченные баранки обжарить на сливочном масле.

4) Сухарики соленые
Нарезать куски хлеба (ржаного или из пшеничной обойной муки) маленькими кубиками, посыпать мелкой солью и подсушить в нагретой духовке. после чего дать воде стечь Подавать к пиву.

5) Гренки соленые в масле
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать кубиками, смочить в подсоленной воде или молоке и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образования румяной хрустящей корочки.

6) Гренки с выпускными яйцами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока и 1 яйцо для замачивания булки, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу.
Растопить сливочное масло на сковороде, выпустить на него яйца, как для яичницы, посолить и поджарить. после чего дать воде стечь. Городскую, домашнюю, молочную или русскую булку нарезать на 6 ломтиков, обмакнуть каждый в молоко, смешанное с яйцом, уложить на сковороду с разогретым маслом, подрумянить с обеих сторон. На каждый гренок положить по куску яичницы (1 яйцо на порцию) и подать на стол в виде закуски или к бульону.

7) Гренки с ветчиной в яично-молочной смеси жареные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г ветчины, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки пшеничной, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина.
Нарезать хлеб одинаковыми ломтиками и между двумя уложить ломтик ветчины.
Подготовленные гренки обмакнуть в густую смесь из молока, яиц, муки и поджарить на масле. Подавать горячими.

Гренки с яичным омлетом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле до золотистой окраски. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами, немного посолить и этой смесью залить гренки. Перед подачей на стол содержимое сковороды перевернуть на тарелку — поджаренные гренки будут сверху. Украсить зеленью петрушки, укропа.

9) Гренки с мозгами и яйцами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 50 г сливочного масла, 200 г мозгов, 1 яйцо, соль, перец, лимонный сок.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем масла. Мозги сварить, мелко нарезать, смешать с сырыми яйцами, заправить солью, перцем и лимонным соком. Полученную массу уложить толстым слоем на ломтики подготовленного хлеба и запечь в духовке до легкого зарумянивания.

10) Гренки с ветчиной и яйцом (венгерская кухня)
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 2 ст.л. сливоч. масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, соль по вкусу.
Нарезать хлеб полосками шириной 1 см, длиной 5-6 см. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом, посолить, обмакнуть в смесь из мелко нарезанной или протертой ветчины и нарубленных крутых яиц, подсушить в духовке.

11) Гренки с яйцами «в мешочек» (детская кухня)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца «в мешочек».
Ломтики булки без корочки намочить во взбитой сладкой яично-молочной болтушке и обжарить на сливочном масле до золотистой окраски. Сварить яйца «в мешочек», очистить, положить по одному на приготовленные гренки и подать с пюре картофеля, моркови.

12) Гренки с печеночным паштетом и грибами
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г паштета печеночного, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 100 г грибов свежих, 1 чайная ложка муки пшеничной, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Грибы тушеные. Свежие грибы мелко нарезать, Поджарить на маргарине, добавить муку, слегка прожарить, затем ввести сметану и проварить в полученном густом соусе 5-7 мин.
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, покрыть паштетом, сверху уложить тушеные грибы. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до легкого зарумянивания.

13) Гренки с паштетом запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 200 г паштета печеночного, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла.
Ломтики поджаренного хлеба намазать паштетом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до золотисто-коричневого цвета.

14) Гренки с яичницей-глазуньей
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый красный перец, соль по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, быстро смочить их в молоке или воде, а затем в яйце и поджарить. Выложить гренки на блюдо и на каждый поместить яичницу-глазунью (1 яйцо на порцию). Сверху полить разогретым маслом, слегка посыпать молотым красным сладким перцем.

15) Гренки с яйцом (по-венгерски)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать кусочками, замочить в молоке, обвалять во взбитом яйце и поджарить на горячем смальце или сливочном масле до образования хрустящей румяной корочки, посолить и сразу подать на стол.
Эти гренки хороши к шпинату или другим овощным блюдам.

16) Гренки с яйцами и петрушкой
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки и соль по вкусу.
Нарезать кубиками ломтики пшеничного хлеба и обжарить их на сливочном масле до золотистой окраски. Затем залить взбитыми яйцами с нарезанной зеленью петрушки, посолить по вкусу и размешать. Когда яйца приобретут плотную консистенцию, положить гренки в порционную тарелку и залить супом или подать горячими отдельно.

17) Гренки с сыром и грушами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 средних груши, орех или миндаль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные дольки груш, на них — ломтики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами.

18) Гренки из ржаного хлеба с яичницей
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 5 яиц, 2 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.
Тонкие ломтики ржаного хлеба, нарезанные в виде небольших треугольников или квадратиков, поджарить с обеих сторон в сковороде на топленом масле, влить размешанные яйца, посолить и довести до готовности. Подавать в горячем виде.

19) Гренки с желтками
Ингредиенты: 200 г пшенич. хлеба, 3 ст.л. сливочного масла, 3 желтка, соль, перец по вкусу.
Срезать корку с пшеничного батона, нарезать его толстыми ломтиками и вырезать из них стаканом кружочки, в середине каждого кружка сделать углубление, надавив дном меньшего стакана. Кружочки обмакнуть в растопленное сливочное масло, в углубления выпустить сырые желтки, посолить, посыпать перцем и поставить в духовку.
Подрумяненные гренки с поджаренным желтком подать на стол горячими.

20) Гренки с сыром (к бульону)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб без корки (батоны, булки и др.) ломтиками толщиной 1 см. Ломтики разрезать на кусочки различной формы. Поджарить их на масле до золотистой окраски. При подаче разложить гренки по тарелкам, посыпать тертым сыром, нарезанной зеленью петрушки и залить горячим бульоном.

21) Гренки с брынзой и зеленью петрушки
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы, сверху посыпать зеленью петрушки.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, посыпать тертой брынзой, зеленью петрушки. Растопить на сковороде или противне сливочное масло, положить гренки брынзой вверх и поставить примерно на 10 мин в горячую духовку. Подавать к супам или к чаю.

22) Гренки с брынзой и острым соусом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки тертой брынзы или сыра, 2 стакана соуса.
Для соуса: 2 ст.л. Пшенич. муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 неполных стакана молока.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см, поджарить их до золотистой окраски. Ломтики намазать сливочным маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом и сверху посыпать тертой брынзой или сыром. Поставить на 10 мин в горячую духовку. Гренки подавать горячими. Для приготовления соуса муку пассеровать с маслом, посолить по вкусу, развести молоком, поварить смесь 5-7 мин до получения соуса средней густоты.

23) Гренки из ржаного хлеба с яйцами и луком (из литовской кухни)
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 6 яиц, 3 ст. ложки сливочного масла или свиного жира, соль и лук по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, поджарить с обеих сторон на свином жире или сливочном масле. Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, посолить и жарить, пока не свернется белок. В конце жарения посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать эти гренки следует в горячем виде.

ГРЕНКИ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
(ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
1) Гренки с луком, перцем и сыром (испанские сэндвичи)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 средние луковицы, 2 средних стручка сладкого перца, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сыра, сахарный песок, соль и перец по вкусу.
Лук и сладкий стручковый перец нарезать кольцами и потушить до мягкости в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Затем приготовить маринад из сока лимона, томатного соуса, сахарного песка, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и перец. Обжарить в сливочном масле ломтики пшеничного хлеба. Незадолго перед подачей на стол положить на них настоянные в маринаде лук и перец, а также ломтики твердого сыра. Гренки поместить в нагретую духовку и слегка запечь.
Как только сыр начнет плавиться, вынуть из духовки и сейчас же подать на стол.

2) Гренки с кабачками и яйцами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 ст. ложка маргарина или жира (для приготовления гренков), 2 средних кабачка, 3 ст. ложки растительного масла (для приготовления пюре), 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, поджаренного с красным перцем, молотый черный перец и соль по вкусу.
Ломтики пшеничного хлеба смочить в воде, а затем во взбитом яйце и поджарить до золотистой окраски на разогретом маргарине или жире. Из кабачков приготовить пюре, добавить в него молотый черный перец, соль и растительное масло. Остывшие гренки разложить на пюре и на каждый гренок положить по половинке вареного яйца. Яйца приготовить следующим образом: по одному отбить в кипящую подсоленную воду требуемое количество яиц и варить до затвердения белка. Яйца, помещенные на гренки, полить разогретым на сковороде с красным молотым перцем сливочным маслом.

3) Гренки с луком
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла или топленого сала, 1 средняя луковица, соль по вкусу.
Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной обойной муки нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на масле или сале, положить на них нарезанный кольцами и поджаренный репчатый лук и посыпать солью. Подавать к пиву.

4) Гренки с чесноком
Ингредиенты: 200 г ржаного хлеба, 3 средних головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками желаемой формы, обжарить в растительном масле и смазать смесью тертого чеснока с солью.

5) Гренки с перцем («дьявольские»)
Ингредиенты: 200 г пшенич. хлеба, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками желаемой формы, обжарить с обеих сторон на сковороде на сливочном масле или маргарине до золотистой окраски и посыпать сверху красным (жгучим) перцем. Подавать к мясному бульону или пиву.

6) Гренки из баранок с луком и перцем
Ингредиенты: 200 г баранок, 3 ст.л. растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Сухие баранки поломать кусочками, обварить кипятком, слить, накрыть и, когда разбухнут (сильно не размачивать!), добавить растительное (лучше горчичное) масло, нарезанный зеленый или репчатый лук, посолить, поперчить.
Массу размешать и, пока не остыла, подать к завтраку.

7) Гренки с помидорами, перцем и чесноком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 4 средних помидора, 2 ч. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка черного перца, 1 ст. ложка измельченного чеснока.
Пшеничный хлеб нарезать квадратными кусочками толщиной 1 см и обжарить на масле.
Накрыть гренки кружочками помидоров, посыпать тертым сыром, перцем, чесноком и подрумянить в духовке.

Гренки с капустой и кабачком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 среднего кочана капусты, 2 средние моркови, 1/2 среднего кабачка, 2 средних яблока, 3 ст. ложки сборного салата из разной нарезанной зелени и укропа, 3 ст. ложки сметаны.
Белокочанную капусту и очищенный кабачок нашинковать и потушить с молоком и маслом. Отдельно потушить мелко нарезанную морковь. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сахарным песком и яйцом, и слегка обжарить на масле с обеих сторон. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленными салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, смазать маслом и запечь.
Перед подачей на стол полить сметаной.

9) Гренки с тушеным зеленым горошком
Ингредиенты: 200 г пшенич. хлеба, 1 маленькая банка (200 г) зеленого горошка, 4 ст.л. Сливоч. масла, 1/2 стакана молока, 1 ст.л. пшеничной муки, сахарный песок и соль по вкусу.
Зеленый горошек потушить в небольшом количестве воды, добавив сахарный песок и соль. Затем заправить сначала мукой, а перед тем как снять с плиты — маслом (после этого не тушить). Булку или батон нарезать кружочками, замочить в молоке и обжарить в масле с обеих сторон.
На часть гренок выложить тушеный горошек, прикрыть его оставшимися гренками и подать.

10) Гренки с капустой, тыквой и сыром
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, 1/2 маленького кочана цветной капусты, 120 г тыквы или кабачка, 2 небольших яблока, 2 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушки или укропа), 2 ст. ложки тертого сыра. Нашинковать свежую цветную капусту, морковь, тыкву (или кабачки), яблоки, лиственную зелень. Морковь с добавлением масла и молока тушить до полуготовности. Затем добавить капусту, кабачки или тыкву и тушить до готовности. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яичные белки, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Ломтики пшеничного хлеба намочить в смеси молока, яиц и сахарного песка и слегка обжарить. На обжаренные гренки горкой положить овощи, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

11) Гренки с протертым горохом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 400 г сваренного гороха, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, соль.
Хорошо сварить горох (залить холодной водой), посолить его, размешать и, слив всю воду, протереть. Нарезанный ломтями пшеничный хлеб обжарить в сливочном масле, намазать протертым горохом, а сверху положить обжаренные в масле кольца репчатого лука и подать к столу.

12) Гренки с грибным соусом и тертым сыром
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана грибного соуса, 1/2 стакана тертого сыра.
Для соуса: 300 г свежих грибов, 5 ст. ложек масла, 3 желтка, 1,5 стакана молока, соль и перец по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро замочить их в смеси молока и яиц, засыпать тертым сыром и обжарить на хорошо разогретом масле. Для приготовления соуса очистить свежие грибы, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и масла. Взбить желтки с молоком и влить в грибы. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая во избежание свертывания яиц. Готовый соус снять с огня и залить им поджаренные гренки. Поставить в горячую духовку на 8-10 мин. Подавать в горячем виде.

13) Гренки с маринованными грибами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 200 г маринованных грибов, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать на ломтики толщиной 1 см. Яйца взбить, посолить, добавить молоко. В этой смеси смочить ломтики хлеба. Обжарить каждый ломтик с одной стороны, положить их необжаренной стороной на противень, смазанный маслом. Маринованные грибы нарезать. Добавить к ним обжаренный в масле репчатый лук, сметану, перец и соль. Тщательно все перемешать и потушить 30 мин. Этой массой залить гренки, разровнять, обсыпать сверху панировочными сухарями и поставить в нагретую духовку на 8-10 мин.
Подавать в горячем виде.

14) Гренки с фасолью и маслинами (из армянской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан сухой фасоли, 1 крупная луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 чайная ложка молотого красного перца, 15-20 маслин, соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварить сухую фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре и пассеровать. Добавить молотый красный перец и после этого сваренную фасоль. Посолить, влить немного горячей воды, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока жидкость не выпарится (следить, чтобы масса не подгорела). Пшеничный хлеб нарезать квадратиками, смочить в молоке и во взбитом яйце, обжарить.
Готовую фасоль соединить с гренками, выложить смесь на блюдо, сформовать горку и посыпать молотым черным перцем. Вокруг уложить гренки, а между ними — маслины.

15) Гренки с горошком и морковью (из польской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла (сливочного или топленого).
Для гарнира: 200 г зеленого горошка, 4 средние моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, по 2 чайных ложки сахарного песка и пшеничной муки, соль по вкусу.
Соединить с зеленым горошком натертую на крупной терке молодую морковь, залить небольшим количеством кипящей воды и варить в закрытой кастрюле 10-15 мин, посолить, добавить немного сахарного песка. Посыпать мукой, размешать, вскипятить. Соединить с маслом. Яйцо тщательно размешать с молоком, посолить. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, размочить в яично-молочной болтушке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом жире до золотистой окраски. Морковь с горошком смешать с гренками, смесь выложить на круглое блюдо, сверху обложить гренками.

16) Гренки с грибным паштетом (грибные мазанки)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 5 сушеных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 яичный желток, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Отварить промытые сушеные грибы, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. Затем добавить сырой яичный желток, соль, перец и перемешать. Нарезать хлеб ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. Затем намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла, поместить гренки на противень и поставить в горячую духовку на 10-15 мин.

ГРЕНКИ С РЫБОЙ
ГРЕНКИ С РЫБНЫМИ ПРОДУКТАМИ
(ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
1) Гренки с селедкой
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г селедки, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы.
Вымочить селедку в холодной воде, снять кожу, удалить кости, нарезать мякоть некрупными кусочками. Тщательно растереть молоки селедки с желтками сваренных вкрутую яиц, добавив растительное масло и горчицу. Нарезать тонкими ломтиками пшеничный хлеб, смазать сливочным маслом и поджарить. Каждый гренок смазать смесью желтков с молоками, сверху положить кусочки селедки. Запекать гренки в духовке в течение 5 мин.

2) Гренки со шпротами запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 100 г шпрот, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки мелкорубленой зелени.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать сверху томатным соусом и запечь в духовке в течение 10 мин.
Подавать горячими, посыпав зеленью.

3) Гренки с сельдью
Ингредиенты: 300 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 яйцо, 100 г сельди (филе), 1/2 свежего огурца, зелень.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Сливочное масло растереть с горчицей. Каждый гренок смазать подготовленным маслом, уложить кружочек сваренного вкрутую яйца, сверху — кусочек филе сельди, украсить огурцом и зеленью.

4) Гренки с килькой и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 2 ст. ложки растительного масла, 4-5 килек, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить на растительном масле. Сверху уложить половинки очищенных килек, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до приобретения сыром желтоватого цвета.

5) Гренки с килькой и луком
Ингредиенты: 200 г хлеба пшен. или ржаного, 60 г сливочного масла, 7-8 килек, 1 луковица.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить филе кильки, сверху — кусочки лука.
Запекать в горячей духовке, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим.

6) Гренки со шпротами
Ингредиенты: 200 г батона, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпрот или сардин, 2 ст. ложки измельченной зелени, 1 свежий огурец.
Батон нарезать прямоугольными ломтиками, обжарить с обеих сторон и уложить на блюдо.
На каждый ломтик положить шпроты или сардины, кружочек огурца и посыпать зеленью.

7) Гренки с солеными огурцами и сельдью
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки растительного масла, 2 средних соленых огурца, 80 г сливочного масла, 130 г сельди (филе), 1 яйцо, зелень петрушки, перец молотый.
Огурцы очистить от кожицы и семян, натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать. Соединить их с размягченным маслом и измельченной зеленью. Вымешать и заправить перцем. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны на растительном масле.
Неподжаренную сторону намазать подготовленной массой, сверху уложить кусочки сельди, посыпать измельченным сваренным вкрутую яйцом и украсить зеленью.

Гренки с яично-килечной смесью
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 2 яйца, 8-10 килек, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра.
Ломтики хлеба намазать смесью из мелкорубленых сваренных вкрутую яиц, килек, репчатого лука и сливочного масла. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

9) Гренки творожные с килькой
Ингредиенты: 200 г хлеба ржаного, 1/2 стакана творога, 6- 7 килек, 1/2 луковицы, 1/2 яйца, 40 г сливочного масла.
Хлеб нарезать ломтиками, намазать маслом. Творог перемешать с мелко нарезанной килькой, луком и взбитым яйцом, уложить на ломтики.
Запечь в горячей духовке так, чтобы творог пожелтел.

10) Гренки с соленой рыбой и рисом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г соленой горбуши, кеты или другой рыбы, 3 стакана риса, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 3 чайные ложки черного перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Нарезать ломтиками свежий пшеничный хлеб, слегка подсушить в духовке. Промытый рис залить горячей водой, посолить и варить до получения вязкой каши. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до светло-золотистой окраски, туда же добавить, продолжая жарить, мелко нарезанную соленую рыбу, перец и жарить до тех пор, пока лук не станет темно-золотистым. Перемешать с отварным рисом. Когда масса совсем остынет, перемешать ее со взбитым яйцом. Муку растереть с маслом и солью, залить, помешивая, горячим молоком и проварить соус до густоты. Фарш разложить по гренкам, смазать соусом, и полученные сложные гренки запечь в духовке. Подавать горячими.

11) Гренки с копченой рыбой
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного или ржаного, 30 г сливочного масла, 100 г копченой рыбы, 4 ст. ложки сметаны, 1 желток, 2 ст. ложки тертого сыра, укроп, соль, перец по вкусу.
Хлеб нарезать на ломтики, которые слегка подсушить или поджарить с одной стороны на масле. Обжаренную сторону смазать смесью, приготовленной из размельченной копченой рыбы, сырого желтка и сметаны. Смесь заправить мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.

12) Гренки с рыбным фаршем запеченные
Ингредиенты: 200 г хлеба пшеничного, 300 г отварной рыбы, 2 средних луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
На тонкие ломтики хлеба выложить рыбный фарш, смазать растительным маслом и запечь в горячей духовке в течение 10-12 мин. Подавать горячими.
Фарш. Отварную рыбу и репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать, заправить специями и поджарить на растительном масле.

13) Гренки с рыбным фаршем и черносливом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана рубленого чернослива.
Отварить рыбу и репчатый лук и пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, добавить не очень мелко рубленый чернослив без косточек и поджарить в растительном масле.
Подготовленный рыбный фарш выложить на тонкие ломтики пшеничного хлеба, смазать растительным маслом и поставить в горячую духовку на 10-12 мин.

14) Гренки праздничные
Ингредиенты: 150 г батона, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 яйцо, икра красная или черная по вкусу и наличию, зеленый лук.
Хлеб нарезать ломтиками различной формы, слегка обжарить на сливочном масле. Охладить и намазать с одной стороны смесью сливочного масла с томатной пастой. Сверху покрыть кружочками вареного яйца, а на середину желтка уложить икру. Украсить зеленым луком.

15) Гренки со шпротами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г шпрот, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки мелкорубленой зелени.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, положить на каждый ломтик шпроты, смазать томатным соусом и поставить на 10 мин в духовку. Выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью. Подавать горячими.

16) Гренки с сардинами и соусом (из испанской кухни)
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 крупные сардины в масле, 2 стакана соуса.
Для соуса: 1 чайная ложка сока лимона, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 тушеных стручка сладкого перца, 2-3 маслины (по желанию), 1 некрупная луковица, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка горчицы.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить их, выложить на блюдо, положить на каждый гренок по кусочку сардины, аккуратно залить соусом и сразу подать.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.

ГРЕНКИ С РАЗНЫМИ ПРОДУКТАМИ
(ГОРЯЧИЕ БУТЕБРОДЫ)
1) Гренки с луком, перцем и яйцом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 средние луковицы, 2 средних стручка сладкого перца, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, сахарный песок, соль и перец по вкусу.
Лук и сладкий стручковый перец нарезать кольцами и потушить до мягкости в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. Затем приготовить маринад из сока лимона, майонеза, сахарного песка, соли, перца и оставить в нем на ночь тушеные лук и перец. Обжарить в сливочном масле ломтики пшеничного хлеба. Незадолго перед подачей на стол положить на них настоянные в маринаде лук и перец, а также кружочки яйца.
Гренки поместить в нагретую духовку и слегка запечь.

2) Гренки с луком и перцем
Ингредиенты: 200 г баранок, 3 ст.л. растительного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Сухие баранки поломать кусочками, обварить кипятком, накрыть и, когда разбухнут (не разваривать), слить воду. Добавить оливковое масло, нарезанный зеленый или репчатый лук, посолить, поперчить. Массу размешать и, пока не остыла, подать к завтраку.
Сверху посыпать зеленью петрушки.

3) Гренки с протертой фасолью
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 400 г сваренной фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, соль по вкусу.
Хорошо сварить фасоль (залить холодной водой), посолить ее, размешать и, слив воду, протереть. Нарезанный ломтями пшеничный хлеб обжарить в сливочном масле, намазать протертой фасолью, а сверху положить обжаренные в масле кольца репчатого лука и подать к столу.

4) Гренки с капустой и баклажаном
Ингредиенты: 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/4 среднего кочана капусты, 2 средние морковки, 1/2 среднего баклажана, 2 средних яблока, 3 ст. ложки салата, нарезанного из разной зелени и укропа, 3 ст. ложки сметаны.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть в молоко, смешанное с сахарным песком и яйцом, и слегка обжарить на масле с обеих сторон; белокочанную капусту и очищенный баклажан нашинковать и потушить с молоком и маслом. Отдельно потушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленными салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, смазать маслом и запечь. Перед подачей на стол полить сметаной.

5) Гренки с капустой, кабачком и сыром
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, 1/4 маленького кочана капусты, 120 г кабачка, 2 небольших яблока и морковь.
Нашинковать свежую капусту, морковь, кабачок, яблоки, лиственную зелень. Морковь с добавлением масла и молока тушить до полуготовности. Затем добавить капусту, кабачки или тыкву и тушить до готовности. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яичные белки, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Ломтики пшеничного хлеба намочить в смеси молока, яиц и сахарного песка и слегка обжарить. На обжаренные гренки горкой положить овощи, сверху посыпать тертым сыром. Запечь гренки в духовке.

6) Гренки с фасолью и черносливом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан сухой фасоли, 1 крупная луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 чайная ложка молотого красного перца, 15-20 маслин, соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварить сухую фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре и пассеровать. Добавить молотый красный перец и после этого сваренную фасоль. Посолить, влить немного горячей воды, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока жидкость не выпарится (следить, чтобы масса не подгорела). Пшеничный хлеб нарезать квадратиками, смочить в молоке и во взбитом яйце, обжарить.
Готовую фасоль соединить с гренками, выложить смесь на блюдо, сформовать горку и посыпать молотым черным перцем.
Вокруг уложить гренки, а между ними — чернослив.

7) Гренки с тушеной фасолью
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г фасоли, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахарный песок и соль по вкусу.
Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив сахарный песок и соль. Затем заправить сначала мукой, а перед тем как снять с плиты, маслом (после этого не тушить).
Булку или батон нарезать кружочками, замочить в молоке и обжарить в масле с обеих сторон. На часть гренок выложить тушеную фасоль, прикрыть ее оставшимися гренками и подать.

Гренки с горошком и сельдереем
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла (сливочного или топленого), 200 г зеленого горошка, 2 средних сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, по 2 чайных ложки сахарного песка и пшеничной муки, соль по вкусу.
Соединить с зеленым горошком натертый на крупной терке молодой сельдерей, залить небольшим количеством кипящей воды и варить в закрытой кастрюле 10—15 мин, посолить, добавить немного сахарного песка. Посыпать мукой, размешать, вскипятить. Соединить с маслом. Яйцо тщательно размешать с молоком, посолить. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, размочить в яично-молочной болтушке, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом жире до золотистого цвета. Сельдерей с горошком смешать с гренками, выложить на круглое блюдо, сверху обложить гренками.

9) Гренки с яичницей-глазуньей и маслинами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 маслин, молотый черный перец, соль по вкусу.
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками, смочить их в молоке или воде, а затем в яйце и поджарить. Выложить гренки на блюдо и на каждый поместить яичницу-глазунью (1 яйцо на порцию) и маслину. Сверху полить разогретым маслом, слегка посыпать молотым черным перцем.

10) Гренки с консервированной фасолью и овощной смесью
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 3 средние моркови, 1/2 маленького кочана цветной капусты, 1/3 кабачка, 3 ст. ложки консервированной фасоли, 3 средних молодых картофелины, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Все овощи — морковь, цветную капусту, кабачки, картофель — отварить в отдельной посуде, процедить. Добавить фасоль без сока, заправить сливочным маслом, растертым с желтками, всыпать панировочные сухари, посолить по вкусу, все перемешать, добавить взбитые белки, аккуратно перемешивая (чтобы не посадить пену) овощную массу снизу вверх. Разложить овощи горкой на приготовленные из батона или булки гренки из пшеничного хлеба, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.

11) Гренки с почками и соусом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г печенки или 4 телячьи почки, 1 стакан соуса.
Для соуса: 3 средние луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, соль и перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками примерно одинаковой величины и обжарить в масле до образования румяной корочки. Телячьи почки обжарить на сливочном масле (без соли) и закрыть крышкой, чтобы они не затвердели. Гренки выложить на блюдо, поверх каждого положить по половинке почки, залить соусом и поставить на 5 мин в горячую духовку.
Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, поджарить в большом количестве масла. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец, развести мясным бульоном и прокипятить в течение 10—15 мин.

12) Гренки с сыром, желтками и сухим вином
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 чайная ложка сливочного масл, 1/2 стакана тертого сыра, 3 ст. ложки сухого вина, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 яйцо, молотый красный перец по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон. Растопить сливочное масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить тертый сыр, сухое вино, приправить молотым красным перцем, горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения.
Полученной массой намазать гренки и запечь их в духовке.

13) Гренки с мозгами и помидорами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 300 г мозгов, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка топленого масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 помидора, соль и перец по вкусу.
Очищенные от пленки мозги положить в подсоленный кипяток и варить 2 мин. Вынуть, остудить, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить мозги, мелко нарезанные помидоры и жарить 5 мин, помешивая.
Слегка остудить, поперчить, посолить, добавить взбитые яйца, перемешать. Этой массой намазать гренки — поджаренные в масле ломтики пшеничного хлеба, посыпать панировочными сухарями и сыром.
Поставить в сильно нагретую духовку на 8—10 мин. Подавать горячими.

14) Гренки пикантные с колбасой, яйцами и петрушкой
Ингредиенты: 200 г булки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана нарезанной колбасы, соль и зелень петрушки по вкусу.
Яйца смешать с мукой и молоком, добавить нарезанную колбасу, немного мелкорубленой зелени петрушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезанную ломтиками булку смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.
Эти гренки хорошо подавать на гарнир к первым блюдам.

15) Гренки с соленой рыбой и рисом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г соленой горбуши, кеты или другой рыбы, 3/4 стакана риса, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка жуки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Нарезать ломтиками пшеничный хлеб, подсушить в духовке. Промытый рис залить горячей водой, посолить и варить до получения вязкой кащи. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до светло-золотистой окраски, туда же добавить, продолжая жарить, мелко нарезанную соленую рыбу, перец и жарить до тех пор, пока лук не станет темно-золотистым. Перемешать с отварным рисом. Когда масса совсем остынет, перемешать ее со взбитым яйцом. Муку растереть с маслом и солью, залить, помешивая, горячим молоком и проварить соус до густоты. Фарш разложить по гренкам, смазать соусом и полученные сложные гренки запечь в духовке. Подавать горячими.

16) Гренки сложные с мясом, маслинами и яйцом
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 200 г вырезки, маслины, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 средних помидора, 1/2 лимона, зелень петрушки и соль по вкусу.
Свиную вырезку нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, обжарить с обеих сторон на сливочном масле и уложить на ломтики поджаренного пшеничного хлеба.
Сверху положить кружок яйца и две маслины, подрумянить в духовке и украсить четвертинками помидоров, лимоном, веточками петрушки.

17) Гренки с языком и луком
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г отварного языка, 3 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Нарезать ломтиками отварной язык. Посыпать черным перцем, обжарить в растительном масле, а затем посолить. Нарезать кольцами репчатый лук и также поджарить в растительном масле. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, опустить в молоко, а затем во взбитое яйцо и поджарить на сливочном масле. Разложить гренки на блюде, на каждый гренок положить по ломтику языка, а на ломтики языка по 1 ч. ложке поджаренного лука.

18) Жареный хлеб с беконом
Ингредиенты: 45 г пшеничного хлеба (первого или высшего сорта), 40 г бекона или вареного окорока, 3 г готовой горчицы, 8 г сливочного маргарина, маслины.
Из белого хлеба или булки нарезать полоски толщиной 1-2 см и шириной 4-5 см. Полоски разрезать в виде ромбов по 2-3 куска на порцию. Каждый кусочек намазать с обеих сторон горчицей и поджарить на сливочном масле. Бекон или вареный окорок нарезать по размеру полосок хлеба и поджарить. Жареный бекон уложить на кусочки жареного хлеба, сверху уложить маслины без косточек и подать на пирожковой тарелке.

19) Гренки «Новогодняя закуска»
Ингредиенты: 400 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока или воды, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 300 г вареной колбасы или ветчины, 3 крутых яйца.
Для заливки: 1 баночка майонеза, 100 г колбасы или ветчины, 1 соленый огурец.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, сок 1/2 лимона.
Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смочить их в холодной воде или молоке, а затем во взбитых яйцах и обжарить в сильно разогретом жире до золотистой окраски. На каждый гренок положить ломтик ветчины или колбасы, на них — кружок крутого яйца. Гренки поместить на блюдо, залить майонезом, смешанным с мелко нарезанной колбасой или ветчиной и солеными огурцами, и украсить маслинами или красным сладким стручковым перцем (маринованным). По бокам положить соленые огурцы, морковь, кружочки крутых яиц, сладкий красный стручковый перец, веточки зелени или посыпать сушеным укропом.
Вместо майонеза можно приготовить соус, для этого нужно пассеровать муку со сливочным маслом, смесь развести молоком, посолить и прокипятить, после чего прибавить тертый сыр, лимонный сок или винную кислоту; соус довести до кипения и снять с огня.

20) Гренки со шпиком или ветчиной, хреном, помидорами
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 150 г ветчины или 100 г шпика, помидоры, огурцы, редис, хрен и зелень по вкусу.
С жирной ветчины срезать сало и поджарить на нем или на шпике ломтики хлеба. Сверху положить мелкорубленую ветчину или поджаренный шпик, а также дольки помидоров или огурцов, или редиса и немного хрена или зелени.

21) Гренки с картофельно-мясным фаршем или мясным салатом
Ингредиенты: 200 г ржаного или пшеничного хлеба, 100 г мясного фарша, 1 луковица, 100 г отварного картофеля (или 200 г мясного салата), 3 ст. ложки сала или растительного масла, зелень и соленые или свежие огурцы пo вкусу.
Фарш из отварного мяса и мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на сале или растительном масле и смешать с отварным размятым картофелем. Кусочки хлеба сбрызнуть водой, помазать салом с одной стороны, а на другую положить фарш. Запечь гренки в духовке. При подаче на стол украсить зеленью и ломтиками соленого или свежего огурца.
Мясной салат положить на уже обжаренные гренки. Готовить его можно из любого набора вареных овощей с мясом или колбасой, заправлять майонезом или растительным маслом и уксусом.

22) Гренки с творогом и чесноком
Ингредиенты: 200 г хлеба, 150 г творога, 1-2 ст. ложки молока или сметаны, 3 дольки чеснока, соль и укроп по вкусу.
Творог хорошо растереть и смешать с молоком или сметаной. Пшеничный или ржаной хлеб сбрызнуть водой и разогреть до мягкости в духовке или на сковороде, закрыв крышкой. Разогревать хлеб можно без жира или на любом масле (кроме маргарина – источника весьма токсичных трансжиров). На горячие мягкие гренки намазать толстым слоем творог.
В творог добавить соль, толченый чеснок и рубленый укроп.

23) Гренки с форшмаком и клюквой
Ингредиенты: 200 г хлеба, 150 г форшмака, количество клюквы по вкусу.
Ржаной или пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Намазать половину ломтиков форшмаком слоем в 1 см, закрыть другой половиной ломтиков хлеба и поставить на 5—7 мин в горячую духовку. Сверху украсить свежей клюквой.

24) Гренки с салакой и сыром
Ингредиенты: 200 г хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г салаки, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 морковь.
Пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками, слегка смочить в воде, обмакнуть с двух сторон в растительное масло, посыпать тертым сыром, перемешанным с тертой вареной морковью, покрыть кусочками вымоченной салаки и снова посыпать тертым сыром с морковью и поставить в горячую духовку на 5-7 мин.

25) Гренки с почками и соусом
Ингредиенты: 200 г пшенич. хлеба, 2 ст. ложки сала, 200 г печени или почек, 1 стакан соуса.
Для соуса: 3 луковицы, 2 ст. ложки сала, 1 стакан мясного бульона, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу.
Хорошо вымоченные в воде почки обжарить на сале (без соли) и закрыть крышкой, чтобы они не затвердели. Кусочки пшеничного хлеба смазать салом с нижней стороны, поверх каждого кусочка положить почки, залить соусом и поставить на 5 мин в горячую духовку.
Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сале, добавить муку, соль; развести мясным бульоном и прокипятить в течение 5 мин.

26) Гренки с колбасой, грудинкой или ветчиной, помидорами и майонезом
Ингредиенты: 200 г хлеба, 100 г ветчины, 2 помидора, 100 г майонеза, зелень по вкусу.
Мелко нарубить колбасу, ветчину или грудинку и помидоры, хорошо их перемешать и нанести на ломтики пшеничного или ржаного хлеба, положить их на противень, залить майонезом и поставить в горячую духовку на 10—15 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

27) Гренки с рыбными консервами в томате
Ингредиенты: 200 г хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, банка рыбных консервов (150-200 г), зелень по вкусу.
Ржаной или пшеничный хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть водой и поджарить на растительном масле. Размять вилкой консервы из любой рыбы в томатном соусе, намазать рыбу на гренки, посыпать зеленым луком или любой другой зеленью.

28) Гренки с креветочным маслом
Ингредиенты: 200 г хлеба, 100 -150 г креветочного масла, маслины и зелень по вкусу.
Для 100 г креветочного масла: смешать 50 г растертых отварных крекеток или пасты «Океан» и 50 г слегка размягченного при комнатной температуре сливочного масла (можно добавить пряности по вкусу).
Ломти пшеничного или ржаного хлеба сбрызнуть водой и слегка подрумянить в духовке или без масла на сковороде с закрытой крышкой. Полученные гренки остудить и намазать креветочным маслом. Положить гренки на блюдо, украсить маслинами и листочками петрушки, сельдерея, пастернака или зеленым луком и сразу подать на стол.

29) Гренки с консервами из рыбного паштета
Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 150-200 г рыбного паштета (можно тщательно размять рыбные консервы вилкой), 3 ст. ложки майонеза, вареная морковь, зеленый горошек и зелень по вкусу.
Пшеничный хлеб сбрызнуть водой и слегка обжарить на сливочном масле. На охлажденные гренки положить рыбный паштет, края гренков смазать майонезом и посыпать консервированным зеленым горошком или вареной мелкорубленой морковью.
Выложить гренки на блюдо, вокруг разложить эти же овощи и зелень.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПРОСТЫЕ
ХОЛОДНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

"ВЕРСАЛЬСКОЕ ЛАКОМСТВО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 120 г сливочного масла, 100 г сыра, черный перец, 1 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/6 ч. л. сахара.
В сметану добавьте соль, сахар, перец и тщательно перемешайте. Сыр натрите на терке и смешайте с мягким маслом. Добавьте приготовленной сметаны и взбейте миксером или вручную. Соус намажьте на ломтики хлеба и разложите бутерброды на тарелке.

"ШЕРВУДСКИЙ ЛЕС"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, небольшой пучок петрушки, укропа или зеленого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль, помидоры (любые другие овощи).
Зелень тщательно вымойте, мелко нарубите и смешайте с мягким маслом. Добавьте лимонный сок, соль и еще раз перемешайте. Из этой смеси сформируйте колбаски и положите в холодильник часа на 2-3. Готовое масло нарежьте кусочками, положите на кусочки хлеба и украсьте дольками помидоров.

"ВАРШАВСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, несколько веточек укропа (лука), соль.
Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Масло смешайте с желтком, добавьте белок, нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте.
Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

"БАВАРСКИЙ СЮРПРИЗ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. горчицы, зелень петрушки, укропа.
Пропустите через мясорубку ветчину и смешайте ее с мягким маслом. Добавьте сметаны, горчицы и все хорошо перемешайте. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба, бутерброды разложите на тарелке и украсьте зеленью.

"УТЕСНЫЕ БОГАТЫРИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 маринованных или вареных грибов, 1 луковица, соль, перец.
Грибы и лук мелко порубите. Масло взбейте и добавьте в него грибы, лук, соль, перец. Хорошо перемешайте. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

"РЕЦЕПТ ПЛЕМЕНИ МАЙЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. творога, 1 ст. л. томатной пасты, соль и щепотка молотого красного перца.
Взбейте масло и добавьте к нему томатную пасту, творог, соль, перец. Перемешайте так, чтобы не осталось комочков творога. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

"АРОМАТ ВОСТОКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ст. измельченного мускатного ореха, соль, перец.
Творог смешайте со сметаной, добавьте мускатный орех, еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Готовой массой намажьте хлеб.

"ЗОЛОТО АТЛАНТИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла.
Рыбу и лук пропустите через мясорубку, добавьте сухарей и поджарьте на растительном масле. Приготовленный фарш выложите на ломтики хлеба и, если не спешите, поставьте в духовку на 10 минут.

"АЛЬПИЙСКАЯ ТАЙНА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300 г творога, пучок укропа, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны, 3 зубчика чеснока, соль.
Творог положите в миску, вбейте яйцо. Чеснок истолките с солью и добавьте в творог. Влейте сметану и хорошо перемешайте. Зелень мелко порубите и добавьте в паштет.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ВИЗИТ В ЛОЗАННУ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 300т брынзы, 150 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, пучок укропа или петрушки, перец.
Брынзу порежьте на кусочки и залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на сито и переложите на тарелку. Добавьте взбитое масло, рубленый чеснок, перец и хорошо перемешайте. Паштет поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ОГОРОДНЫЙ КЛАД"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 небольшие брюквы, 200 г филе консервированной кильки, 1 луковица, 1/2 ст. отварного риса, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, соль, сахар.
Брюкву отварите и пропустите через мясорубку вместе с килькой. Яблоко натрите на терке, добавьте рис, томатный соус, хрен, соль, мелко рубленый лук, сметану, брюкву с килькой и хорошо перемешайте. Приготовленным соусом намажьте хлеб.

"ПОРОСЯЧИЙ ВОСТОРГ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, перец, тертый мускатный орех.
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленые петрушку, лук и тушите до готовности. Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ОККУПАЦИЯ КРАСНЫХ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. свекольного сока, 1/4 ч. л. ванили, 1/4 ч. л. мускатного ореха.
Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок. Перемешайте и намажьте на ломтики хлеба.

"МОРСКОЕ ДНО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 соленых килек, сливочное масло, зеленый лук.
Масло намажьте на хлеб, на каждый ломтик положите кильку, сверху посыпьте луком.

"ДЕРЕВЕНСКОЕ УГОЩЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 8 ломтиков ветчины, 1 редька, 3 ст. л. сметаны.
Редьку вымойте, почистите, натрите на терке и смешайте со сметаной.
Хлеб намажьте маслом, затем на каждый кусочек положите ветчину и редьку со сметаной.

"ПРЯМО С ГРЯДКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г ветчины (или колбасы), 2-3 помидора, соль, перец.
Нарежьте ветчину, помидоры порежьте кольцами. Хлеб намажьте маслом, на каждый ломтик положите кусочек ветчины, затем помидорчик, посолите и поперчите.

"КАЗАЦКАЯ ПИРУШКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г жареной свинины, зелень.
Хлеб намажьте маслом, сверху на каждый ломтик положите кусочек свинины и присыпьте мелко рубленой зеленью.

"ОСТАТКИ ПРОШЛОГО"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г любого сыра, 100 г студня, 2 помидора, горчица, соль.
Хлеб намажьте маслом. На каждый ломтик положите кусочек сыра, затем слой горчицы, кусочек студня, помидора, посолите.

"ВИДЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 100 г творога, 3 консервированные шпроты, перец, соль, зелень.
Разотрите творог с маслом до получения однородной массы. Шпроты измельчите и добавьте в масло, поперчите, посолите и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики хлеба и украсьте их зеленью.

"КРАСНОЕ МОРЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 5 луковиц, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, горчица, зелень, соль.
Взбейте масло. Добавьте мелко рубленый лук, томатную пасту и хорошо перемешайте.
Полученную смесь намажьте на 4 ломтика хлеба, а сверху положите оставшиеся ломтики.
Украсьте сэндвичи зеленью и дольками помидоров.

"ДАРЫ ЧЕРНОГО МОРЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г соленой сельди, 200 г сливочного масла, 25 г любых сушеных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, зелень.
Разделайте рыбу и нарежьте маленькими кусочками. Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Туда же положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Яйцо и помидор порежьте кружочками. Приготовленной селедочной массой намажьте ломтики хлеба. Сверху положите дольки помидора и яйца. Бутерброды украсьте зеленью.

"ПАРОХОДИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4-5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль.
Хлеб намажьте маслом. На каждый ломтик положите лист салата, на салат — кусочек сыра, сверху — кусочек помидора. Посолите.

"ЯДЕРНАЯ АТАКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 1/2 ст. ядер грецких орехов, 4 редиски, соль.
Хлеб намажьте маслом, сверху положите кусочек сыра. Редис нарежьте кружочками, посолите и положите на сыр, рядом — немного ядер орехов.

"ПОДАРОК НЕПТУНА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, масло сливочное, лук зеленый.
Сельдь нарежьте небольшими кусочками. Ломтики хлеба намажьте маслом и положите на них кусочки рыбы, а сверху посыпьте мелко рубленым луком.

"АВСТРИЙСКИЙ ЗАВТРАК"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, корейка или грудинка копченые.
Корейку или грудинку очистите от кожи, выньте кости и порежьте на кусочки. Мясные кусочки положите на хлеб так, чтобы жировой и мясной слой были распределены равномерно.

"СЛАДКИЕ ПЕРЧИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 5 сладких консервированных перцев, 1 яйцо, масло сливочное, лук зеленый.
Перец нарежьте кольцами или соломкой. Филе сельди, яйцо и лук мелко порубите.
На ломтики хлеба положите перец, затем сельдь. Посыпьте яйцом и луком.

"КАПРИЗ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, сливочное масло, 2 плавленых сырка, 1 помидор.
На ломтики хлеба сначала намажьте сливочное масло, затем положите кусочек сыра.
Бутерброды украсьте дольками помидора.

"ТЕЧЕНИЕ РЕЙНА"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 200 г вареной колбасы, 150 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатного соуса, соль, перец, сахар, горчица.
Пропустите через мясорубку колбасу и сыр. Яйца мелко порубите и смешайте с колбасой и сыром. Добавьте масло, томатный соус, соль, перец, горчицу, сахар и хорошо перемешайте или взбейте миксером. Готовый паштет намажьте на ломтики хлеба и украсьте зеленью.

"ТИХООКЕАНСКИЕ ГЛУБИНЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г филе копченой рыбы, 1,5 ч. л. сметаны или майонеза* горчица.
Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте сметану, горчицу и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ГАМБУРГСКАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени, 2/3 ст. сметаны, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, черный молотый перец.
Ветчину пропустите через мясорубку. Добавьте горчицу, зелень, сметану, мускатный орех, перец и перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ВЕТЕР С ЗАПАДА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г копченого окорока, 4-5 штук маринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны.
Окорок пропустите через мясорубку. Грибы и сельдерей мелко порубите и добавьте к окороку. Туда же положите сметану, мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ПРИНЦ ДАТСКИЙ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 350 г жаркого, 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, соль, молотый красный перец.
Пропустите через мясорубку мясо, лук, яблоко. Добавьте к ним мелко нарубленные яйца, мускатный орех, перец, соль и взбитое масло. Хорошо перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"СЕВЕРНОЕ МОРЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 банка рыбных консервов в томате, 2 ст. л. сливочного масла, укроп, лимонный сок.
Разомните рыбу деревянной ложкой, добавьте укроп, лимонный сок и перемешайте.
Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ДЛЯ ТЕБЯ"
Ингредиенты: ,8 ломтиков хлеба, 200т вареного мяса, 1 яблоко, 1 свекла, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. л. сметаны, 1/4 вареной свеклы, соль, перец.
Мясо пропустите через мясорубку. Яблоко и свеклу натрите на крупной терке. Лук и яйца мелко порубите. Все смешайте, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

"ФРАНКФУРТ-НА-МАЙНЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареной или жареной говядины, 1 яйцо, 2 л. сметаны, 100 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Говядину пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и добавьте в мясо. На разогретой сковороде растопите масло, положите говядину, лук, поджарьте, вбейте одно яйцо, добавьте сметану, соль, перемешайте и жарьте 1-2 минуты.
Этим паштетом намажьте ломтики хлеба, а сверху посыпьте тертым сыром.

"БАДЕН-БАДЕН"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла, 100 г копченого шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец, 1 шт. гвоздики, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч, л. лимонного сока.
Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, гвоздику, петрушку, мелко рубленую морковь и тушите до готовности.
Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПРОСТЫЕ
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

ЗАМКИ ЛУАРЫ
Ингредиенты: 2 яйца, 3/4 ст. молока, 1 ч. л. ванили, 8 ломтиков батона, 1 апельсин, клубника.
В глубокую тарелку вбейте одно яйцо, добавьте один белок, ваниль, влейте молоко и перемешай все. Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и поставьте в духовку. Выпекайте минут 5, пока не образуется золотистая корочка. Готовые тосты выложите на тарелку и украсьте дольками апельсина, клубникой.

БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины (или нежирной колбасы), 150 г сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Хлеб намажьте маслом и слегка поджарьте с обеих сторон. Ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарежьте мелкими кубиками или полосками, смешайте со сметаной, посолите, поперчите. Этот салат уложите на бутерброд, украсьте ломтиками огурца, помидора, листьями салата и укропа.

ЧУДЕСА МАЛЬТЫ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 100 г сыра, соль.
В разогретой сковороде растопите масло и поджарьте муку. Добавьте молоко, соль, доведите до кипения и тушите 5 минут. Хлеб обжарьте в отдельной сковороде на сливочном масле и залейте приготовленным соусом. Сверху посыпьте сыром и запеките в духовке.

МОЗГОВАЯ ЗАВИСИМОСТЬ
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г вареных мозгов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль.
Мозги нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле. Добавьте мозги, жарьте минут 5, затем сковороду отставьте. когда мозги остынут, влейте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Хлеб пожарьте с обеих сторон на сливочном масле. Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 2-3 минуты (или в микроволновку).

"УЛОЧКИ ПАРИЖА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 желтка, 1/3 ст. молока, 150-200 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла.
В тарелку вбейте 2 желтка, влейте молока и размешайте. Сыр натрите на терке. Ломтики хлеба обмакните в приготовленное молоко и выложите на сковороду, смазанную маслом, а сверху посыпьте тертым сыром. Сковороду накройте крышкой, поставьте на огонь и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.

"ВТОРАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 яйца, 3/4 ст. молока, 1ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. повидла, 2 ст. л. измельченных орехов.
Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости и поджарьте на сливочном масле.
В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте хлеб и переложите на противень.
Сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7-9 минут.

"ВОЛЖСКИЕ ПРОСТОРЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3 яблока, 1/2 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.
Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, вырежьте сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей. Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости, посыпьте сахаром и положите на сковороду. Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5-7 минут.

"ПРОСТОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ"
Ингредиенты: 1 батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора, зелень.
Батон нарежьте маленькими ломтиками, колбасу — небольшими кусочками, помидоры — дольками. Сковороду смажьте маслом, положите на нее ломтики хлеба и пожарьте с двух сторон. На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху — дольки помидоров.
Бутерброды украсьте зеленью.

"КУРОРТНАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 1/4 буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, 1/4 часть граната, Г ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. ванильного сахара.
Хлеб разрежьте на маленькие ломтики. Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет. В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната. Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус и зовите всех к столу.

"СКАЗАНИЕ О РЕПКЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 3-4 репы, 3 яйца, 1 ст. мяса креветок (крабов и т.д.), 1,5 ст. сливок, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Репу натрите на крупной терке, смешайте с половиной ст. л. сливок, двумя ложками масла, посолите, поперчите, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет мягкой. Взбейте яйца со ст. л. сливок, посолите и испеките омлет. Его разрежьте по форме ломтиков хлеба. Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый положите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противень и поставьте в духовку на 1 -2 минуты.

"СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 50 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, сухари, перец, соль.
Яйцо взбейте, посолите и обмакните в нем хлеб. Обжарьте с обеих сторон на сливочном масле и переложите на противень, смазанный маслом. Грибы мелко порубите и обжарьте на сливочном масле вместе с луком. Добавьте сметану, муку, перец, соль и тушите 20 минут. Этот соус выложите на хлеб, сверху посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 5 минут.

"ЧУКОТСКАЯ СКАЗКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. майонеза, 100 г балыка или лососины, зелень.
Хлеб подсушите в духовке. Балык порежьте на маленькие кусочки. Ломтики хлеба намажьте майонезом и положите сверху кусочки балыка. Бутерброды украсьте зеленью.

"СЕМЕРО КОЗЛЯТ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 100 г свежей капусты, 1 яблоко, 100 г тыквы, зелень, сахар, соль.
Капусту, тыкву, зелень, яблоко порубите, положите в кастрюлю, добавьте сливочного масла, соль, перец и тушите до готовности. Яйца взбейте, влейте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хлеба в приготовленной жидкости и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. На обжаренный хлеб положите тушеные овощи. Бутерброды украсьте зеленью.

"РАДУГА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 морковь, 1 средняя картофелина, 100 г цветной капусты, 1/2 среднего кабачка, 2 яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, соль.
Морковь, капусту, кабачок, картофель отварите и порежьте. Добавьте зеленый горошек, взбитые яйца со сливочным маслом, соль и хорошо перемешайте. Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.

"ПОБЕДА НАД ВАМПИРАМИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 6-8 зубчиков чеснока, соль, зелень петрушки.
Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Чеснок мелко порубите и разотрите с солью. Каждый ломтик хлеба посыпьте чесноком и украсьте зеленью.

"УТРО В РАЗЛИВЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, соль.
Хлеб обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Лук порежьте кольцами и положите на ломтики хлеба. Посолите и поджарьте.

"ЗАКУСКА СУМИСТА",
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, филе соленой сельди, 1/2 ст. вареного риса, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.
Хлеб подсушите в духовке. Филе порежьте. Лук нарубите и обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте. В кастрюлю положите филе, лук, рис, залейте взбитым яйцом, поставьте на огонь и прогрейте. Приготовленную массу намажьте на хлеб и запеките в духовке.

"РАКОВЫЕ ШЕЙКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7-8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.
Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте маленькими кусочками и смешайте с мясом. Каждый ломтик хлеба намажьте майонезом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.

"КРАСОТЫ ГАВАЕВ"
Ингредиенты: 2 ст. муки, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. мяса креветок, 2 яйца, 1/2 ст. маслин без косточек, 2-3 соленых огурца, 1/2 ст. отварного риса, 1 банка майонеза, соль.
Сделайте тесто. Муку порубите с охлажденным маслом, добавьте сметану, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 час. По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек. Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко порубите, смешайте, добавьте рис, майонез и перемешайте. Этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зеленью.

"ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ"
Ингредиенты: 8. ломтиков хлеба (батона), 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, сухари.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте творог, сливочное масло, сухари и хорошо перемешайте.
Приготовленной массой намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1-2 минуты.

"КЛУБНИЧНЫЙ РАЙ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 ст. клубники, 1 ст. яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.
Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. Этой массой намажьте хлеб. Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.

"ВИШНЕВЫЙ САД"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 1 ст. вишен без косточек, 1 ст. сахара, 1 ст. л. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Яйца взбейте, добавьте сахар, молоко, вишни, сливочное масло и хорошо перемешайте.
Этой смесью залейте хлеб и поставьте в духовку на 5 минут.

"ПОЛНАЯ ЧАША"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба (батона), 2 яйца, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, консервированные фрукты и ягоды.
Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте. Разогретую сковороду смажьте маслом. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе. Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба.

"СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте, Хлеб положите на сковороду, смазанную маслом, залейте приготовленной смесью и жарьте 5 минут.

"УКРАИНСКАЯ ЗАКУСКА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сала, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки.
Яйцо взбейте, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости. На каждый ломтик хлеба положите кусочек сала. Хлеб переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поджарьте.

"УЗНИК ЗАМКА ИФ"
Ингредиенты: 10 сладких сухарей, 4 яйца,-1 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сливочного масла, зелень.
Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и залейте этой смесью сухари на 20 минут.
По прошествии времени к сухарям добавьте изюм и взбитые белки. Эту массу выложите на противень и запеките в духовке. При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

"КУРОЧКА-РЯБА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, зелень.
Хлеб, обжарьте на сливочном масле. Добавьте рубленый лук, взбитые яйца, соль и запеките в духовке. При подаче порежьте на кусочки и украсьте зеленью.

"ЗАВТРАК В МАРСЕЛЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 100 г сыра.
Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, посыпьте тертым сыром, положите на сковороду и поджарьте на сливочном масле.

"КУЗНЕЧИКИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. муки, 1 помидор, сахар, соль.
Потушите зеленый горошек, затем посолите, добавьте муку, сливочное масло и сахар. Хлеб обмакните с обеих сторон в молоке и обжарьте на сливочном масле. На готовые ломтики хлеба положите тушеный горошек. Бутерброды украсьте дольками помидора.

"ДЖУНГЛИ АМАЗОНКИ"
Ингредиенты: 15 ломтиков хлеба, 300 г отварного мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Пропустите через мясорубку мясо и лук, добавьте к ним сухарей и поджарьте на сливочном масле. В мясо вбейте яйцо, положите сметану, соль и жарьте 1-2минуты. Приготовленным фаршем намажьте хлеб, переложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку на 10 минут.

"БЛАЖЕНСТВО НОЧИ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, 1 помидор, 2 ст. л. тертого сыра, 1 луковица, соль, перец.
Грибы мелко порубите и пережарьте. К ним добавьте муку, сметану, соль, перец и, постоянно помешивая, тушите, пока соус не загустеет. Каждый ломтик хлеба намажьте маслом, затем грибной массой, сверху положите дольки помидора, колечки лука и посыпьте тертым сыром. Бутерброды положите на противень или на сковороду, поставьте в духовку и запекайте, пока верхний слой не подрумянится.

"ФАВОРИТЫ КОРОЛЯ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, сваренных вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.
Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеих сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб. Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите красную икру, сверху посыпьте рубленым зеленым луком.

"ПОКОРЕНИЕ МУЖЧИН"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 8 котлет, 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. сушеного укропа, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла.
Огурец мелко порубите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, майонез, горчицу, укроп и огурец. Хлеб поджарьте на сливочном масле. На каждый ломтик положите котлету, а сверху полейте приготовленным соусом.

"ЖЕНЕВСКОЕ ОЗЕРО"
Ингредиенты: 8 рогаликов, 100 г сливочного масла, 3/4 ст. сахара, 100 г растертого мака, 1/2 л молока.
Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, мак и хорошо перемешайте. Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

"ТАЙНА СКАНДИНАВИИ"
Ингредиенты: 8 рогаликов, 1/2 л молока, 200 г брынзы, 100 г сливочного масла.
Молоко вскипятите и налейте в глубокую тарелку, добавьте сахар, растопленное сливочное масло, тертую брынзу и хорошо перемешайте. Рогалики слегка подогрейте на сковороде, переложите на блюдо. Молоко налейте в пиалы и подавайте к столу.

"НАДЕЖДА"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 4 яйца, 2 ст. л. маргарина, 3 средних баклажана, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Одно яйцо взбейте. Обмакните в нем ломтики хлеба и обжарьте их с обеих сторон. Приготовьте из баклажанов пюре и намажьте им хлеб. Три яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками и положите на бутерброд.

"СЕРЬЕЗНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. маргарина, 8 средних луковиц, 100 г копченой грудинки, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 2 помидора, соль, перец.
Хлеб обжарьте с обеих сторон. Лук, грудинку мелко порубите и потушите. Добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. Этой смесью намажьте хлеб, сверху положите дольки помидор.

"РАСПЛАВЛЕННОЕ СЧАСТЬЕ"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 8 котлет, 100 г любого сыра, 1 луковица, сливочное масло, соль, перец.
Лук мелко порубите и пережарьте. Сыр порежьте пластинками. Намажьте хлеб маслом. На каждый ломтик положите жареный лук, затем котлету и пластинку сыра. Бутерброды переложите на противень и запекайте в духовке, пока сыр не оплавится.

"БЛИЗНЕЦЫ"
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 100 г ветчины, 100 г творога, яйцо, перец.
Взбейте яйцо и смешайте его с творогом. Ветчину порежьте ломтиками. На каждый ломтик хлеба положите ломтик ветчины, сверху намажьте творогом. Бутерброды переложите на сковороду или противень и запекайте в духовке, пока хлеб не подрумянится.

"КОНТРАСТЫ ЖИЗНИ"
Ингредиенты: 8 ломтей хлеба, 150 г любой колбасы, сливочное масло, 1 помидор, 2 яблока, хрен.
Ломтики хлеба обжарьте в масле с обеих сторон. Колбасу порежьте кружочками и тоже обжарьте. Яблоки натрите на крупной терке и обжарьте, добавив хрен. На каждый ломтик хлеба положите кусочек колбасы, затем слой протертых яблок, а сверху дольку помидора.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ПРОСТЫЕ СЭНДВИЧИ
(закрытые бутерброды)
СЭНДВИЧИ (от англ. sandwich — помещать что-то посередине, вставлять между). Английское и современное общеевропейское название бутербродов, то есть ломтиков хлеба с маслом и какой-либо мясной или рыбной накладкой. Сверху сэндвич может быть прикрыт либо куском хлеба, либо листиком салата, сельдерея, кресса, шпината и смазан какой-либо острой начинкой.
Назван по имени Джона Монтегю, лорда Сэндвича (1718—1792), питавшегося изобретенными им «сэндвичами», чтобы не отрываться от напряженной государственной работы (сказка о карточной игре - это анекдот).

"КОШАЧИЙ ГЛАЗ"
Ингредиенты: 5 ломтиков ржаного хлеба, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г сливочного масла, 100 г филе соленой сельди, 5 яиц, соль, горчица, зелень.
Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с маслом. Добавьте соль, горчицу и хорошо перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, сверху посыпьте зеленью. Сельдь порежьте на небольшие кусочки и положите на ломтики ржаного хлеба. На один ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной и т.д., пока у Вас не получится 5 ломтиков. Соберите таким образом второй бутерброд и поставьте их в холодильник на 2-3 часа. По прошествии времени бутерброды выньте и нарежьте маленькими кусочками.

"СЕВЕРНЫЙ ПОЛЮС"
Ингредиенты: 4 булочки, 1 банка консервированного тунца, 1 вареное яйцо, 5 маринованных грибов, 1/4 ст. нарезанного сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 листика салата.
Яйцо, мясо тунца, грибы мелко порубите и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. В булочках сделайте надрез. Внутрь каждой булочки положите листик салата и приготовленный фарш.

"ТРОПИКИ"
Ингредиенты: 4 булочки, 300 г вареного мяса, 100 г любого сыра, 1 небольшая морковь, 1 ч. л. порошка карри, 1/4 л. молотой корицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Мясо порежьте на маленькие кусочки, сыр протрите на терке, морковь мелко порубите и все смешайте. Добавьте карри, корицу, соль и еще раз все перемешайте. В булочках сделайте надрез. Внутрь каждой булочки положите приготовленный фарш. Булочки переложите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарьте до образования золотистой корочки.

"НАПАДЕНИЕ ИНДЕЙЦЕВ"
Ингредиенты: 4 булочки, 4 ломтика хорошо проваренной индейки, 1 сладкий зеленый перец, 1 соцветие цветной капусты, 1 морковь, 1 помидор, 6 свежих оливок, 4-5 перышек зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1-/2 ст. майонеза, 1/2 ч. л. сушеной молотой базилики.
Перец, капусту, оливки, помидор, лук мелко порубите, смешайте и переложите в кастрюлю. Добавьте майонез, базилик, еще раз перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов. Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле. На 4 половинки булочки положите кусочки индейки, овощную смесь и накройте сверху остальными 4 половинками.

"ЛОНДОНСКИЙ ТУМАН"
Ингредиенты: 4 булочки, 100 г мягкого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха, 2 киви, клубника, 1 ст. л. сливочного масла.
Сырок разомните, добавьте сахар, мускатный орех и перемешайте. Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочном масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубники и киви.

"ПАМЯТЬ О ДРЕВНЕЙ ГРЕЦИИ"
Ингредиенты: 250 г сырой баранины или свинины, 4 булочки, 1/4 ст. йогурта, 2 ч. л. майонеза, 1 ч. л. мелко рубленого укропа, 1 зубчик чеснока, 1 огурец, 1 помидор, соль, перец, 1/2 ч. л. растительного масла, 1 луковица.
Баранину (свинину) тонко порежьте. Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите. В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежьте кружочками. Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца.

"СЮРПРИЗ ДЛЯ МАМЫ"
Ингредиенты: 1 батон, 150 г сливочного масла, 50 г сыра или брынзы, 50 г жареного мяса, 100 г любой колбасы, 2 вареных яйца, 2 ст. л. толченых грецких или лесных орехов, 4-5 очищенных соленых килек, перец, соль, зелень.
Разрежьте батон вдоль на две половинки. Отделите ножом мякиш от корочки. Масло взбейте. Сыр натрите на терке. Мясо, колбасу, яйца, кильку, зелень, мякиш хлеба мелко порубите. Все смешайте. Добавьте орех, перец, соль и еще раз перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Батон положите на ночь в холодильник, а утром нарежьте тонкими ломтиками.

_________________
Данилка (Даниил) 02.11.2005 г., Катюшка 01.04.2009 г.